地铁9号线宜山路站5号出口附近，上班族的必经之路，便是今天正式营业的盒小马光启城店。同天开业的还有位于徐汇区、黄浦区、闵行区、普陀区、长宁区的5家盒小马。

盒小马是盒马旗下的新零售“新物种”，主攻上海早餐，于2019年7月起在上海黄浦区歌斐中心开出全国首店。在首店低调试点1年多后，盒小马今朝发力6店同开，成为上海“新零售+早餐服务”场景中的主力军。每家门店的智能取餐柜及其背后“网订柜取”的新零售逻辑，成为各界关注的焦点。

今天盒小马光启城店的开幕，标志着上海早餐“网订柜取”新模式，开启了规模化复制之路。盒马总裁侯毅在现场向记者表示，年内，盒小马要沿着上海地铁沿线开出80家。

记者了解到，今天同开的6店清一色“沿着地铁开”，对应轨交1号线、4号线上海体育馆站；1号线莲花路站；3号线、4号线、9号线宜山路站；13号线真北路站；2号线淞虹路站；7号线岚皋路站。

这些规模化复制的盒小马，它们的“前辈”是位于黄浦区歌斐中心的盒小马全国首店，实用面积不足30平方米，其中4排共24个取餐柜作为“网订柜取”新零售标配，占据店面约40%的面积。侯毅向记者明确表示，尽管盒小马布局地铁沿线写字楼租金不菲，而取餐柜也是重资产，“但盒小马效率很高，坪效比便利店多出1倍以上，所以盒小马是完全能盈利的。”

数据最有说服力。盒小马首店歌斐中心店于2019年7月起试点，除却双休日，迄今已经历近300个“舌尖上的早高峰”，用店长宋雷雨的话来说，那是“真正的战斗”——

盒小马采用档口现制、顾客手机点单、自助柜取餐模式经营，早餐高峰发生在7时半到9时半，出单超过500单，占全天单量的50%以上（盒小马营业时间为12小时，除早餐外，也提供午餐、下午茶和晚餐轻食等）。每进一份新单时，店内电脑系统都会发出提示音，但在早餐高峰时，店员们都会提前将声音关闭，否则会滴滴滴叫个不停，影响“战斗”。盒小马人员配置精简，4名店员在透明档口现制现售小谷煎饼果子、五谷豆浆、手抓饼、多汁猪肉包、玉米、南瓜粥、茶叶蛋、红豆沙小圆子等，也兼卖咖啡、三明治等，品种多达40余种。这些早餐会根据顾客的线上订单，放进一旁的60摄氏度保温取餐柜内。

与现场三头六臂忙得连轴转的店员相比，顾客购买盒小马早餐则轻松得多——经验老道的顾客颇能掌握“火候”，他们多是地铁上班族，通常会提前两站路下单。以地铁13号线为例，顾客在新天地站用手机点一份经典套餐“小谷煎饼果子+五谷豆浆”，共计12元，可在App上实时查询订单状态。一般而言，在歌斐中心所在的世博会博物馆站到站前，顾客就能接到人工智能打来的电话，提醒早餐已备好。顾客下车，从地铁2号口出，向前十几步路，便可看见取餐柜。扫码开门，柜内早餐依旧热气腾腾。

“网订柜取”模式展现了盒小马的高效率。盒小马对顾客承诺“2分钟履约”，即从顾客手机下单到收到可取餐信息，不超过2分钟。这意味着，店内高速运转的4位工作人员必须十八般武艺俱全，在做好本职的同时，还要随时支援其他同事，不允许有任何卡壳、掉链子；盒小马取餐柜在早高峰时周转率很高，每柜每单平均用时仅130秒，柜子满柜与腾空的节奏与地铁客流保持一致。

即便在早高峰峰值时刻，即便电脑上接单量已满屏显示，24个取餐柜前也没有产生人流堵塞情况。关键在于，盒小马每天所承接的早高峰“500+”的流量，线下相同面积的传统早餐店往往难以承受，而互联网思维则擅长“时空腾挪”，顾客对早餐的选择、支付和等待时间被巧妙地转移到了上班路上。

宋雷雨告诉记者，在首店试点的13个月内，他已建立了歌斐中心附近白领的6个微信社群，从而了解顾客需求，随时改进早餐品类、口味。曾有社群内老主顾要离职，告别时问宋雷雨“盒小马能开到徐汇吗？”此次6店同开，就有两家坐标徐汇。