“人造肉”真的有肉的味道和口感吗？

这个问题在本届进博会上有了明确答案：有。

美国参展商嘉吉公司的展台一直“肉”香四溢，参观者排队等着品尝新鲜出炉的煎炸“鸡块”“牛排”和“肉饼”。一名参观者咬开一块“鸡块”，“肉”的纹路清晰可见，他说口感也和平常在快餐店中吃到的炸鸡块完全一致。可吸引观众排长队体验这些“肉制品”的原因，在于所谓“鸡块”“牛排”“肉品”，都是“植物肉”，主要原料是大豆、豌豆等。

解放日报·上观新闻记者也品尝了部分“鸡块”，感受与参观者相同。记者还将部分“鸡块”“肉堡”与其他记者分享，而且不告诉他们来自哪里。结果，试吃的多名同行均表示：“这不就是快餐店里的鸡块和肉堡吗，有什么稀奇？”当被告知他们都是“人造肉”后，几乎所有人都表示惊讶，并仔细研究尚未吃完的“肉”，却很难从清晰可见的“肉纤维”中得到“这不是真肉”的结论。

可它们确实来自大豆、豌豆等植物。

“我们生产‘植物肉’是迎合市场新需求的产物，因为全世界消费者都需要更加健康、更有营养的食物，‘植物肉’恰能满足部分又想要美味，又怕过量摄入脂肪的消费者。”嘉吉亚太区总裁安博泰说。

值得注意的是，一块美味的植物肉背后，有农业生产的变革和创新。

要知道，一块符合市场期待的“人造肉”，既要高品质原材料，又要合适的加工方式。“人造肉”的诞生，对农业生产提出了新要求。

以使用大豆为原料的“人造肉”为例，安博泰觉得中国就有很多高品质的非转基因大豆，如果有合适的加工技术，就能成为大有发展前景的“人造肉”。嘉吉展台上的“鸡块”等内，就含有来自中国的大豆。

当然，理想的“人造肉”对加工技术要求很高。安博泰对自家生产的“植物肉”在进博会受欢迎很开心，“这是我们的核心竞争力——根据市场需求创新。”

原来，在进博会亮相的“鸡块”“牛排”和“肉堡”都是根据中国消费者的口味和烹饪方式设计的。之前，有的中国消费者觉得‘植物肉’不好吃，那是因为部分产品根据西方烹饪习惯研发。这次，根据中国消费者口味研发后，“植物肉”显然通过进博会得到了正名。

这一传播效果也让嘉吉对立足中国创新更加坚定。安博泰剧透说，明年要在中国市场推出用“植物肉”做馅的饺子，“新产品已经在我们位于上海的实验室里做调试了。如果不告诉大家那是‘植物肉馅’，或许没人会发现不同。”