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鲜肉月饼真不是煎肉包!16家上海现烤月饼品牌大盘点,口水嗒嗒滴
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来源:上观新闻 作者:任翀 2021-09-06 06:01
摘要:上海现烤月饼指南。

这两天,上海鲜肉月饼销售渐入佳境。部分北方消费者似乎不太理解鲜肉月饼为何受欢迎:这不是煎肉包吗?


左:煎包子;右:现烤月饼(烙制法)

其实真不是。一张图就能分清——


上:包子皮;下:现烤月饼皮

包子皮来自发酵后的面团,鲜肉月饼的皮是层层清晰的油酥皮,属于苏式月饼工艺。

馅料也不一样——上海鲜肉月饼的肉馅通常以老抽、生抽调味,肉包子却未必用这些。

更重要的是,上海“鲜肉月饼”不仅有鲜肉馅,还有芝士、藤椒、火腿等多种风味。可以说,“鲜肉月饼”只是上海现烤月饼的代表作之一。

解放日报·上观新闻记者尝试了上海16个品牌的现烤月饼,整理出这份清单,从它可以看出上海现烤月饼市场的热闹和魅力。

文章虽长,但全部亲测,主打实用(特别声明:个人口味有偏差,推荐产品仅供参考)。


在上海,等候时间最长的现烤月饼出自淮海中路上的光明邨大酒家。所以,这篇亲测从光明邨开始。

要提醒的是,上海好吃的鲜肉月饼并非只有光明邨,有些还不用排队。

【光明邨大酒家】

地址:淮海中路588号

推荐产品:鲜肉月饼

在上海鲜肉月饼界,光明邨的鲜肉月饼总是让人等候最久,好吃自然是好吃的,但等上三四个小时,也挺累。其实,这与光明邨月饼的产能有关。

这里的月饼现烙现售,一锅40分钟,最多只能烙60只,同时5只锅工作。消费者每人限购40只。

如果每位消费者都“顶格”购买,那么40分钟出炉的月饼只能满足七八名消费者。这就使得排队买月饼成为光明邨门口的常态。

当然,现烙现售的“手工味”优势:一出炉就到手的月饼,虽然烫着,但酥皮松脆,汤汁饱满。还有酥皮里的猪油香,特别诱人。

不过,光明邨的月饼汁水较多,酥皮又吸水,若购买后存放时间较长,哪怕重新烘烤,也难以恢复刚出炉时的口感。

有人说光明邨的月饼不好吃。记者觉得,主要还是食用方式的问题:等候时间越长,对月饼的期望值越高。

试想,如果等候三四个小时,最后吃了一个冷掉的月饼,怎么会觉得好吃呢?

所以强烈建议,光明邨的月饼一定要购买后立刻就吃,才能感受“手工烙制”的精髓。

【洁而精川菜馆】

地址:雁荡路82号

推荐产品:鲜肉月饼、青豆泥月饼

不想排队买光明邨的鲜肉月饼,淮海路上就有不少选择。

多名“老卢湾”(记者注:2011年,上海卢湾区与黄浦区合并,光明邨、洁而精等餐厅都坐落在原卢湾区)推荐了这家距离光明邨步行不过530米的川菜馆,认为这里的鲜肉月饼绝不比光明邨逊色。

从实测看,洁而精鲜肉月饼的最大特色是“实诚”——包括光明邨在内,绝大多数品牌的鲜肉月饼重量约70克,但洁而精的足足有100克,价格却只要5.5元。肉多汤多,看了就馋。

更惊喜的是,这里有全上海独一无二的青豆泥月饼,用的是手工熬制的豌豆泥。

青豆泥没有豆沙的甜腻,却有豌豆的清香,颜色也非常小清新。

【长春食品商店】

地址:淮海中路615号

推荐产品:鲜肉月饼

据说,长春食品商店比光明邨更早做鲜肉月饼,也是平底锅烙。只是有一年,长春食品商店因装修影响了产量,被光明邨反超。

如今,长春食品商店的鲜肉月饼,大有与光明邨一较高下的势头:它也在门店里摆出平底锅,现场烙。

目前不怎么排队,新鲜出炉的鲜肉月饼味道不错。

顺便说一句,这里还有现制的蟹壳黄、葱油饼等上海小吃。

【金辰大酒店】

地址:淮海中路795号

推荐产品:鲜肉月饼、南乳咸蛋黄鲜肉月饼

距离光明邨不到500米的金辰大酒店知名度不算高,但在“老卢湾”中,一直有着“这里的鲜肉月饼比光明邨更好吃”的说法;甚至有人说,这里的鲜肉月饼是“内部特供”,只接受区域内部分单位预定。

