这两天，一段“木耳打药”的视频在网上流传。视频中，一位男子背着打药箱给黑木耳菌包打药。从视频拍摄者与男子的对话中可以听出，栽培木耳过程中要打包括除草剂、杀虫剂等在内的多种药物。视频中男子还表示这样的木耳自己都不敢吃。

网传视频片段

解放日报·上观新闻记者发现，该视频并非首次出现在网上。从去年开始，它就已在网上反复流传。2018年8月下旬，中国食用菌协会官网发布《关于严厉谴责制作“黑木耳经常频繁用药”恶意视频行为的声明》，指出了视频中的问题——

第一，从网传视频中的黑木耳菌包上看，只有袋顶部有少量干的小耳芽。如此情况应属春季菌包秋季再管理，只能采收少量末茬木耳。此阶段有少量的草不会增加病虫害，对木耳的生长无影响，无需除草。画面中栽培模式是地栽，地表面覆盖黑色地膜的作用就是防沙和阻止杂草生长，画面中看到的在地膜破损处长出少量的草，并不影响木耳生长，所谓的喷除草剂完全没有必要，与常规的黑木耳栽培管理技术和田间管理常识严重不符。

第二，黑木耳是胶质子实体，需要干湿交替的生长环境。干干湿湿的管理技术很少发生虫害。即使发生了虫害，只需将菌棒上的木耳晒干，降低木耳含水量，虫害自然消失。黑木耳对化学药剂十分敏感，喷洒农药反而易致畸型耳。大多菇农宁可通过阳光暴晒进行预防和控制，也不愿在正在出耳的菌袋上喷洒农药。

中国食用菌协会还在声明中指出：“该视频拍摄单位、时间及地点不明，‘摆拍’特征明显，所反映的情况与事实不符，具有明显的动机不良和恶意抹黑的意图，可能会对不了解食用菌生产实际的消费者产生很大的误导。”

此外，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅此前在接受媒体采访时表示，总体而言目前人们食用的木耳农残超标的几率相对较小，因此不必过度焦虑。木耳通过浸泡和烹煮，木耳的农残含量会大幅下降。此外，大家吃的木耳通常都是干木耳，在晒制的过程中，农残也会进一步降解。

记者注意到，网上还流传了一些有关黑木耳的传闻，网友们需注意甄别真假。

吃木耳可以软化血管？假的

关于木耳软化血管、清血管的言论主要源于一则动物实验。有实验表明，给动物喂食黑木耳多糖（从黑木耳中提取的一种物质）一段时间之后，动物体内胆固醇的代谢会加速，胆固醇和甘油三酯的含量可以明显降低。

但实际上，我们人类食用之后不会有动物实验当中那样明显的效果的。一是因为我们每日进食的黑木耳数量十分有限。二则黑木耳当中的多糖含量也是有限的，而动物实验中添加的多糖剂量是每天50—200毫克/千克，其纯度还比食物中的木耳多糖高很多。

除此之外，实验当中喂养黑木耳多糖的动物凝血时间的确明显延长，血栓的形成时间也延长。但是，对于人体当中已经形成的血栓，没有任何数据证明长期吃木耳会溶栓、化栓。

久泡的黑木耳有毒？要区分情况

黑木耳本身无毒，但由于营养丰富，泡在水中容易引起细菌繁殖，遇到高温天气，细菌繁殖速度就会变快。加上泡发过程中，细菌、霉菌也可能会污染木耳，加速导致毒素产生。

食用黑木耳也有注意事项：第一，干制木耳食用前需要泡发洗净。第二，适量泡发，如果黑木耳泡多了，可放入冰箱冷藏，如果冷藏时间超过24小时，不管是否变质都要扔掉。

（本文由祖北辰协助校对）