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政府助力上海个体户投产“神器”,小笼“出笼”,外卖送到青海内蒙古
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来源:上观新闻 作者:张煜 2020-08-15 06:01
摘要:个体户规模有限,特殊时期,每块钱都不容易赚。

8月份,嘉定南翔老街逐渐热闹起来。一个工作日下午4时许,还未到饭点,老街上长兴楼一层的大厅里已近乎满座。

一客小笼、一碟白切羊肉,再配一碗酸辣汤,食客们三三两两围坐在老式方桌旁,品尝着南翔老底子美食。前厅食客吃得甚欢,后厨师傅也忙得开心。“忙点好,忙点好。和去年比,其实还差点,但好在终于看到恢复的苗头。”个体户陈爱根指着门口那一桌高高堆起的蒸笼说,“晚上啊,这些都能卖完。”

工作日下午4时许的长兴楼一楼大厅

长兴楼是南翔老街上做小笼的一块招牌。这块招牌一度后继无人,2008年,南翔老街重建,陈爱根夫妻俩在政府的号召下接手长兴楼。

一年拜师,两年打磨,三年出师。陈爱根寻遍南翔镇上做小笼的老师傅,终于找到老底子秘方:不要葱姜蒜等任何佐料,小笼包的肉质吃起来也能透着香。2011年开始,这家“夫妻老婆店”终于走上正轨,越来越多的食客慕名来到南翔老街,就为吃一顿长兴楼的小笼。

“一开始,店里的小笼师傅只有我一个人,我老婆主要是管账。”陈爱根说,“但现在,最忙的时候要雇四五个小笼师傅来帮忙,才能满足食客的需求。”去年,长兴楼的销售额屡创新高,名气也在口口相传中变得越来越大。不仅很多南翔本地人每周都来“报到”,还成为海内外食客的必吃“打卡地”。

有了去年的好兆头,陈爱根原本对今年春节黄金周的销售充满期待——要把店面再做大一些,要把老字号的品牌打得更响。 

可事与愿违。“正月里根本就没办法做生意。”回忆起2月份疫情最严重的那段时光,陈爱根摇摇头,“卖不掉的食材只能自己吃,都快吃吐了。”当时陈爱根粗粗算了算各类损失,预计得等营业恢复正常后,一年才能补回来。 

但好在,十几岁就开始做生意的陈爱根脑子活络,他很快就发现:重新开门营业后,食客不敢到店品尝,但外卖的需求并不少。“今年最多的时候,我们一天要做60多单的小笼外卖。曾经来过的外地食客也打来电话,问可不可以快递。”于是,不到一个月,一款小笼包“外卖神器”落地。

陈爱根琢磨出来的“外卖神器”

这“外卖神器”神在包装盒和操作步骤。包装盒塑料制,像一个双层小蒸笼。小笼包蒸到7分熟,放进盒子冷冻,通过冷链送到食客家。食客只需在盒子下层装满水,在微波炉加热6分钟就能吃到原汁原味的小笼。

陈爱根很得意,他说这是自己琢磨出来的,琢磨了好几年。“原本是为了以后发展壮大准备的,没想到疫情让它提前派上了用场。”过去几个月,通过微信平台,南翔老街长兴楼的小笼最远卖到了青海、内蒙古。“一位内蒙古顾客,已经从我这里买去的小笼总价已近2000元,我们还因此成为朋友。”

“没有政府的帮助,我的‘外卖神器’不会这么快面世,营业情况恐怕也不能恢复得这么快。”陈爱根说。疫情初期,国家就出台了餐饮行业免征增值税的优惠政策,上海制定了支持全市12万个体工商户的特殊政策,嘉定区税务局多次电话告知陈爱根优惠政策细则,提醒他及时申请。南翔老街物业方也响应上海国企为中小租户免租政策,免去陈爱根店里两个月房租。

“最困难的时候,政策雪中送炭,让我有了闲钱投产‘外卖神器’,还能给自己和员工们买消毒、防护用品。”陈爱根算了算,今年1至7月份,长兴楼共获得各类减免6万多元。

以增值税减免为例,平均到每个月也就1000多元,不过有些高档餐厅一顿饭的收入。但陈爱根却认为,对个体工商户来说,“小钱”不小。“个体户规模有限,特殊时期,每块钱都不容易赚。”

忙忙碌碌中,眨眼就到了饭点。长兴楼前的外卖档口又开始慢慢排起长队,陈爱根熟悉的场景又回来了。“个体户虽小,但我的心不小,我希望能把南翔小笼这门有品质的手工技艺一直传承下去,这是机器替代不了的。希望能够让国内外更多食客品尝到小笼的味道。”

栏目主编:徐蒙 文字编辑:张煜 题图来源:作者提供 图片编辑:苏唯
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