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上海宝藏 | 1小时仅能做6枚,翻毛月饼为每年中秋惦念的食客而生
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来源:上观新闻 作者:吴晓彤 杨可欣 2021-09-16 16:00
摘要:它的酥皮薄如粉笺,稍一用力就像翻飞的羽毛,入口即化。

京式月饼中,有一种叫翻毛月饼,酥皮薄如粉笺,稍一用力就像翻飞的羽毛,入口即化。它盛行于清朝,对点心师傅的手工技艺要求极高,流程繁琐、工艺复杂,现在已不多见了。

作为“舌尖上的非遗”,上海这家老字号,每年中秋都会为惦念这一口的食客们,而坚持做一回。

1926年,陈善卿在沪西劳勃生路(现长寿路)支起了一家小店,卖苏式点心,也就是现在上海普陀老字号“悦来芳”的前身。“悦来芳”除了被熟知的鲜肉月饼外,也将翻毛月饼的手艺传承到了第八代。夏天一过,老主顾过路会向店员念叨:“百果馅的翻毛月饼什么时候出炉。”时至今日,“悦来芳”一年也只做一次翻毛月饼,老师傅徒手做一枚百果馅的,耗时也得近十分钟。烘烤过关的成品,吃起来除了果仁的甜香,还能尝到月饼最重要的原料——面粉的本味。

翻毛月饼就像一曲中秋民谣,“悦来芳”的老师傅说:“这是月饼的本色,想把月饼还给月饼。”

栏目主编:章迪思 文字编辑:吴晓彤
策划:吴宏浩 吴晓彤
编导:杨可欣 吴晓彤 
摄制:杨可欣
美术:叶田媛 
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