从10月24日0时起至11月12日24时，整整20天覆盖了第三届进博会准备、召开和撤展的全过程，其中仅工作餐用餐需求就超过35万人次。他们用餐安全如何保障？10月22日，解放日报·上观新闻记者前往光明乳业旗下领鲜物流和牛奶棚食品，直击进博会餐饮保障。

“35万人次所需的工作餐由进博会指定供应商准备，再由我们定时定点取餐，通过热链运输，在规定时间内送达进博会现场。”领鲜物流总经理董国银说。他们是上海唯一一家连续三年服务进博会的物流配送企业，承担了本届进博会所有的热链配送工作及部分冷链配送工作。在热链方面，要保障35万人次吃上安全、放心的工作餐，预计配送量达到280吨；在冷链上，负责国家会展中心场馆内16家门店商户的原材料等配送。

不论热链还是冷链，温度和速度是关键。在领鲜物流康桥物流中心，记者看到30辆专用配送车已经整装待发。每辆车都经过专门设计，有独立的制冷设备，而且车厢可分隔为“-18摄氏度冷冻区”“2摄氏度-6摄氏度冷藏区”和常温区。这就可以满足不同配送产品的控温需求。同时，物流中心根据配送需求，设计了从不同供餐中心至“四叶草”的最佳路线，确保热链运输的工作餐从装车至送达时间控制在3小时内，抵达终端后现场测温，食物中心温度控制在60摄氏度以上；冷链全程按照不同原材料所需的储存温度，满足食品安全需求。

根据前期排摸，20天保障期间，领鲜物流热链配送车的发车数量将达到200车次，高峰期每天20车次；冷链配送约每天12车次。拥有前两届进博会保障工作经验的40位一线精英驾驶员和物流中心指挥人员共同组成了“光明乳业领鲜物流进博保障突击队”，负责配送工作。

为确保配送万无一失，领鲜物流还在指挥中心上线了“智联安行”可视化系统，并准备了5辆进博会应急保障车。可视化系统能实时显示每辆配送车和保障车的位置和运行状态，万一出现车辆故障，指挥中心能第一时间收到预警并查看车辆的位置，及时调动保障车进行排故。董国银说，根据多次演练，不论配送车在何处发生故障，保障车均可在10分钟内到达指定地点处置。

记者在前往物流中心时还发现，整个物流中心已对所有进出人员实行测温，并要求查验“随申码”和“国务院行程码” 。每辆配送车辆在进出物流中心时，还有专门的工作人员对车轮、车厢内部进行清洁和消杀。一本本台账记录了每辆车的消杀情况和操作人员身体状况。

除了物流配送，光明乳业旗下牛奶棚食品则将继续承担进博会期间的应急餐食保障工作，针对特殊的应急供餐需求进行了准备。在牛奶棚的生产工厂，记者看到，这里采取定点、定库、定车、定人、定证、定时的“6定”管理措施，全程冷链保障，全程可控可追溯。在配送时间上，则以末端交货时间倒推前端各环节，确保每个环节严丝合缝，应急供应不断档。此外，光明乳业旗下光明冷饮和光明乳业奶酪营销中心将携大白兔雪糕、大白兔冰淇淋、优倍鲜奶冰淇淋、熊小白系列冰淇淋、限定版红宝石巧克力紫雪糕、BCB稀奶油等产品亮相第三届进博会，向中外参会展提供“上海味道”。