1月31日，随着财务、行政人员等全部上岗，沪上最大豆制品生产企业清美全面复工。事实上，疫情当前，整个春节，清美的大型加工厂及分布于各区的267家鲜食社区门店均未打烊。春节期间，企业订单暴增近6倍，却实现了迅速恢复生产和扩大产能，其秘笈何在？

豆腐、豆浆等鲜食豆制品，保质期仅2至3天，很难靠外地企业配送，而上海市民对豆制品又尤其依赖，只能靠本地自主生产。 清美豆制品占整个上海市场份额的70%以上。此外，清美的米面制品以及馒头、烧卖等早餐食品在上海市场占比也超过了30%，可见企业在上海蔬菜副食品保供中的重要性。另外，现267家清美鲜食社区门店的绿叶菜，基本由清美浦东蔬菜基地配送。

清美供应链总监胡健文在这个春节直面了前所未有的压力。他告诉记者，年前，工厂的生产、物流均已按原计划安排妥当，外地员工也已踏上回乡路。但随着疫情形势愈发严峻，大量上海市民终止了外出计划，居家过年，城市对蔬菜副食品的需求激增。“从1月22日也就是大年二十八开始，清美不断接到订单，数量累计是往年同期的近6倍。一方面，我们需要供应自身267家覆盖各区的清美鲜食社区门店，同时还要供应上海数百家卖场、超市，以及盒马、叮咚买菜等线上渠道，而且每家的要货量都特别猛。”

怎么办？临时急办法，却都挺管用。

一靠紧急召回。清美在生产加工和物流一线的工人多达3000余人，好在本地户籍和因疫情而选择未回乡的占了50%。企业又对山东、安徽、江苏等籍贯的员工进行召回，不少员工在回乡的中途折返，有些已回到老家的，也赶在大年初二、初三回沪。被召回的员工经体温测量确认没有问题后上岗。最终，坚守上海继续投入生产的员工占到总量的85%左右。

二靠临时转岗。原先在冷冻水饺、蛋糕车间的工人，以及100余名负责包装的工人，此次被临时调配至需求巨大的豆制品、面条、包子等品类的生产环节。那些产能不大的品类只能先放弃，才能专攻最急需品。

三靠“临时工”。清美在浦东泥城镇、宣桥镇有2500亩绿叶菜基地，再加上周边配套合作社的基地 ，共计有5000亩以上，每天可供应60吨左右绿叶菜。今年，蔬菜基地里各鸡毛菜、杭白菜等长势喜人、数量充裕，但最大问题还在采收人员不足。清美于是发动周边农户争当“临时工”。据介绍，基地周边本就有不少农民，他们自家地已流转出去，由此也成为闲余劳动力。清美通过支付酬劳的方式，紧急成立一支数百人的采摘大队，每天15小时不停采收，全速供应线下自有社区店。

“不过，非常时期，我们的包装工都已调岗去生产包子、豆腐，因此清美鲜食门店的包装蔬菜一律调整为散装蔬菜，对此市民们都能理解。甚至在部分门店，我们的物流驾驶员货送到后都来不及上架，货品还摆在门外，百姓就开始买了……”胡健文说。

由此挖潜借力，企业能用的人力全部扑上，有限的物流工人将物流配送频次加大到以往3倍，由此，清美约完成了激增的总需求量的70%左右，每天供应肉禽、豆制品、面制品、乳制品、蔬菜及粮油制品1200吨至1500吨。但豆制品、面制品所有品类未涨价。

在疲劳应战的同时，企业还要考虑后续货源问题。“如大豆等生产原料，我们春节前备货充足，但还是要未雨绸缪。原本要求所有供应商自正月十五开始供货，但从大年初一开始，我们就开始联系供应商，要求他们提前至大年初七供货，整条链全部动起来。”另外，清美自己的绿叶菜基地，采收完即抓紧时间复耕，不留空挡。鸡毛菜种下去，20多天后又能供给市场……

今天已是大年初八，沪上农产品加工生产销售企业已开始逐步复工。上海市农业农村委员会副主任叶军平透露，目前全市绿叶菜日上市量可达3000吨充足供应，可满足市场所需。