金秋十月，稻花香里河蟹肥。在湖南省益阳市大通湖区，100亩稻田里的河蟹长势喜人，每亩稻田成蟹产量35公斤以上。抽查显示：80%雌蟹重量在100—168.5克之间，70%的雄蟹重量在150—258.5克之间。水稻亩产超过600公斤，在“稻蟹共作”模式里实现了高产，而且这些水稻是有机稻，不施追肥、不洒农药。

“这是洞庭湖区第一次开展‘稻蟹共作’科学试验，结果表现较好，我们明年将进行技术推广。”上海市中华绒螯蟹产业技术体系岗位专家、上海海洋大学水产与生命学院高级工程师王春说。去年，他和国家水稻产业技术体系岗位科学家、湖南农业大学二级教授唐启源合作，在大通湖区进行了50亩“稻蟹共作”试验，今年扩大至100亩，取得了一系列技术成果。沪湘合作团队已将相关技术集成，申请国家发明专利，为技术推广保驾护航。

沪湘专家合作，有机生产稻蟹

沪湘科研人员的合作，源于大通湖生态环境治理。大通湖水面12.4万亩，是湖南省最大的内陆湖，位于洞庭湖区的中心。过去，很多养殖户在湖里养殖河蟹。然而，近年来为了治理水体氮磷污染，当地政府依据相关法规，规定大通湖里不得进行投饵性水产养殖。

怎么办？唐启源提出在大通湖区的稻田里进行“稻蟹共作”，让颇有名气的“大通湖大闸蟹”不会销声匿迹。2018年底，他与全国水产技术推广总站沟通，希望总站推荐国内一流的河蟹养殖专家合作攻关，“挂名的不要，我想要干实事的合作伙伴”。于是，总站委托上海海洋大学科技园推荐专家团队。经过协商，科技园与大通湖区管委会签署合作协议，派王春高级工程师团队赴湖南省与唐启源教授团队接洽。双方立即成立了攻关团队，在大通湖区千山红稻蟹特色产业园开展稻蟹生态种养的科学试验。

2019年初，合作研究正式启动。王春告诉解放日报·上观新闻记者，河蟹与水稻是一对黄金搭档，河蟹喜欢摄食螺类、水生昆虫、杂草等危害水稻生长的动植物，其排泄物含有水稻可以吸收利用的养分，高高挺立的水稻则能为河蟹遮阳、提供隐蔽场所，有利于它们的脱壳、生长和逃避敌害生物。河蟹还是有机水稻种植的监测生物，因为化肥会让稻田水体里的氮磷含量异常升高，造成水质败坏，危害河蟹健康，甚至导致其死亡。农药一旦使用不当，可能直接导致河蟹死亡。因此，“稻蟹共作”培育的水稻往往是有机稻。

唐启源（右）和王春展示无污染的尾水排放。

经过两年努力，合作团队严格按照农业农村部《稻渔综合种养技术规范》的要求，因地制宜地在田间工程、水稻品种筛选、稻蟹种养茬口衔接、稻田基肥施放、蟹饵投喂方式、水质监测与处理、成蟹回捕等一系列重要环节，形成了具有大通湖区稻蟹种养特色的技术措施与规范，能实现不施化肥和农药的有机生产。科研团队还设计了循环灌排系统，最大限度地发挥水稻湿地消减氮磷的功能，实现了尾水达标排放。

海选水稻品种，设计L形沟坑 

近日，记者来到大通湖区，走访了千山红稻蟹特色产业园科研基地。“这里有33个参试水稻品种，我们今年开展了大规模的品种筛选试验，研究哪些品种适合与河蟹共作。”唐启源说。由于与大闸蟹为邻的水稻不能晒田，湖南农大国家水稻产业技术体系科研团队挑选的都是能长期淹水的品种。经过大半年试验，33种水稻的长势差异如今颇为明显，有的品种稻株挺立、谷穗饱满，有的则倒伏在地。除了长势，科研人员还要看各种水稻的生长期与河蟹的匹配程度，选取与河蟹差不多同时成熟的品种。

“你看，这是深水稻，株高1.6米，也叫‘巨人稻’。”湖南农大研究生刘功义指着一片水稻，告诉记者。合作团队将深水稻种在“梯级沟坑”的次级平台上，“梯级沟坑”是河蟹栖息的场所，在那里因地制宜地种植深水稻，就增加了水稻种植面积，使大通湖区“稻蟹共作”符合农业农村部提出的稻渔种养面积9:1这一要求。

湖南农大研究生展示稻田里的河蟹。俞陶然 摄

据王春介绍，一些地方的“稻蟹共作”模式是稻田四周开挖沟坑，这种模式如要符合农业农村部要求，沟坑就必须很窄，这对河蟹养殖是很不利的。为此，合作团队设计了L形沟坑，即让沟坑半包围稻田，并将沟坑拓宽至12米左右，有效保证了大闸蟹生长、活动、集群的水体空间。L形沟坑还是“梯级沟坑”，在较浅的次级平台上种植深水稻，让河蟹在它们高大的身影下茁壮生长。

在沟坑边，记者看到了几袋南瓜肉，那是给河蟹投喂的饲料。“冰鲜鱼、田螺也是这里大闸蟹的食物。”常驻当地的上海海洋大学科技园技术员刘前越说，“它们爱吃田里的福寿螺，所以这里的稻田不会遭遇其危害。”“你们明年能搞到玉米片吗？给蟹喂半熟化的玉米片，蟹黄的颜色会更漂亮，味道也更鲜香。”在田埂上，王春又向经营千山红稻蟹特色产业园的湖南宏硕生物科技有限公司负责人传授了一招养蟹秘籍。

王春展示稻田里的河蟹。俞陶然 摄

与水稻共生的大通湖大闸蟹，味道如何？宏硕生物科技公司负责人说，有客户反映，“能与阳澄湖大闸蟹媲美。”目前，雄蟹尚未完全成熟，但已有一些白玉般的蟹膏，与蟹黄一起入口，格外鲜香。雌蟹则已基本成熟，腹部胀得几乎裂开，红色蟹黄饱满而鲜美。湖南人吃蟹的调料是“酱油+辣椒+蒜”，蘸着鲜辣的调料品蟹饮酒，别有一番风味。