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在进博会最好吃的展馆里,他们的目标只有一个:牛羊肉
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来源:上观新闻 作者:任翀 2019-11-10 12:01
摘要:进博会现场,各路买手心无旁骛。

若问第二届进博会哪个展馆最“香”,毫无疑问是食品和农产品馆。来自全球各地的参展商带来了各地美食,其中不少是生鲜产品,参展商现场烹饪,参观者现场尝鲜,香气四溢。

不过,专业观众王树臣、蔡学平似乎完全不被香味所吸引,步履匆匆,只有在一两个展台前,才停下来,而且停很久。

他们是来自盒马的买手——和第二届进博会现场的众多买手一样,他们的任务是物色有潜力的新产品。当然,术业有专攻,每位买手针对的是细分市场,而王树臣和蔡学平的目标就是牛羊肉。现场烹饪牛羊肉供品评的参展商不少,但两名买手说:“不是不想吃,而是吃不下,因为吃得太多了;只有特别的、让人眼前一亮的,才值得试一试。”在记者看来,王树臣还挺苗条,而蔡学平已经是个小胖子,说“吃不下”,还挺贴切。

“进博会虽然是综合展会,但因为号召力大,来的参展商很多,所以我们要把握机会来看一看。”两位买手赶着早上开展的第一时间就入场物色,并且目标明确——只逛食品和农产品馆,不到闭馆不离开。

他们告诉解放日报·上观新闻记者,在展会现场的工作并非外人想象的直接“买买买”,而是带着问题逛——“一要看市场趋势是什么,二要看是否有符合中国市场需求的新品,三要看有没有产品有利于为未来布局。虽然我们叫买手,但不是看中了当场就买。买手要做的是为消费者精挑细选,找到最合适的产品。”

跟着两个买手,记者穿梭在人潮汹涌的食品和农产品馆中,只要有牛羊肉展台,他们就会停下来,向记者介绍“这是已经和我们有合作的”“这是已经在接洽的”“这个是‘新面孔’,可以聊聊”……王树臣和蔡学平说,作为专业买手,大部分品牌都是熟悉的,所以从现场的参观情况看,“进博会的吸引力真的不小,行业里有名气的都来了,还有些‘新面孔’也来了,有收获。”

对于那些“新面孔”,两名买手简直是发问“三件套”:产地在哪里?吃什么饲料?成熟期多久?他们解释说,目测能大致了解牛羊肉的肉质、切割方式,加上这三个问题,能进一步了解产品的品质。“从我们的行业可以清晰感受到中国消费升级的大环境。”他们为记者分析说,牛肉的市场需求量逐年增长,因为“大城市对高品质肉类的需求越来越大,所以进口牛羊肉这些年的增长速度很快。而在小城市,以前的肉类消费还是以猪肉为主,近年来才逐渐增加了牛羊肉、特别是进口牛羊肉的消费量。所以,不论是为了大城市还是小城市,都要物色更多的合适的供应商。”

同时,进口牛羊肉消费本身也在升级。“简单来说,草饲牛肉的口感不如谷饲牛肉,以前中国人吃的牛肉以草饲为主,因为中国人的烹饪习惯比较重调味,使用草饲牛肉也不错;但现在,越来越多的消费者喜欢吃少用甚至不用调味料的牛排,那就对饲养方式、切割方式有了新要求,迫使我们必须根据这些需求选择新产品。”

为了方便记者了解买手的工作,王树臣和蔡学平用走马观花的方式带着记者看了几个展台。记者看看每一家都挺诱人,加上现场烹饪,更是让人馋涎欲滴。可他们比较感兴趣的似乎只有一个,是来自澳洲的参展商:“你看,他们提供的是澳洲黑金和牛,外观看上去还不错。回头要花时间进一步接触了解一下。”

除了牛肉本身,他们还很注意询问参展商有关切割、运输的细节。“目前,中国人吃的进口牛羊肉以冻肉为主,很多是运输到中国后进行二次切割包装的。但随着中国消费者越来越懂经,好口味的进口牛羊肉应当产地分割包装后直送。所以,我们会与那些已经有合作关系的老客户聊聊这方面的信息,看看能不能通过新方式引入更好的牛肉。”王树臣和蔡学平说。

不知不觉,记者跟着买手逛了大半个食品和农产品馆,差不多到了分手的时间。两名买手已经定下了下一步方案:“有兴趣的展台还要去聊些专业话题;还有,我们要去找找看有没有‘人造肉’参展商。虽然有人觉得‘人造肉’口味不好,但从市场趋势看,人们对‘肉’的需求会越来越多样,植物性的‘人造肉’能充实我们的‘购物车’,不妨借着进博会的机会来看一看。”

栏目主编:任翀 文字编辑:任翀
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