不过,记者求证获悉,并不存在“内部特供”一说。只是酒店的鲜肉月饼产量有限,且为了减少消费者等候时间,采用预定销售模式。

消费者只要提前半天预定即可。如果不在中秋节前的销售高峰,通常上午预定,下午即可取货。订购电话也要到了:021-54619668转807或853。

就月饼本身来看,金辰大酒店的月饼皮让人拍案叫绝:层次多且分明,外表脆,内里酥软,一口上去,只掉屑。

同时,整只月饼的酥皮很薄,内馅分量十足,用姜汁吊鲜,非常鲜美。

这里还有少见的南乳咸蛋黄鲜肉月饼,如果喜欢腐乳肉的甜咸味,可以试试。


除了淮海路,南京路上的现烤月饼选择也很多。

【王家沙】

地址:南京西路805号

推荐产品:榨菜鲜肉月饼

王家沙是最早推出榨菜鲜肉月饼的品牌之一。加了榨菜后,肉馅的层次感明显增加,能够吃到榨菜脆脆的口感。

据说,这里用的榨菜不是大包装的“统货”,而是小包装的精品货,所以味道特别鲜美。

榨菜月饼也是烙出来的,除了在门店三楼工场间烙,一楼外卖窗口也摆出了平底锅。

这里的大师傅烙月饼时,有个不一样的手势:烙饼前刷一次油;翻面烙时再刷一遍油。

这样烙能让最后出炉的月饼表皮油光锃亮,但油含量却不高,既满足口感,又有利于健康。

【功德林】

地址:南京西路441号

推荐产品:椒盐百果月饼、无添加蔗糖百果月饼

素月饼可以说最能体现苏式月饼的精髓,因为素月饼的内馅以玫瑰花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等为主,不如鲜肉那样汤汁丰富,能避免了酥皮吸水的问题。

剥开一只功德林素月饼,可以更直观地感受苏式月饼的皮上功夫:层次多,且每层都可以撕下来,薄如蝉翼,酥软却富于韧性。

百果月饼是功德林的明星产品,除了馅内果仁历历在目外,椒盐调味也很有特色,有比较浓的五香味。

这里还有一款无添加蔗糖的百果月饼,很适合糖尿病患者。

功德林在天猫和京东开设了旗舰店,提供散装月饼网购服务。

【泰康食品】

地址:南京东路766号

推荐产品:鲜肉月饼

从南京西路走到南京东路,第一家现烤月饼大王就是泰康。

泰康是上海率先打出用爱森肉做馅的品牌,肉馅好吃成为泰康鲜肉月饼的标签。

除本身调味配方高超外,泰康还有一个秘诀:肉馅用“半冻肉”而非“冷冻肉”制作。

大师傅说,猪肉自带的鲜味随着冷冻温度变低、时间延长会消失。所以,冻得不那么硬邦邦的“半冻肉”经过调味和烘烤后,更能体现猪肉本来的鲜美。

记者还发现一个不排队买泰康鲜肉月饼的诀窍:在美团点评App搜索“泰康食品有限公司食品厂”,可以网上预定、线下自提。

预定后,直接去泰康位于云南南路的工厂提货,每只月饼都新鲜出炉、热气腾腾。

【第一食品南东店】

地址:南京东路720号

推荐产品:榴莲爆浆月饼、牛气冲天芝士月饼

第一食品店的月饼口味很多,有10种。经典的鲜肉月饼中规中矩,新口味里是榴莲爆浆和牛气冲天芝士最有特色。

榴莲爆浆用的是金枕榴莲,咬开后,内馅呈流心状,喜欢榴莲的不可错过。

牛气冲天芝士是带有咖喱味的牛肉馅,加了芝士;刚出炉的时候可以拉丝。有回头客评价,这是一款带有披萨味的现烤月饼。

值得一提的是,第一食品不愧是食品界大王。除销售自有品牌的现烤月饼外,还供应现烤的龙华古寺净素月饼、沈大成鲜肉月饼和真老大房鲜肉月饼。这些专柜排队的人都不多。如果想一次尝试多个品牌的现烤月饼,可以试试这里。

