一场疫情，让许多出不了门的“摒牢族”变成叮咚买菜的忠粉。春节期间，在电商平台不外送、各日用品全线缺货的情况下，叮咚小哥们还在走街串巷，默默地把一包包生鲜放在小区门口，由志愿者“接力”，送到居家隔离人员家门口。

“闷”在家为国家作贡献，需要靠生鲜电商“续命”。疫中坚持不打烊，这是企业的情怀与担当。但情怀、口号背后是能力支撑，这包括组织能力、供应链能力、数据算法和财务能力，甚至还有鼓舞士气、凝聚人心的能力。而它们，最终构成了“履约”两个字。

起势靠流量，生死供应链。最近，解放日报·上观新闻记者走进叮咚买菜前置仓，观摩他们进货、接单、配货、送出的全过程，也感受这家生鲜电商因“疫”起飞、危中寻机的历程。

援兵来了

这个春节，叮咚买菜区域长庞亮经历了前所未有的考验。叮咚在沪设有253家前置仓，每家辐射方圆3公里，庞亮负责浦东地区的12家前置仓。

庞亮告诉记者，自小年夜起，叮咚订单激增，每单的单价从正常时期的平均60元升到110元，每小时单量从80单猛增至200余单。面对这一突发情况，公司为春节而保留的75%人力明显不够用了，每个人的工作强度都几乎突破极限。

庞亮说，配送团队往往凌晨6时就开始工作，直忙到半夜2时。白天积压的订单，尽可能在当晚消化掉。但夜已深，小哥不敢打电话给客户，只能小心翼翼地给顾客发短信，待收到回复后再赶紧送去……回顾这支“铁军”的战斗力，庞亮十分庆幸，“还好公司2017年创立之初就坚持自建自营，从商品采购到大仓分选、前置仓配送等所有环节都是正规军，我们的小哥个个都有大局意识！”

所幸援兵也及时赶来，物质激励和创新设计，一样都没迟到。早在1月22日，公司就开始召回暂时离职员工，并动员在职员工推荐亲友加盟，每推荐一名均有千元以上奖金。庞亮就推荐了自己的姐夫等4人。他记得，公司当时有句口号——“给叮咚介绍100人，就能在老家买套房”。

一周时间，援兵陆续到岗，最终占比40%。与此同时，公司还急中生智，将配送方式由原来的“来一单送一单”转换为集约式配送，按照小区进行区块化调度，同一路线和时间段的订单集中分拣、集中配送。

最特别的援兵中当属12辆蔚来电动汽车ES8，它们的助阵使配送效率大增——电瓶车一次最多送20单，而汽车一次能送近100单。

还有一批“不容易被看到”的人。每个前置仓有4名分拣员，90后山东妹子周志芳是其中之一。她不停穿梭在数百平方米的仓库里，上千次地重复开冰箱、取货、装袋等等。一笔订单到了，99.7元买10件东西，她用了4分钟就完成配货，顺便对生鲜品质做完最后一道复查。她每天从清晨6时开始，一直要忙碌到晚上10时，在方寸间日行3万步以上。她说，我们这边的“分拣王”，最多一天能完成500单。

不漏小葱

但配送仅是一环，保供应更为棘手。

长周期且数倍于常规的巨大需求，该怎么解决？1月22日，叮咚买菜CEO梁昌霖召开内部紧急战略会议，一明确稳菜价，特殊时期不考核毛利率和绩效指标，二拍板成立保供小组，派出100余名采购人员，直赴山东、江苏、云南、宁夏等地采购新鲜食材，在各个基地，硬着头皮，以更高报酬来撬动已经放假的农民抓紧复工。

精锐采购部队，在全国四散开来，甚至连一根小葱也没有放过。“送小葱”是叮咚买菜自成立第一天起延续至今的特色福利，它们过去全部来源于云南玉溪的数千亩小葱基地。然而疫情之下，玉溪道路被封，小葱运不出来，采购队伍只能临时从其他多地调拨，确保春节期间小葱不断供。

对于小葱的执着，正是为遵守承诺。叮咚买菜副总裁张奕说：“别看它只是一个很小的配菜，如果客户在叮咚上买了水产，缺了小葱怎么行？主料、配料甚至调料，任何一个细微因素的缺位，都可能影响顾客体验和在你这边下单。他们一旦离去，或许就不再回头。”

还有核心算法团队。这个发送指令的团队，在春节期间承受了难以想象的压力。大到每天需要采购多少量、什么规格、每家前置仓分别分配多少货物，细到前置仓多大面积、多少货柜、多少品类，无不需要仔细考量、精准预测。疫情非常时期，任何算法的小偏差，都可能引发整体运行不畅。

经历大考

疫情中对市场的重新认知，也训练了叮咚买菜的应变能力。疫情期间，市民囤菜需求较高，因此叮咚买菜及时推出“大份简装”新品类蔬果，平均价格下降30%，直接产能却提高了30%。该品类的推出也让平台的中差评率下降到0.5%。

还有快手菜、半成品菜。张奕告诉记者，被迫“闷”在家的人，其中不少不擅家务，对做菜充满畏惧。为此，叮咚买菜与小南国、煌上煌、避风塘、新雅等数十家餐饮企业合作，将特色菜做成预制菜，并将销售大数据反馈给企业，调整生产品类。“这些快手菜、半成品类菜品，我们现在每天都能卖出十几万份，这也让叮咚看到今后新的发力点。因为经此一疫，许多不会做菜的人现已非常享受于自己做菜而获得的家庭感了，所以即便疫情过去，我们也会坚持将这一特色继续下去。”

一些数据，正透视着疫情中这家担当企业所发生的积极变化。在疫情前，叮咚买菜每天增加的新客中，多靠各种促销、补贴手段笼络，仅25%是“自然来”。但眼下，每天自然增长、无需支付“拉新成本”的新客比例上升到了70%。

“疫情于我们而言，是一场全面查找和检省不足的大考，这也让我们愈发坚定，生鲜电商的竞争力比好比冰山，你在海面上见到的是关于规模和补贴的比拼，但海面之下你所看不见的，才是真正让企业生存下来的实力”，叮咚买菜CEO梁昌霖说。

或许在梁昌霖看来，未来企业的生存与否，即将体现在用户的手机里——非常时期，每个人多会下载五六个同类生鲜电商APP，但是待疫情过去，最终留下的，只能是一个。