10月15日，黄浦江大闸蟹开捕仪式在松江区泖港镇本市最大的地产大闸蟹养殖基地上海鱼跃水产专业合作社举行。该合作社理事长郎月林告诉记者：“今年基地养殖的大泖牌黄浦江大闸蟹大蟹更多了，但同规格价格已经持续11年保持不变。”

今年，产自黄浦江源头的松江区域名产黄浦江大闸蟹，亩均产量相比往年增长约20%，其中，“4公3母”（指每只公蟹重达200克，母蟹达150克）的“大规格蟹”占总比逾8成。测塘数据显示，黄浦江大闸蟹总体存活率达80%，相比往年提高约两成，为历年少有。在全国大闸蟹主产地普遍减产情况下，松江地产蟹品质持续上升，迎来丰收年。

相比来看，国内不少大闸蟹主产区受到水灾、病害等因素影响，产量减少，市面上大闸蟹价格普遍上涨了30%-50%。黄浦江大闸蟹品质上升，同规格价格不变，带来了订单量和粉丝量双上涨。而一批忠实客户跟捕蟹人一样，愿意为开捕时间“一等再等”。相对市面上，“晚一步”上市的黄浦江大闸蟹，究竟是如何吸引市场的？

生态理念随品牌导入市场

眼下这几天，每到傍晚6点多，在上海鱼跃水产专业合作社蟹塘内，大蟹就开始密密麻麻爬上塘来。塘边清水逐渐变浊，旋起层层水花，大蟹寻着岸旁水草探出身，簇拥着挥舞大鳌。随便挑几只来看，个个比手掌大。

“育肥成熟后的蟹，会自然爬上塘来，我们只要根据订单量来‘抓’，熟一个，抓一个。”蟹塘相关负责人李令透出喜悦。在松江，黄浦江大闸蟹开捕时间历来有自己的规律。既不看市场行情，也不受中秋、国庆“双节”影响，只根据河蟹的自然爬塘现象来看。最近两天，气温下降，大闸蟹爬塘景象也变得“壮观”起来。

近年来，产自松江的黄浦江大闸蟹已形成了鲜明的区域品牌力，与之相应的是，有一大批忠实客户养成了情愿“等一等”的消费习惯。

在松江，黄浦江源头的泖水养育泖蟹，有其历史渊源。早在上世纪50、60年代，江南水乡原生态河道肌理环境里生长的黄浦江大闸蟹就是沪郊名产，也是当地老辈人味美记忆。但上世纪80年代，因河道修闸改道之类原因，水环境受到影响，大闸蟹养殖萎缩停滞。

2007年开始，在松江水产技术推广站的技术支持下，上海鱼跃水产专业合作社率先探索，凭借独到的养殖技术，开启了松江黄浦江大闸蟹“复原”之路，此后，作为松江蟹产业“领头羊”，鱼跃水产带领全区2500多亩蟹塘养殖户，辟出了一条养“高规格”蟹、卖“高品质”蟹的区域公用品牌之路。

养“高规格”蟹，卖“高品质”蟹

开捕前一晚，上海鱼跃水产专业合作社的泖港田黄村基地内，工人们在塘边“捡出”的大蟹很快装满桶。大蟹逐一过称，每只会上称两次，工人把这称作“打样”。

“公蟹，5两8，公蟹，6两3，公蟹，6两7……”基地相关负责人一旁报数，数字预示了今年的大丰收。根据规格不同，工人们区分出相应等级，再分装到不同规格桶内，等待运往销售中心养殖池。相关负责人表示，“一开捕就是销售旺季，再过两天，大蟹的肥满度更高，我们会根据当天订单量捕捞，确保第二天销往市场的都是24小时内出水的新鲜货。”

个头肥满、回味鲜甜、黄膏油光，这些是松江对黄浦江大闸蟹品牌和质量把控的直观标准。“为了确保松江地产养殖个个是好蟹，在松江水产技术推广站支持下，上海鱼跃水产专业合作社经过一系列技术攻关，形成了‘稀放蟹种、池塘种草、底部增氧、颗粒饲料和鲜活饵料相结合’的河蟹生态养成‘松江模式’。”松江水产技术推广站站长张友良一再强调，“松江模式”的关键，在于严苛且精细化的执行管理。

保鲜且保肥，重视从源头抓起，重在生产的可持续性。张友良表示：“‘松江模式’从率先示范，技术传授，再到养殖户操作落实，涉及从蟹苗培育、扣蟹养殖、成蟹养殖，再到贮存、运输，销售全流程，每个环节执行都有讲究。”

上海鱼跃水产专业合作社先一步开展水产养殖绿色生产区级考核，探索性试验以及示范性标准逐年提升，其他合作社在示范中如样学习。对于今年黄浦江大闸蟹的特点，上海市河蟹产业化体系首席专家、上海海洋大学教授王成辉如是评价：“种质更优、环境更好、饲料更丰、规格更大、品质更高。”

王成辉介绍，今年黄浦江大闸蟹投放大规格扣蟹，经过上海海洋大学、上海市水产研究所等联合攻关，经过16年育种而成的第八代河蟹良种——江海21，精选5母7公以上亲本，长江水系形态特征更为突出；继续坚持低密度放养，每亩仅养殖600只，创造出河蟹宽松的生长空间；精心养护水草，确保了全生长季草绿水清；实现区块化精细管理；青饲料、粗饲料和商业化配合饲料合理搭配，前期料、中期料、后期料和育肥料科学使用；不同生长季给予不同蛋白比。如此养殖，使今年整体规格大于往年。

练好内功，成就区域品牌力

“并不着急”，是郎月林养蟹的心态。这种心态，在松江其余的养蟹合作社这儿都有，也在一定程度上反映了“松江模式”以及黄浦江大闸蟹的品牌姿态：稳住节奏、精益求精。

养蟹不急，销售也不慌。在松江，黄浦江大闸蟹上市之前，每一个养殖合作社都签订有一份诚信经营承诺书，这份承诺书检验了养蟹人对品牌的信任度和价值认同，承诺“为共同维护松江黄浦江大闸蟹品牌的整体声誉”，保证“只只新鲜，保证品质”、“明码标价”、“绝不以次充好，缺斤短两”，从而赢得了市场信任。

据悉，今年，大泖牌大闸蟹1182亩主产养殖区总产量约在9万公斤，其中，小规格蟹仅占总比约5%，因为数量偏少，成了“预定才能吃到”的抢手货；大规格蟹根据分量，每只可卖60元至300元不等；今年销售额预计达1800万元，其中，出口日韩、新加坡等国销量约2万公斤。初步预计，约在12月中下旬售罄。