近日，网上流传一段颇为吓人的“煮可乐”视频。有网友往锅中倒入一整瓶可乐，慢慢将其煮干，最后锅中只剩黏糊糊的黑褐色物质。于是拍摄者“苦口婆心”提醒：“这些物质人体无法代谢”，大家以后不要再喝碳酸饮料了。可乐煮干后留下的黑褐色物质到底是什么？真的是无法代谢的有害成分？

视频截图

解放日报·上观新闻记者查证发现，高糖饮料不健康已有定论，但网传视频中所谓的可乐煮干后的物质“完全无法代谢”的说法是恐吓式科普，已被专业人士批驳。

食品工程博士云无心在“全民较真”上发布的科普文章中表示，可乐之所以会被煮成深色粘稠液体，是因为：“传统可乐是一种高糖饮料，含糖量在11%左右，一瓶500毫升的可乐，含糖量大约为55克；可乐中添加的糖一般是果葡糖浆和白砂糖，果葡糖浆是果糖和葡萄糖的混合物。此外，可乐的黑色来自于焦糖色素。在加热过程中，可乐中的水逐渐蒸发，遗留下糖。糖进一步加热，就变成粘稠的液体。这个过程，跟大家做糖醋排骨和拔丝苹果之类的食物时熬糖并没有区别。如果在熬糖的时候没有掌握好火候，熬过头了，糖就会变褐变黑。这个过程，叫做焦糖化反应。如果熬得太过，糖汁就会变成黑褐色的粘稠液体。黑褐色，就来自于焦糖化反应生成的焦糖色素。”

文章截图

由此可知，可乐煮干后产生的黑褐色物质，主要是糖和焦糖色素。记者查询多个可乐品牌的配料表发现，以视频中使用的常规可口可乐为例，其主要成分为：水、果葡糖浆、白砂糖以及二氧化碳、焦糖色、磷酸和咖啡因等。而一些其他可乐品牌常规款的成分也基本相似。

可口可乐配料表

百事可乐配料表

可乐的糖分含量是较高的。在可乐的营养成分表中，常规可口可乐的糖含量是10.6g/100ml，常规百事可乐的糖含量是11.2g/100ml。从比例来看，常规可乐中含有大量的糖分。

两款可乐营养成分表

而糖分经过焦糖化反应生成的“焦褐感”，大家也不会陌生。在做中餐时，比如红烧肉，很多人会先在锅中放入油和白糖，翻炒使其产生焦糖，这样会使红烧肉能更好地上色。此外，西餐中制作焦糖布丁也是这个原理。因为，会有很多人使用常规的含糖可乐来做可乐鸡翅，就是利用可乐里面的糖分和焦糖色。

此前在网络上，也有不少国内外的网友将常规的含糖可乐和使用代糖的“无糖无热量”可乐（如零度可乐）煮干进行实验对比。在其中一个实验中，实验过程显示，“无糖无热量”可乐煮干后只剩下非常少的残留物，而常规可乐这边留下的也是黏稠黑褐色物质。因此，网友得出的结论是：左边的普通可乐“全是糖，适合做可乐鸡翅”。而右边的这款更适合减肥人士。抛开“无糖无热量”可乐是否健康的争议不讲，该实验的确能从侧面说明，普通可乐煮了之后是因为高糖分和焦糖色而产生焦糖化反应。

实验截图

总之，从健康角度讲，可乐这种碳酸饮料的高糖分对健康不利，其高酸性对牙齿也不好，饮用应当适可而止。但网传视频中可乐中的“神秘棕黑物质无法代谢”的恐吓式说法太过夸张，这种恐吓式的“善意提醒”还是少做为好。

（本文由郑子愚协助校对）