创智天地科技中心，位于上海杨浦区大创智发展示范区的核心区。每天早上八时，从政立路进国通路的园区入口，人流和车流川流不息。就在这个繁忙的路口，杨浦区第一家流动餐车——“逸小兔”流动餐车开张试运营了。

白领们的“选择题” 

猫头鹰先生是今天早餐车的第一位客人。在12个套餐当中，他点了一份“包你满意”套餐，一个包子、一个烧卖和一杯冰豆浆，只要7.9元。

“你平时在哪里吃早餐？”思考了五秒后，猫头鹰先生挠挠头笑着回答：“其实我平时经常不吃早餐……”相比起公司里那些每天都要早起给孩子做早餐的已婚同事，单身的他对于吃早餐没什么动力。

公司附近的便利店只有两家“全家”，每天到公司楼下，看到“全家”里的人排着长队买早餐时，他就开始纠结：“我的上班时间是八点半，如果吃了早餐，就会迟到一两分钟，不吃吧，又会饿一上午……”早餐，是吃还是不吃？这是园区3000多名白领每天早上都要面临的“选择题”。

国通路127号周边分布着创智科技中心、天盛广场等7栋商务楼，入驻企业40余家，企业员工3000余人。这里每天早上人流密集，园区里的一家食堂和周边的两家便利店不能完全满足白领的早餐需求，许多年轻人来不及上班，索性选择不吃早餐。

在流动餐车上点餐，速度有多快？打开逸刻支付宝小程序，下单点餐，现场有两名员工负责制作餐点，两名员工负责装袋和发餐，两分钟就能取餐。

餐车旁有12个透明的智能保温柜，这是“网订柜取”的新方式。白领上班途中在小程序选择“预点自提”，到达智能保温柜后扫码取餐，无需排队，就能吃上刚做好两分钟还热乎的鸡蛋饼。

除了早上着急上班的白领，园区内还有一些科技游戏类公司，员工经常晚上熬夜加班，到公司时，早餐变成了“早午餐”。为了适应白领的作息特点，流动餐车也在不断调整模式，将陆续推出早午餐、下午茶或夜宵，慢慢摸索出最适合白领的餐点供应方式。

一分钟一个煎饼果子

面糊倒在刷了一层热油的锅上，摊开，再倒入蛋液抹匀，等面糊凝固后翻面，表面刷上一层甜面酱，依次放入豆芽、香葱、火腿、油条，最后用铲子铲起卷好……一上午，早餐车上的煎饼果子供不应求。

“逸小兔”早餐车是百联集团旗下逸刻推出的新零售流动餐车，目前推出的是雏形版本，还在试运行阶段。逸刻工作人员介绍，公司商品研发部对餐车工作人员进行了“特训”，比如制作煎饼果子，就对员工培训了3周，要求考核通过后才能上岗制作煎饼果子。“我们对员工做煎饼果子有时间要求，最多1分钟出品，这样才能满足消费者的快速需求。”

一个煎饼果子，配上一杯冰豆浆，只要9.9元。一片法式乳酪厚烧吐司，配一杯纯牛奶，同样是9.9元。还有紫米燕麦咸蛋黄爆浆粢饭团，皮蛋瘦肉粥配茶叶蛋，南瓜红薯馒头配鸡蛋牛奶，热狗配冰美式……中西合璧的套餐都在10元左右，而且花样百出，满足年轻人多变的口味。

早餐车旁边是园区的一家星巴克。早上买咖啡的时候，店员特意提了一句：“我们店里也可以配早餐套餐。”

“鲶鱼效应已经显现。”园区总经理韩亚芳说，“当初引进早餐车的时候我们就考虑过是否会对周边商户带来影响，现在看来他们已经感受到压力了。” 韩亚芳认为，早餐车的新业态可以让周边商户思考如何更好地服务园区白领，提供更健康、更便捷的早餐模式，形成良性的错位竞争，这将有利于提高园区的服务能级。 

今年底前，逸刻还将在全市布局40家“逸小兔”早餐门店，其中包括20家“网订柜取”模式业态，以及20辆“逸小兔”流动早餐车。

一张临时公示卡背后的创新

“早餐车开出的过程并不简单。”韩亚芳说。早餐车的选址位于园区进出口主干道，是人流最密集的区域，除了服务周边7栋商务楼以外，未来还能往北延伸到创智国际广场，往南覆盖到复旦管院位于政立路新校区，学生和教职员工都会成为服务对象。

餐车进驻后，现场的供水供电和排污，也是一个必要解决的难题。“园区帮助企业从就近的商务楼里拉水管和电线，并铺设排污管道，让污水能排到市政排水管中。”早餐车所在的地方是一片由木板铺设而成的地面，与广场周边的地砖不同。“餐车重量超过3吨，而原有的广场地砖承载不了，因此我们还为它专门铺设了木板。” 

早餐车的开出，背后还得益于一张临时公示卡。“食品经营企业必须有营业执照，但只有固定场地的餐饮店才有营业执照，流动餐车不具备这个条件。过去上海很多街道拥有发放临时摊位经营许可证的权限，但这个证已被取缔多年了。”园区所在的新江湾城街道管理办主任徐潮安告诉记者。

“临时餐车是新生业态，创新业态需要创新管理。”为了推动早餐服务的新模式落地，街道进行了制度创新，积极对接全市“早餐工程”品牌连锁企业办理流动餐车信息登记，发布了杨浦区的001号摊贩临时经营公示卡。

餐车会产生油烟、噪音，会发热，需要排放污水和废气，发卡以后，这些问题都要谨慎考虑。公示卡明确餐车的点位设置、经营时段、车身标识、安全卫生环保等要求，并由多个部门负责严格监管。“市容环境标准由城管来把关，食品安全由市场监管所管理，垃圾分类由绿化市容部门检查，环保由街道承担属地监管责任……”

未来，新江湾城还计划布设6个早餐车点位，包括悠方广场等3个商办楼广场点位、2个地铁站点位和1个居民区点位。杨浦区将继续扎实、深入推进早餐工程点位对接，鼓励流动餐车布点向早餐供应薄弱区域倾斜，支持引入光明城市厨房（BK24）新业态，计划年底在上粮大厦底楼开设第一家旗舰店，涵盖早、中、晚三餐，方便周边居民、白领购买复热食品；支持良友杨浦42家连锁门店及百联逸刻杨浦7家连锁门店功能改造，增加豆浆机、蒸包机等早餐设备，进一步扩大连锁早餐网点覆盖面。