我的位置: 经济 > 流量研究所 > 文章详情
探访马云布局的上海新式早餐店:12平方米早高峰接单500,白领爱上吃早饭
分享至:
 (29)
 (6)
 收藏
来源:上观新闻 作者:李晔 2020-07-17 13:16
摘要:低调试点一年的上海早餐创新业态“盒小马”计划扩容。

这个被马云过问的12平方米上海新式早餐店,坐标上海地铁13号线世博会博物馆站2号出口不足30米,已低调试点一年,即将开启每月10家左右的迅速扩张。这一在线经济“新物种”的背后推手,来自上海早餐工程重点参与企业上海盒马。 

今天上午8时10分,前往黄浦区蒙自路歌斐中心上班的刘先生正坐在地铁13号线上,当报站提醒“马当路已到”时,他惯性打开盒马APP,定位歌斐中心,下拉至“鲜食自取”,给自己点了份“小谷煎饼果子+五谷豆浆”套餐,共计12元。下一站就是世博会博物馆,到站时,没走几步路,他便接到人工智能打来的电话,提醒早餐已备好。从地铁2号口出,向前十几步路,但见一排自取柜。刘先生手机被扫一下取件码,F2柜门便自动打开,里面是他刚刚下单的仍发烫的早餐。 

这份现制早餐两分钟前刚被放入柜中,制作者就是一旁玻璃橱窗内数名忙得不亦乐乎的“盒小马”店员。

档口制作,顾客手机点单,自助柜取餐,设在白领从地铁到办公楼的沿途,拿到早餐就快闪,在刘先生看来,“时间上没有一丝丝浪费,还让我终于重新爱上吃早饭”。

刘先生告诉记者,工作近10年,他已不吃早餐,原因在于,“想多睡10分钟,就不可能在家自己做早餐,而便利店或者路边煎饼果子摊需要等待,选择品类也少,而且在地铁或公交里吃,气味不佳,会引周围人反感。

而由互联网企业所设计的“盒小马”,却致力于解决上海人的早餐之痛。“盒小马”相关负责人现场向记者介绍,“盒小马”的早餐现制档口,加上4排共计28个自提柜,面积不过12平方米。档口现制小谷煎饼果子、五谷豆浆、手抓饼、多汁猪肉包、玉米、南瓜粥、茶叶蛋、红豆沙小圆子等,也兼卖咖啡、丹麦可颂、披萨,品类多达40余种。一旁自提柜的周转率非常高,每个柜每单平均使用时间仅130秒。“用户已非常能掌握时间,不早不晚,只要提前一站地铁下单,下了地铁拿到早点时便是最佳口感。”

“盒小马”营业时间为早7时半至晚7时半,全天单量超过1000单,除早餐外还供应三明治午餐、下午茶小吃及晚餐轻食。不过,仅早7时半至9时半这一早餐早高峰时段,单量就占了全天的一半。其中“小谷煎饼谷子帝”和“五谷吸得动原味豆浆”是销量王,早高峰时销量都是200+。

据透露,目前该“盒小马”的客单价在10至12元,以每天1000单计,单店营业额妥妥超过1万元,按照早餐业内人士的判断,坪效高于沿街流动早餐摊和便利店。

关键在于,线下相同面积的传统早餐店,短短两小时内几乎无法承接500+的高早高峰流量。但是,被互联网思维重构的早餐模式,旨在解决消费者对于健康、新鲜、多元化的早餐需求,同时又将早餐的选择、支付和等待时间集中在了移动的上班路上。而在真正的早餐现场,白领们只要玩短时间的快闪就行,早餐店虽有大流量,却不会产生拥挤和堵塞。

据记者了解,“盒小马”是马云关心过问的新零售业态。2015年,上海浦东新区率先给“四不像”的盒马核发了《食品经营许可证》,将餐饮和食品流通证“两证合一”,支持盒马的混合业态。2016年1月,上海浦东金桥开出首家盒马鲜生。2017年7月,马云实探盒马鲜生金桥店,坐实坊间关于阿里与盒马关系的猜测。2018年6月,马云又放大招,宣布盒马升级为独立事业群,盒马品牌创始人侯毅继续担任盒马总裁,侯毅直接向阿里巴巴首席执行官张勇汇报。近两年,盒马已创新孵化出盒马鲜生、盒马mini、盒小马、x会员店等创新业态。其中,致力于抢滩上海早餐市场的“盒小马”,经一年孵化测试,其模式已实现模块化。盒马的互联网基因和大数据能力,可对上海各商圈、写字楼的需求进行测算,并布局相应产能,以实现互联网加持下的上海新式早餐店的迅速扩张。目前,在上海飞洲国际大厦、光启城店等6家复制版“盒小马”已在装修中。

栏目主编:张奕 题图来源:李晔 摄
上一篇: 没有了
下一篇: 没有了
  相关文章
评论(6)
我也说两句
×
发表
最新评论
快来抢沙发吧~ 加载更多… 已显示全部内容
上海辟谣平台
上海2021年第46届世界技能大赛
上海市政府服务企业官方平台
上海对口援疆20年
举报中心
网上有害信息举报专区
关注我们
客户端下载