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周杰伦魂牵梦萦的冰淇淋竟在这儿!
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来源:上观新闻 作者:吴卫群 2016-07-07 22:17
摘要:都说铁打的美味,流水的“网红”,一个6年来从未过气的“网红”,奥秘在哪?

上个月,周杰伦发行的新歌《土耳其冰淇淋》,简单几句歌词就将土耳其冰淇淋一边杂耍、一边售卖的独特风情描绘的淋漓尽致:

 

“土耳其冰淇淋 就像是女人的心/在你的面前转来转去 却捉摸不定/这音乐跳Waacking也可以跳Locking/我耍你耍的就像土耳其的冰淇淋/几个高级和弦 几个切分音/我写的舞曲也可以很有音乐性/就像卖个冰 还能秀杂技/你最好期许如果你跟我一样努力”

 

“土耳其冰淇淋 土耳其冰淇淋/加一点 土耳其进行曲 太丰富的编曲/吃一口冰淇淋来融化你的伤心/仔细听 几个半音 有点拉丁 有点热情/那是我想要给的惊喜”

……

看来周董不仅懂女人心,更懂吃货的心。在人头攒动的豫园商城,和丰楼边上的文昌路10号,你不用专门打“飞的”跑去土耳其,就能吃到让周董“魂牵梦萦”的土耳其冰淇淋。2010年,这款冰淇淋还荣登世博会土耳其馆,成为当时馆内最卖座产品。

 

都说铁打的美味,流水的“网红”,一个6年来从未过气的“网红”,奥秘在哪?

 

土耳其冰淇淋,国际通用的叫法(其实,准确来是土耳其语的叫法),叫做“dondurma”;译成汉语的叫法,则是“咚哆玛”—— 那其实是一组拟声词,就是制作如此“特别坚韧美味”的冰淇淋时,打击在器皿时所发出声响。“dondurma 咚哆玛”,同时也是“美味,欢乐,分享,坚持不懈”的象征。

 

土耳其冰淇淋“ dondurma” 之所以能如此坚韧、有嚼劲,有三个决定口感品质关键要素:

 

一是使用山羊奶和兰花茎粉原料。兰花茎粉由野生兰花的根茎压碎而成。土耳其冰淇淋制作时不需要加水,非常粘稠,极具韧性,有的甚至需要使用刀叉才能分而食之。土耳其冰淇淋可以说是世界上最硬的冰淇淋,比我们通常吃的冰淇淋更耐嚼一些,有点像奶糖,而且不易融化,也不会冻结,小贩用铁勺倒来倒去也不会把冰淇淋甩到地上。

 

因为原料的“特殊性”,也就不难理解为什么土耳其大叔卖个冰淇淋非要“杂耍”了。因为土耳其冰淇淋制作时不需要加水,它的主要成分是山羊奶和兰花茎粉。劲道十足的土耳其大叔须通过对冰淇淋不停敲打和揉捏,增加其黏性。冰淇淋大叔在不停敲打和揉捏的过程中,让土耳其冰淇淋产生出一种会飞的效果,因此它又被称作“会飞的”冰淇淋。

 

在豫园商城的这个摊位前,只见冰淇淋师傅时而挥舞着一个金属棍,时而捣一个金属桶,时而挂上一长条面团一样的东西,时而又会突然敲击一下挂在他们头顶的风格独特的铃铛。冰淇淋像拉面一样在师傅两手间拉抻、翻飞。当顾客伸手等着品尝师傅递过来的冰淇淋时,师傅突然把盛满冰淇淋的蛋筒飞快地一收,冰淇淋又“飞”了,只留下一个空空的蛋筒……几次三番,直到顾客和围观的游客被逗得合不拢嘴时,师傅才肯把冰淇淋交到顾客手中。

 

三是土耳其冰淇淋在制作时,必须使用液氮、干冰等制冷装置,对其进行急速冰冻,熟练控制好急冻时间,是其中关键。

 

大隐隐于世的“网红”冰淇淋

另据了解,土耳其冰淇淋有300多年的历史,已经成了该国大名鼎鼎的美食代表。土耳其东部有个著名的“冰淇淋之乡”卡赫拉曼马拉什,冰淇淋制作成为当地一项重要的产业,冰淇淋作坊和现代化工厂林立,生产的冰淇淋产品畅销各地并出口到许多国家。

 

栏目主编:吴卫群  题图来源:POCO  图片编辑:苏唯  邮箱:wu-chen@163.com

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