【新雅粤菜馆】

地址:南京东路719号

推荐产品:腌笃鲜月饼、藤椒鱼月饼

新雅现烤月饼的酥皮非常脆,一口要上去,是典型的“屑粒簌落”。

口味也多,有9种。最有特点的当数腌笃鲜和藤椒鱼。

腌笃鲜里的原料很扎实,咸肉的咸鲜、笋丁的爽脆,都能尝出来。难怪上市以来,始终占据新雅爆款月饼的C位。

藤椒鱼并不像名字那样“黑暗”,很多人吃后表示“真香”。原料用的是巴沙鱼,藤椒调味,麻香十足,辣味却很低,冷食也没有鱼腥气。

【三阳南货店】

地址:南京东路630号

推荐产品:苔菜月饼、云腿月饼

擅长宁式糕点的三阳在苔菜月饼上玩了一个“谐音梗”:老有苔型(沪语,表示很有面子),它的苔菜月饼确实当得起这一称号。

苔菜月饼的馅料依据150多年流传下来的秘方调配,以桃仁、松仁、芝麻、金桔、青梅、苔条粉为主,真材实料,能吃出大颗桃仁、整粒松仁、很多瓜子仁。

这里的馅料用麻油调和,拿到手就能闻到浓郁的麻油香,可谓沪上独家。

除了苔菜月饼,还有很多口味供选,都主打真材实料:有用肉质厚、香味浓的单壳芝麻制作的黑麻月饼,有用云南重瓣玫瑰制作的玫瑰月饼,还有今年新推的菌菇系列鲜肉月饼,分别添加了松茸、牛肝菌、羊肚菌等,非常鲜美。

不过,最惊艳的是新上市的云腿月饼:内馅是实打实的云南宣威火腿,瘦肉部分鲜红,油脂部分晶莹剔透,甜里带咸,咸里透鲜,比鲜肉月饼的口味层次更丰富。

除了现场选购,也可以通过微信小程序“三阳南货”网购这里的招牌产品。

【真老大房】

地址:南京东路536号

推荐产品:鲜肉月饼

从销售量看,真老大房是上海鲜肉月饼当之无愧的“饼王”:一年四季都有销售,其中中秋节前一两周是销售高峰,日均销量超过10万只;在非销售高峰,日均销量也能达到五位数。

