疫情影响还未完全退去，但趁着国内消费市场逐渐回暖，近期，很多海外知名品牌都已迫不及待地在上海开设首店：前有日本生活方式集合店LOFT，后有意大利殿堂级咖啡品牌拉瓦萨（Lavazza）……今天，又一美国连锁快餐品牌——博派斯（Popeyes）在上海开出了内地首家旗舰店。

1999年，Popeyes曾以“派派思”的中文名在北京王府井开出首家店铺。但因种种原因，仅在北京经营4年，派派思就于2003年退出中国市场。因此，如今博派斯的这家旗舰店其实属于“回归”。

记者了解到，此次博派斯旗舰店开设计划在疫情前就已确定。虽然期间遭遇疫情影响，但企业没有放弃。随着中国疫情防控形势向好，生产生活秩序恢复，首店迎着当前上海良好的消费增长势头，顺利新开。

来自路易斯安那州的炸鸡

上午9时左右，解放日报·上观新闻记者来到博派斯旗舰店。店铺还未开门迎客，但慕名而来的“粉丝”们却早已在门口排起了长队，期待在1小时后，第一批抢占试吃席位。

开业首日一大早店外排队的人群

“终于等到它开业了，我在美国时就是它的粉丝。”一位在博派斯旗舰店对面Seesaw咖啡店工作的咖啡师告诉记者，“这个品牌在美国很受欢迎，好吃又实惠。”

位于淮海中路566号的这家旗舰店面积约470平方米，能同时容纳约200人就餐。从内外部装修看，博派斯与其他美式连锁快餐品牌一样，在中国继续走亲民路线，只是更突出美国路易斯安那州的新奥尔良风格。

从产品样式看，博派斯将美国市场的代表性产品都带到了上海，比如招牌酪乳风味鸡腿排汉堡、秘制带骨鸡、秘制卡真美食、奶酥手指饼干等。“为了差异化竞争，现在产品的定价都经过我们的精心调研，几乎在开业前最后一刻才确定。”博派斯中国首席执行官拉菲·科尔（Raphael Coelho）表示。

9时30分，博派斯旗舰店的点餐小程序正式上线。记者翻阅菜单看到，招牌酪乳风味鸡腿排汉堡29元、秘制带骨鸡15元、秘制卡真美食套餐38元、奶酥手指饼干8元。在美国，博派斯的经典汉堡约为4美元，炸鸡的价格区间普遍位于5至8美元，根据汇率换算，基本与中国相当。

拉菲·科尔表示，博派斯旗舰店在中国推出的产品首先会忠实于原本的口味。“比如，我们希望在中国用与美国一模一样的配料生产招牌酪乳风味鸡腿排汉堡。”但在逐步了解中国消费者的偏好之后，博派斯会对中国菜单进行调整和改进。“去年，我们在美国新推出的招牌乳酪风味鸡腿汉堡，上市2-3周的时间就卖断货。未来，我们希望在中国也能推出这样的网红产品。”

为什么选择上海

其实，博派斯这次在内地开设旗舰店属于“回归”。1999年，Popeyes曾以“派派思”的中文名在北京王府井开出首家店铺。但因种种原因，仅在北京经营4年，派派思就于2003年退出中国市场。

17年后，Popeyes化身“博派斯”再次回到中国市场，只是这一次，它将登陆地点选择在了上海。退出后为什么又选择回来？为什么将回归首发地选择在上海？ 

“我们的特许经销商TFI（TAB Foods Investments）是博派斯回归中国的关键。”拉菲·科尔说。 

原来，博派斯于2017年被餐饮集团RBI（Restaurant Brands International Inc.）收购。该集团旗下还有汉堡王、Tim Hortons等餐饮品牌。其中，由特许经销商TFI运营的汉堡王在中国已开设超1300家门店。有了汉堡王在中国市场的成功经验，RBI收购博派斯后，也其将中国市场交给TFI运营。 

拉菲·科尔透露，选择在疫情期间回归中国是RBI和TFI对中国市场长期考察的结果。“对餐饮行业来说，在全世界范围内，真的没有比中国更好的市场了。”RestaurantDive数据也显示，2014年至2019年，中国快餐行业的年增长率达8.9%，约比美国高5个百分点。 

开店期间碰上疫情，的确不幸。但拉菲·科尔认为，中国应对疫情的方式和方法非常得体、恰当，让中国社会可以在短时间内快速恢复到正常的经济和生活秩序，因此从长远角度看，“疫情反而坚定了我们在中国长期发展的信心。”

选择将博派斯品牌重新带回中国是RBI的长期策略，而将第一站选址上海则是博派斯在中国的优先计划。“上海很独特，是最适合我们开设首店的城市。”拉菲·科尔回忆，去年7月份确定重返中国之后，他就和同事们一起考察了中国的很多城市，考察之后，上海的多元化、国际化、开放性让他们心动。“我们还发现上海人特别喜欢尝试新东西，因此将第一站选择在了上海。”

根据RBI的计划，未来10年，博派斯将在中国市场开设超1500家门店。而在近期，博派斯则将以上海为中心，迅速在周边的南京、杭州、苏州、宁波、无锡等城市陆续开设门店。

“我从去年8月份来到这个岗位开始，就一直居住在上海。我很乐意继续在上海帮助博派斯推进在中国的长期发展策略。”在中国定居不到一年，但已能说一口标准中文的巴西人拉菲·科尔说。