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奶茶中珍珠的原料木薯有毒?真相在这里
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来源:上观新闻 作者:郑子愚 2019-05-15 18:17
摘要:彻底煮熟,就没什么问题了。


珍珠奶茶,很多人都喜欢喝,其中珍珠的原料主要是来自于木薯。近日,网上出现“木薯有毒”的传言,传言称“木薯有毒,所以大家在喝奶茶期间尽量不要添加珍珠”。

网传信息截图

木薯有毒?珍珠也有毒?这是真的吗?

资料显示,木薯,又称树薯,大戟科木薯属植物,原产于南美洲,19世纪初传入我国广东一带,目前在我国热带、亚热带地区已有不少种植。木薯的营养价值高,鲜木薯的碳水化合物含量高达38%,而马铃薯、红薯仅在17%-20%。此外,木薯中含有丰富的矿物质元素,以及β-胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B3等。

既然木薯营养丰富,为何还说它有毒?

据上海市静安区食安办官方微信公众号“上海静安食事药闻”科普,鲜木薯中含有一类内生毒素叫做生氰糖苷,且含量较高,生氰糖苷降解后会产生有毒的氢氰酸。因此,生吃木薯或吃到没有煮熟的木薯,就会有中毒的风险。事实上,除了木薯含有生氰糖苷以外,竹笋、苦杏仁、白果、亚麻籽,以及苹果、梨等水果的果核里都有生氰糖苷。但生氰糖苷极易溶于水,对热不稳定。因此处理木薯时,要去皮浸泡,切成小块,再用沸水彻底煮熟,这样就没什么问题了。市场上正规销售的木薯粉,都经过“脱毒”处理,喜欢吃木薯粉制品的网友们也无需担心,而奶茶中的珍珠也是无毒的。

至于有网友反映食用奶茶中的珍珠后偶发腹痛情况,可能是因为珍珠还未完全煮透。生木薯中的淀粉未经糊化,人体难以吸收,容易引起腹胀、腹痛,这也是生吃淀粉类食物的常见症状,并非氢氰酸中毒。


(本文由祖北辰协助校对)

栏目主编:陶健 文字编辑:郑子愚 题图来源:视觉中国 图片编辑:曹立媛
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