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全国居然开了41万家这种店,里面藏着什么秘密
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来源:上观新闻 作者:任翀 2018-12-14 17:23
摘要:茶饮门店增长体现了消费升级。

 

快乐柠檬、一点点、喜茶、乐茶……街头的现制茶饮店品牌越来越多,其中不少还成为“网红”。不经意间,小小的一杯现制茶饮背后,是消费升级的生动体现。

 

美团点评近日对中国饮品行业进行了调查,发现2018年我国茶饮市场全面爆发:截至2018年第三季度,全国现制茶饮门店数达到41万家,不到一年,增幅达到74%。业内人士认为,现制茶饮店的新增长主要来自消费者对常规饮料的替代,以及对“健康茶饮”的需求。中国茶饮市场在经历了粉末时代、街头时代后,正走向新式茶饮时代。

 

多品类融合 现磨咖啡潜力大

 

喜欢现制茶饮的消费者会发现,如今的现制茶饮绝非简简单单一杯茶。那些热门的茶饮店往往提供甜品、轻食、咖啡等多品类产品。多品类融合发展提升了现制茶饮店的盈利能力,同时也能满足消费者多元化的需求,使得茶饮店虽然名称中有“茶”,但服务不止于一杯茶。业内人士将这一趋势称为“爆米花效应”,指出高速成长的行业中会出现周边产品的盈利性机会,也证明了以消费者口味为中心丰富产品线是大势所趋。

 

另一方面,作为现制茶饮行业的重要品类,现磨咖啡市场还存在较大的提升空间。全球范围内现磨咖啡更受咖啡消费人群喜爱。但很长一段时间以来,中国消费者最经常的选择是速溶咖啡,国内现磨咖啡还存在潜在的巨大市场空间。美团点评调查发现,全球范围内现磨咖啡在咖啡总消费量中的占比超过87%,中国的情形却恰好相反:速溶咖啡占据着84%的市场份额,现磨咖啡仅占16%。所以,根据现制茶饮店的发展趋势,预计国内现磨咖啡将迎来潜在市场爆发。

 

事实上,从美团点评平台上的咖啡店发展已经能看出这一趋势。今年,全国各级别城市现制咖啡饮品门店数量均有增长,现磨咖啡市场升温。

 

外卖助推现制饮品销量

 

现制茶饮市场的发展与中国快速增长的外卖市场也不无关系。以前,人们为了随时随地消费茶饮,只能选择预装产品或茶粉/咖啡粉冲泡,但现在通过外卖服务,在很短的时间内就能获得一杯热气腾腾或冰爽可口的现制茶饮。

 

美团点评对国内城市现制饮品外卖市场发展情况进行了分析,发现全国现制茶饮外卖商家数持续增长:2018年第三季度较去年同期增长56.8%,全国现制茶饮外卖订单数季度复合增长率38%,2018年第三季度较去年同期增长87%。

 

2018年10月现制饮品外卖订单消费场景分布还显示,住宅区分别以46%和43%的占比成为现制茶饮和现制咖啡外卖最主要的消费场景,写字楼现制咖啡订单量占比更高,主要源于白领人群对咖啡提神功效的需求大,学校现制茶饮订单占比略高,源于学生群体对价格的敏感性更强。 

 

虽然不同区域和人群的消费习惯不同,但总体而言,外卖茶饮增长的背后,是消费者对更高品质、更好口味的茶饮产品需求。

 

“红海”竞争需要全方位拓展

 

41万家现制茶饮门店意味着茶饮市场已经进入“红海”竞争阶段。那么,如何从同类产品中脱颖而出?美团点评基于相关数据分析基础,提出了国内现制茶饮行业未来发展的几大趋势。

 

首先,现制茶饮的新零售化趋势加强,一方面,“堂食+外卖+零售”将带来茶饮销售渠道的全方位拓展,另一方面,“电话预定+门店排队+线上点餐”将有效提升门店运营效率,现制茶饮门店坪效将得到有效提升,新零售化趋势加强。

 

美团点评高级副总裁张川表示,茶饮店应加强数字化改造,“在线上线下一体化方面,当前供给侧、也就是商家端实现的包括全渠道会员、排队、预约、预点餐、收银、收单等在内的数字化服务,在高频次、连锁化、可复制的茶饮行业中,会收到立竿见影的效果。”他还提醒说,在餐饮零售化方面,茶饮也是一个非常契合的场景,“首先产品高度标准化,再有高频次、外卖的加成,最终,茶饮能获得‘堂食+外卖+点餐+零售=坪效’的大幅提升”。”

 

其次,基于目前消费用户的需求与“网红”商家连锁经营的现状,“提前点,到店取”的线上线下联动的销售模式将成为行业大势所趋。但这背后,需要茶饮企业实现供应链的数字化。

 

“从采购到运输、库存管理、产品设置,再到餐厅售卖,这实际上是一个供应链垂直整合的过程,而这个过程的数字化,将带来真正的效益提升。”张川表示,通过供应链解升级,商家可以实现业务经营数字化,减少采购成本及经营开支,在带来增值服务的同时也提高经营效率及盈利能力。

 

最后,在市场拓展方面,全面化、立体化营销将引领现制茶饮行业营销的新趋势,创意互动、社区活动、跨界营销等全新玩法,将让茶饮品牌营销增加新的社交传播形式。

题图来源:东方IC 图片编辑:曹立媛
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