今年春节，陕西省富平县的流曲古镇，流曲西街上很多劳作的师傅都已经回家过年，但50岁的杨西明却还守着百年历史的“老锅坊”，锅灶间还是荡着袅袅糖香。更特别的是，当地人吃了几百年的琼锅糖，在他手里换了新颜，小包装上绘着萌萌的秦俑，还有了个新名字——“秦小派”。

过年走亲访友，渭南人的年货里总少不了几盒琼锅糖，这口香脆味美是独属家乡的年味。

早在数百年前，每逢农历腊月二十三的小年，人们就开始用琼锅糖敬灶祭祖、祈求平安。

陕西省富平县的古镇流曲是这一美食的发源地，在这顺阳河流回曲折之处，芝麻香和麦芽甜混合的气味已经飘了数百年。

杨西明是流曲西街人，他的“老锅坊”传承自爷爷的“金盛糖坊”，迄今已有百年，是流曲街里为数不多的老字号之一。

一次能蒸120斤小米的大铁锅中，将井水与小米混合蒸馏，加入大麦芽浆发酵淋汁，熬成糊状“灶糖”。

长芽、蒸米、糖化、淋汁、熬糖、扯糖、冷却、炒芝麻、打块、炯锅、擀胚、切制12道工序，都不能马虎。

“我们常说，一锅琼糖熬出来，几身汗水洒下去。”杨西明介绍，熬糖运动量大，最费工夫，三个精壮劳力轮换熬几个小时，糖色才能出来，熬完还要来来回回扯几百次成型。

在熬糖的诸多工序中，扯糖是最富观赏性的，晾好的生糖团被师傅反复抛接，两人上下对扯，一般由老手来扯糖，动作要快，用力要匀，掌握好节奏和力度，新手做为辅手，接应抛来的糖条。

一次次拉扯，缕状的长条不断翻飞跃动，形似游龙，色渐透明，在弥漫的热汽中作业就像变戏法。

正是因为经历了“千锤百炼”，琼锅糖的口感有别于一般的糖果。来为过年采买琼锅糖的张师傅说：“琼锅子吃到嘴里是绵的、润的，甜度也刚刚好，老人小孩都适合，家乡这口糖，总还有人买来带去北京呢。”

杨西明补充，麦芽糖对消化有好处，小米能健脑，芝麻维生素E的含量又特别高，里面没有防腐、保质、着色这些添加，都是几百年前的配料和高温工艺，琼锅糖就是天然保健食品。

杨西明的从业经历，也是琼锅糖不断变化，吻合食客们的历史。

按照传统模式，一口锅要配三个把式，刚入行的伙计都是从最末等的三把式做起，拉水、蒸米、体力活颇多，只有熬到心思精细，眼疾手快，才能接触技术活。如琼似脂的琼锅糖背后，少不了炭火的煎熬、蒸汽的洗礼和时间的沉淀。

埋头做糖的同时他也不断抬头看路，当年那个在街道里卖韭菜都不好意思吆喝的小伙子，为了推广产品，也开始抱着糖走上街面，敲开一家家商铺的门。

如今，现代人饮食理念的舒适性和精细化，使琼锅糖的外观和形状发生了改变。二十多年间，杨西明一直在琢磨：过去只在冬天卖的琼锅糖，为啥不能四季卖？一案糖坯直接切条分割就能包装出售，那么塑料桶的包装是不是更方便？一直用白芝麻做糖，那黑芝麻是不是也很健康？

琼锅糖生于水火交融，天性却怕热怕潮，因而在包装上，杨西明想到将原来的粗麻纸包裹更新为袋装严封或是容易启封的简装，为了方便食用，糖条也被切成薄片，或者直接将蓬松的大糖团用手工撕成酥脆的蛋蛋状。

秦俑绘上琼锅糖的创意，是一个最新的点子。杨西明介绍，这个新品牌“秦小派”是根据时尚和旅游的定位设计的，如今销路不错。“我希望年轻人能把它当作咖啡茶点，不要提到琼锅糖，就觉得它只是土特产。”杨西明说，他一直希望能有年轻人加入这个传统的“甜蜜事业”，提供更多新鲜的想法。

怎样把家乡的老字号发扬光大，是杨西明一直思考的问题，“在政协会上我也总在提，推动老字号前进，要整合各方面资源，有正能量的引导，这个产业才更有希望。”

从年轻时开始拜师学艺，在炭火和蒸汽的交织下，在木砧和石板的交缠中，每天早上六点起床，回去就十一点了，这些年都不知道什么是双休日。“吃别人吃不了的苦，做比别人更香的糖，苦尽才能甜来！”杨西明笑着说。