我是廿一客（21Cake）上海工厂的厂长任晓，复工后我除了管理整个工厂的运行外，还会去生产线做面包。差不多从每天下午3时做到晚上10时，因为订单实在很多，保障食品供应是非常时期我们力所能及的事。

我们公司很早就开始关注疫情，为工厂制定了应急预案。但之前，没想到会那么严重。除夕时，我和员工在一起，还打算第二天一早开车回老家南通。年初一，我打包好了行李，但看到疫情在发展，公司管理层开了个电话会议，觉得市场需求会变，工厂要立刻升级应对预案。最后，我决定不回老家，一直在厂里工作至今。

我们虽然做吃的，但和餐饮企业不太一样。疫情发生后，我们的订单比以前多。可能以前大家会去街边的面包房、咖啡馆买面包蛋糕，现在很多店暂时歇业、消费者也减少出门了，所以我们这种采取中央工厂制作、冷链定时配送模式的品牌比较受欢迎。从1月21日至2月18日，我们总共送了26.57万单产品，比去年同期增加8.7%。

不过，产品构成有变化。以前订单中大多是两磅甚至更大的蛋糕，适合聚会分享。疫情发生后，也许大家都是小家庭用餐，订单里的大蛋糕少了，面包、饼干等小件产品需求多了，比去年同期增长48%。尤其是各行各业从2月10日陆续复工后，面包的订单更多，估计是上班族在买早餐。

一袋几十元的面包或饼干，价格比蛋糕低，却是现在市场特别需要的。我们为此调整了产品线，加大了平价面包和饼干的产量，暂时下线了部分价格较高的产品。结果，订单更多了，给工厂运行带来不小的压力。但想想它们是市场所迫切需要的，我们不能用“售罄”来回应消费者，所以只要有订单，我们就生产。

为了保证供应，包括我在内的管理层都会去一线帮忙做面包。我们是基层成长起来的，临时上阵没问题。

消费者也给我们很多感动。我们为订蛋糕的消费者提供个性化祝福服务，就是在蛋糕上写字，所以消费者在线上下单时可以给我们写备注。结果这些天很多备注是给我们的祝福。有的消费者说，谢谢我们在非常时期还给大家做蛋糕和面包，希望我们务必保护好自己；还有的消费者说，谢谢配送员，不用担心时效，安全第一……这样的话显然不是为了写在蛋糕上，我们看到后很感动。

加大面包产量后，我们看到媒体报道医护人员很辛苦，也想出份力。既然擅长做蛋糕面包，就决定为他们送点下午茶或夜宵。从1月25日至今，我们联系了瑞金医院、仁济医院、肺科医院、第九人民医院等上海11家医院，总共送了3000多份面包和蛋糕，还有1000多份饮料。

结果，医护人员给了我们更大的感动。他们怕我们对去医院有顾虑，主动提出把交接产品的地点约在医院外围，完全是为我们着想。他们真的太不容易了，希望疫情早点结束，请他们好好吃一顿下午茶。

我们也知道，非常时期，大家对食品安全特别关注。好在我们本来就是10万级洁净厂房，进入厂房的空气都要经过紫外线消毒，生产工具清洁消毒、人员进入生产车间等，都有严格标准。在正常时期，员工也要经过喷淋消毒，穿着连体服、戴口罩上生产线；现在还要定时测量体温、增加操作台的消毒频率。

疫情发生后，我们又排查了一下可能的风险点，杜绝任何隐患。举个例子，以前我们的配送方式是物流车来工厂取货，将产品送到配送员所在的站点，再由配送员送到用户家中。现在，我们在工厂设置了缓冲区，物流车取货前先停在缓冲区，车辆消毒、周转箱也消毒，然后工厂派专人将产品送到车上，严禁车辆直接驶入工厂。还有，我们的配送员是公司自建团队，除了每天定时测量体温、佩戴防护口罩外，取货、送货时都要用免洗消毒液，最后通过“无接触配送”将产品送到消费者指定的地点。

安全管理措施很琐碎，可一个也不能少。从事食品生产工作，保障食品安全始终是重点。我觉得这次我们应对疫情还比较充分，因为很早就准备了应急预案，包括提前采购口罩等防护物资。我们甚至为员工准备了睡袋，如果有需要，可以让核心员工住在厂房里，避免外出带来风险，保证生产供应。

这两天，上海确诊病例在减少，出院病例在增加，我们看到消息都很高兴。不过，我们觉得现在还不是松懈的时候，而是要进一步强化管理。无论什么时候，都不能忘记“食品安全”四个字。当然，我们希望疫情早一点过去、春天早一点到来。

口述/任晓，文字整理/任翀