近日，网上流传一段“柠檬酸会致癌”的视频。视频称，市面上出现一种十分白净的莲藕，其实这是商家用了一种名为柠檬酸的白色晶体浸泡莲藕后，才使莲藕变得白白嫩嫩，顿时身价暴涨。视频制作者指出柠檬酸有毒，吃了这种用柠檬酸泡过的藕了会增加低钙血症和十二指肠癌风险。有网友表示，这也太可怕了，柠檬酸是一种挺常见的食品添加剂。“致癌说”到底是真的吗？

网上传言截图

柠檬酸在食品加工过程中，通常被当做酸度调节剂等，其应用的安全性比较高。科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋撰文指出，人体中天然就有柠檬酸，在生物体内，有一个三羧酸循环（又叫柠檬酸循环），柠檬酸就是柠檬酸循环的重要中间产物。“柠檬酸几乎在所有生物的代谢中都有很重要的作用，如果说它会增加低钙血症和十二指肠癌风险，那岂不是人体自己在折磨自己？”世界卫生组织评估后认为，不需要对柠檬酸设定每日适宜摄入量限量，美国FDA对其安全评价为GRAS，即一般认为安全。所以，大家也不用太担心用柠檬酸会对人体产生危害。网传视频里的说法也是不切实际的。

那么网传视频中的说法是怎么传出来的呢？

类似于苹果，莲藕不耐储存，在运输过程中经过挤压、磕碰、久置就会缓慢变色。变了色也意味着莲藕可能会卖不出去。柠檬酸恰好能抑制酶促褐变的发生，起到“美白”的效果。有些不法商家为了让卖出去的莲藕品相好，就想到用柠檬酸来浸泡莲藕。为了进一步节约成本，他们使用的是工业级柠檬酸。这种工业级柠檬酸溶解于水后呈强酸性，对消化系统会有刺激和腐蚀作用。另外，这种工业级柠檬酸有杂质和重金属等，也有可能会对人体造成危害。

但是，即使是食品级的柠檬酸也主要被用作酸度调节剂，而不是保鲜剂。2017年10月10日，《中国食品安全报》刊发题为《柠檬酸在食品中应用的安全性较高》的报道称：“在我国标准GB2706-2014食品添加剂中，柠檬酸是可以做加工助剂用于几乎各类食品中，使用量按生产需要量适量添加，并没有严格的限量规定。联合国粮农组织和世界卫生组织、美国、欧盟等也都允许柠檬酸用于食品加工中。不过，在我国添加剂标准规定‘按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别’中就包括了新鲜蔬菜，而我们在市场买的莲藕其实都属于新鲜蔬菜。”

也就是说，商家用工业级柠檬酸泡藕用于保鲜、漂白对人体是有害的。

解放日报·上观新闻记者搜索发现，网传视频截取自湖南卫视播出的一档新闻节目。节目里，湖南卫视记者使用非正常拍摄手段，揭发了部分使用工业级柠檬酸来浸泡莲藕的商家。节目的主旨是要打击这类不法商家。但是，网上最近流传的这段视频发布者偷换概念，把矛头对准了柠檬酸，才出现了近日在网上流传的“柠檬酸致癌”一说。

（本文由祖北辰协助校对）