还记得上世纪八九十年代怎样买米吗？不是挑选包装米，而是自带米袋去粮店零称。店里，顶着一个“大漏斗”的卖米机会从出口把大米灌进米袋。

几十年后，类似的大漏斗再次亮相市场，只不过卖米过程变了：漏斗里装的是稻谷，消费者确认购买重量后，碾米机现场去除谷壳和部分种皮，变成保留稻米最多营养价值的胚芽米。正逢上海地产新大米上市，上海市农业农村委相关负责人介绍，上海正在试点推广自助碾米机，以更好地展现新大米的好口味和营养价值，满足个性化消费需求。

在近日举办的一场自助碾米机快闪活动中，记者尝试了一下“现碾现售”：自助碾米机的外观有点像自动售货机，但没有陈列商品的大窗口，只有几个小窗口和一个出米口，并带有一个触摸屏。点击触摸屏，消费者可选择2斤、5斤或10斤的重量。扫码支付后，自助碾米机即刻开始工作。

从机器上的小窗口可以分别看到储藏在碾米机里的稻谷，以及正在加工并流向出米口的大米。

不到2分钟，2斤米加工完毕，消费者自助从取米口收集现碾的大米。刚加工完的大米个头均匀，米香浓郁。

农业专家表示，现碾米最大的特点是能避免过度加工，保留大米最具活性的营养成分。具体来看，一粒稻谷从外至内分为7层：谷壳、种皮层、谷皮层、胚芽层、糊粉层、胚层、胚乳层。

稻谷去除谷壳后，成为糙米；去除部分种皮但保留胚芽层、糊粉层以及这两层所包含的大米胚芽后，成为胚芽米；去除全部种皮后，成为精白米。通常市场销售的大米均为精白米，因为大米的胚芽层和糊粉层虽然营养丰富，但营养成分最具活性，容易氧化霉变。大规模加工销售容易遭遇“存储难”。

（以上两张示意图由上海市水稻产业技术首席专家曹黎明提供）

但通过现碾现售，能帮助农民“卖多少碾多少”以及消费者“吃多少买多少”，减少对大米的过度加工，也不存在漂白、抛光等步骤，有助于推广高营养价值的胚芽米。如果打开自动碾米机面板，能看见里面用来存储稻谷的大漏斗，最多可供应500斤胚芽米。

目前，上海市场的自助碾米机由来自闵行区的亮苗稻米专业合作社运行。合作社负责人孙志良表示，首批已有14台自助碾米机投放社区，主要在闵行区，消费者反响还不错。由于采用合作社到社区的点对点销售模式，现碾现售米的价格能显著低于同等品质大米在商超卖场的价格。

但他也不回避推广自助碾米机也有一定的瓶颈。问题一是需要合适的场地。自助碾米机深入社区，需得到业委会、居委、物业等多方支持。问题二是设备的维护成本不低。除了及时对碾米机补充稻谷外，碾米机本身也是新设备，硬件和软件仍需完善升级，农业合作社得借助第三方的力量。“所以，我们没有急于扩张自助碾米机的数量，希望能稳扎稳打地推广这一新的销售模式，为市民提供更多的品质大米。”孙志良表示。