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【附视频】今年全国“蟹王”“蟹后”长什么样?重量均创十多年新高
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来源:上观新闻 作者:李蕾 2020-10-27 18:36
摘要:2500只河蟹来到上海“打擂”2020“王宝和杯”全国河蟹大赛,角逐河蟹界的“奥斯卡奖”,参赛规模为历届之最。

又到了一年一度“秋风起”的时节。10月27日,来自上海、江苏、安徽、浙江、山东、湖北、湖南、江西、四川等地百余家单位选送的近2500只河蟹来到上海“打擂”2020“王宝和杯”全国河蟹大赛,角逐河蟹界的“奥斯卡奖”,参赛规模为历届之最。

最终,来自江西的雄蟹和雌蟹称霸“蟹林”,其中“蟹王”重657.7克,创下13年以来历史新高;“蟹后”重426.1克,创下11年历史新高。

【过三关:颜值、体重、口感】

只听大赛评委一声令下,千余只河蟹按照雌雄两组,被放进众多塑料箱,进入盲选阶段——塑料箱上只有“选手”号码,隐去了产地和厂家。

要想博得评委的青睐可不容易,河蟹首先要过“颜值”关。上午,评委们开始巡视一个个“考场”,只见评委们看准螃蟹姿态,避开蟹钳,一把握住螃蟹身体后端,既拎起了整只螃蟹,还不会弄得它“骨折”。观蟹背、辨蟹腹、拎蟹脚、察蟹毛,评委打分有何依据?记者从可数性状评分表上看到,腹、背部体色和额齿各占10分,侧齿占30分,背部疣状突则占40分。有专家一眼相中一个“大块头”,用食指和拇指捏起螃蟹仔细观看。只见螃蟹眼睛旁边的四个额齿十分尖锐,中间两个夹出深V型;两边侧齿尖角分明,甚至如飞檐般翘起;螃蟹背壳6个疣突清晰分明。再将螃蟹翻个底朝天,见“后门”开得厚实,蟹脚关节处泛黄,说明营养积累丰富。

“颜值过关,体重也要过关。”只见评委们一个个拿卡尺量蟹壳长度,甩甩水放到秤上“称体重”,每个数字都要精确到小数点之后的两位数。“河蟹背部以青色、墨绿色为佳,腹部以白色、乳白色为佳,额齿缺刻明显者为上品。”评委魏绍芬介绍,“测量‘身高体重’,则是要通过公式算出河蟹的肥满度。”

除了颜值,口感也是重要指标。过去十三届全国河蟹大赛,已经建立起一套科学、规范的大赛标准。由食品安全专家、美食家和大厨组成的评委会从视觉、嗅觉、味觉三方面对同时、同锅煮出的河蟹打分。就味道而言,腹部肌肉和第二、三步足肌肉都应该富有弹性、饱满、微甜。

“选美”环节结束后,每支代表队现场蒸熟螃蟹,由评委们品尝。“煮熟的螃蟹要红得鲜艳均匀,蟹黄膏红,蟹脚肉微微发甜,没有苦味。”上海河蟹技术产业体系首席专家、上海海洋大学教授王成辉向记者传授“评蟹秘笈”。

【进入“养名蟹”新时代】

突如其来的“新冠”疫情,严重影响了蟹种的放养和养殖初期的饲养管理。同时年中受超大洪水的袭击,对河蟹养殖造成了进一步的巨大冲击,造成今年河蟹的养殖面积和产量有不同程度下降。经过不懈努力,今年河蟹产业呈现先抑后扬的发展态势,今年全国河蟹的产量虽有下降,但养成规格普遍比去年大、品质也有所提高。同时,今年为响应环保要求,全国湖泊河蟹养殖退出了历史舞台,池塘养蟹成为了河蟹产业最主要的支撑者,稻田养蟹等也取得了较好发展。

今年,上海河蟹产业呈现百花齐放的良好局面。据王成辉介绍,今年,上海参赛河蟹达27家,约占全国的三分之一,涵盖上海崇明、松江、宝山、浦东、青浦、金山等所有上海养蟹区。目前,上海本地蟹从外观、规格、口感、品质等方面均不低于全国其它地区的大闸蟹。今年,上海河蟹产业呈现出规格更大、品质更优、效益更好的可喜特点,是历史上最好时期。“在今年全国蟹价普遍上涨5%—10%的背景下,上海的价格基本维持不变。”王成辉说。

在王成辉看来,我国河蟹产业经历“大养蟹”到“养大蟹”的发展阶段后,开始进入“养名蟹”的新阶段和新发展时期。未来,我国河蟹养殖将进入3.0模式——绿色养殖,养殖环境优美、养殖过程清洁、养殖产品绿色的养殖方式将助推河蟹品质的进一步提升。

【新闻链接·历年蟹王蟹后】

栏目主编:徐瑞哲 题图来源:赖鑫琳摄影
图片摄影:赖鑫琳
视频制作:王清彬
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