真老大房鲜肉月饼饼皮采用传统苏式月饼的“大包酥”做法,并用开水和面,能增加面皮的含水量,使最终烤出来的饼皮外皮松脆,内里酥软,很多“老上海”都好这一口。

【邵万生】

地址:南京东路414号

推荐产品:糟肉月饼

“无所不糟”的糟醉大王邵万生今年推出了糟肉月饼,异常火爆,因为上海独此一家。

糟肉月饼卖相清爽——不像其他现烤月饼走金黄锃亮的外表路线。原因之一是饼皮含糖量较低,所以烤出来的几乎没有焦糖色,更能体现饼皮酥软的口感。

咬开后,肉馅饱满。据说用了邵万生特级糟卤调味,呈现出非常纯正的糟香味,喜欢糟香口味的消费者不容错过。

糟肉月饼支持微信小程序“邵万生商城”网购,有现货和冷坯两个规格。


除了淮海路和南京路,上海还有不少品牌的月饼很有特色,很多都有连锁店或专柜,或者支持网购,可以免去排队之苦,非常值得一试。

【龙华素斋净素月饼】

推荐产品:苔条果仁月饼、亚麻籽果仁月饼

龙华古寺的净素月饼向来在上海净素月饼界占有一席地位,最近在龙华寺素斋部排队买月饼的消费者已然不少。

其中,苔条果仁是“人气王”,最主要的原因是皮脆、料足。一口下去,酥皮簌簌掉渣,一眼就能看到馅料里的各种果仁。

如果去原料车间,会发现有专人手工筛选松仁、核桃仁,“漂亮饱满”是基本要求,而且个头非常大。

亚麻籽果仁月饼是今年的新品,添加亚麻籽后,内馅又多了一层酥脆风味。

另一个特色是,龙华素斋的月饼采用“隧道式”烘烤:把月饼坯子装盘后,随传送带进入烘烤隧道。

这里的隧道炉长达23米,隧道内温度一致,月饼在移动状态下升温,受热均匀,品质有保证。

龙华素斋净素月饼支持热链外卖:每天8:30至15:00,可以通过饿了么及美团外卖App上的“龙华古寺”店铺下单,送来时外面有专门的保温袋。

【盒马】

推荐产品:芥末三文鱼月饼、云腿肉松月饼

盒马称得上现烤月饼的口味之王,今年在上海市场大约有10个口味。

作为新零售企业,盒马月饼的口味非常大胆:有基于冷锅串串的藤椒牛肉月饼、整只小龙虾入馅的小龙虾鲜肉月饼等。听起来都有些“重口味”,不过实测发现,基本都不踩雷,口味还原度很高。

在所有“新奇特”里,芥末三文鱼和云腿肉松口碑不错。

芥末三文鱼在2019年亮相时就是“网红”,去年因疫情影响原料供应,不得不暂别市场。今年再次亮相,味道还是那么别致:大块的三文鱼,带着芥末微微的“冲”味,有海苔增鲜,一点也没有腥味,属于非常独特的鱼月饼。

云腿肉松月饼也是上市数年的明星产品,走甜咸搭配路线。其中,云腿偏甜,有嚼头;肉松偏鲜,吃在嘴里有酥松的颗粒感。

同一只月饼中,既有丰富的口味,又有多样化的口感,感觉很超值。

盒马“最快30分钟达”服务对互联网重度依赖者十分友好。记者试过几次,送来的月饼基本都是温热的。

【西区老大房】

推荐产品:鲜肉月饼

西区老大房专柜不少,鲜肉月饼综合水准不错,表皮酥脆,肉质鲜美有汤汁。

据说,为避免饼皮吸收汤汁,西区老大房调整了饼皮和内馅的含水量,还用了新的烘烤方式:高温烘烤后,用稍低的温度保存,使得内馅与饼皮之间形成空间,减缓饼皮吸水速度。

【老盛昌】

推荐产品:鲜肉月饼

老盛昌鲜肉月饼的酥皮很受业内人士认可,层层分明,吹弹得破。有专业人士评价,这一酥皮水平在上海现烤月饼后起之秀中,可以有一席之地。

要提醒的是,老盛昌鲜肉月饼的馅料属于见仁见智。因为它在肉馅里加了五香粉,如果喜欢五香风味,不妨试试这款。


延伸信息:现烤月饼怎么更好吃?

虽然现烤月饼备受上海消费者欢迎,可也有部分消费者觉得不太好吃。

除了口味差异外,还有一个原因是绝大多数现烤月饼(特别是含汤汁的鲜肉馅)适合一出炉就吃。冷却后,酥皮吸饱了汤汁,容易变成“面疙瘩”,很影响口感。


负面案例:冷掉的鲜肉月饼皮会变成这样,口感大打折扣

所以,好几家现烤月饼老字号的掌勺人建议,现烤月饼适合买了后尽快吃;不建议将鲜肉月饼带到或寄到外省市品尝。

不过,对于凉了后的现烤月饼,记者也摸索出几个有助于复原口味的窍门

1、平底锅不要放油,小火慢煎七八分钟。月饼酥皮含油,加热后会自动出油。火尽可能小,既能去除月饼里的水汽,又能避免焦糊。

2、空气炸锅或烤箱加热。空气炸锅、烤箱(上下加热模式)温度设置在120℃至150℃之间,加热六七分钟。

3、如果月饼经过冷藏,建议不论采取哪种方式加热前,先用微波炉高火加热10秒,让月饼馅尽快变热。否则容易外皮热了但内馅偏凉。

栏目主编:吴卫群 文字编辑:任翀
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