正在建设卓越全球城市的上海，也是我国拥有老字号最多的省市。

老字号是城市的匠心。那些历经百年打磨而屹立不倒的品牌，凝结着上海服务，孕育着上海制造，支撑着上海购物，传递着上海文化，是集上海“四大品牌”于一身当之无愧的代表。

上海市供销合作总社党委书记程颖表示：“新时代上海市供销社的为农服务，要立足于把农民与市民、农业与商业、线上与线下、品牌与服务、品质与生活等真正融合发展，成为城乡一体化流通服务的集成商和‘四大品牌’建设的主力军。”作为为农服务的合作经济组织，上海市供销社系统中，拥有上海名牌、上海市著名商标、中华老字号和经营服务品牌近30个。根据2015年3月中共中央、国务院关于深化供销合作社综合改革的决定，2016年上海市供销社在市委、市政府的关心重视下全面开启改革大幕，旨在建成适应社会主义市场经济、城乡发展一体化及都市农业现代化需要的组织和服务体系。去年底，上海又提出全力打响上海服务、上海制造、上海购物、上海文化四大品牌，构筑城市新优势。

如何在自身改革与城市能级提升的大势中寻找切入点？上海市供销社手中的诸多老字号，无疑是绝佳抓手。为此，市、区和基层供销社三级系统正孜孜探索，紧抓乡村振兴、上海新一轮改革开放和打响“四大品牌”机遇，其“供销e家”老字号品牌集成店有望于近期推出。集成店将着力打造老字号品牌的新零售之路，运用互联网、大数据、人工智能等先进技术手段，为老字号品牌故事、品牌展示和品牌体验打造深度融合的线上线下立体平台，重新擦亮上海市供销社系统老字号金字招牌，使之焕发新的活力。

“供销e家”老字号品牌集成店将以“走出去，引进来”并举的方式，实现“立足上海，辐射长三角，服务全国”的坚守和追求。集成店志在充分运用全国供销系统丰富的产品、渠道、网络等资源优势，致力于拓展新时代农产品流通服务主阵地，既面向全国打造上海城市供销社名片，打响上海老字号品牌，为上海市民提供各省市优质农产品，同时又将积极探索全国供销系统内可复制和推广的品牌集成店的商业新模式，进一步加强各省市供销社之间的交流与协同联动发展，在聚力一体化发展中不断提升品牌服务能力、综合能力和竞争能力，进一步彰显“供销e家”的影响力、带动力和辐射力。

为此，笔者提前探访部分老字号，并欣喜发现，市场化浪潮下，老树频发新枝，迸现勃勃生机。复兴一个老字号，并不比创立一个品牌来得简单，但老字号集成店的集体绽放，惊艳可期！

邵万生 “一螺三迁”不止“醉人”

邵万生是黄浦区供销社旗下名品，自166年前创立那天起就开卖的黄泥螺，如今依旧热销，但其为不改品质而“一螺三迁”却鲜有人知。

邵万生最早的黄泥螺来自浙江滩涂，但受乡镇工业兴起及赤潮影响而渐失生存根基，上世纪90年代后，邵万生的货源地开始转向江苏沿海，却发现江苏黄泥螺肚中多沙，于是海边挖塘，用独特“催吐”技术，静待一夜，促黄泥螺将沙自然吐尽。可是江苏很快步了浙江后尘，邵万生不得不再度寻觅。如今顾客品尝到的形大肉厚、无沙味鲜的黄泥螺，多来自辽宁庄河。

黄泥螺锁定庄河，而邵万生醉蟹则于3年前牵手泰兴四千亩蟹源基地，该基地借助上海水产大学科研力量，使邵万生醉蟹货源的稳定性和品质得以保证。然而细心食客很快发现，邵万生醉蟹肚皮太干净，不再有养殖蟹常有的“锈斑”，难道用了化学品？于是举报到质监部门，后者突击检查、追根溯源，才发现邵万生河蟹都养在石头上，不仅把肚子磨白了，腿部肌肉也更发达。经此“事故”，邵万生醉蟹每逢春节愈加一瓶难求。

邵万生旗下现拥有邵万生、三阳、黄隆泰、川湘等百年老店、名特商店及食品加工厂。2年前邵万生开启社区品牌化连锁进程，以洋泾、共康、南京西路店为代表的社区店开一家火一家，今年5月，三阳南货又开出浦江店，居民们激动道：“老字号开到阿拉家门口。”今年1至7月，仅邵万生南京东路单店，零售额和利润同比分别增长12.7%和7.87%。

邵万生食品公司总经理范粉小说：“千万别把邵万生和醉糟划等号，单做醉糟不可能实现持续增长。我们始终坚持传承与创新两手抓，请记住，邵万生后面的等号还有很多！”

唯加用心做百姓喜爱的调味品

上海好唯加食品有限公司是上海市供销社旗下一家具有82年历史、从事农副产品香辛料加工生产经营的中华老字号。其主营 “唯加”品牌分酱类、粉类、液体类三大系列，主要有油咖喱、白（黑）胡椒粉、白醋、糟卤、五香粉、虾仁调料等50多个品种、100余个规格，是海派菜肴调味料的经典，多次被评为“上海名牌”“上海市著名商标”“食品信得过单位”“食品卫生先进单位”“长三角名优食品”和“上海名优食品”等。

公司始终秉承传统的独特配方，大力建设太仓生产基地，不断投入资金，改进生产条件，优化工艺流程，推进产品品质升级，并在产品中增加新的时代元素，始终为广大消费者提供放心、味纯、物美的产品。

去年，公司年产各类调味品1万多吨，实现连续3年销售15%以上增长。

公司坚守供销社 “为农服务”根本宗旨和 “用心做百姓喜爱的调味品”企业宗旨，着力提升企业能级与核心竞争力，发挥自身渠道优势，目前已分别在河北、广东、海南、甘肃合作建设了辣椒、姜黄、胡椒、小茴香等原材料种植基地，从而在源头上确保产品品质和安全。‘’

“唯加”品牌先后荣获 “中华老字号” “上海老字号” “上海市著名商标”等多项荣誉称号。

鼎丰 告别旧址再攀新峰

150余岁老字号鼎丰厂，明年就要离开南桥镇腐乳作坊原址，去庄行拥抱它的新空间了。

周边百姓恋恋不舍。多少年了，居民们闻着糟卤香，被各种有益菌滋养着，如此独特环境，甚至让他们很少得病。

腐乳是鼎丰的绝活。1864年，海盐人肖兰国与合股人任子欣选址莘庄镇，开设鼎丰酱园，后迁址奉贤南桥镇。腐乳是时间的艺术，吃一块腐乳仅几分钟，做一块，从筛选黄豆开始，历经浸泡、磨浆、煮浆、点浆、成坯、接种、前期发酵、腌制及后期发酵，需要6-8个月，其间54道工艺，一道不能少。鼎丰招牌产品莫过于玫瑰腐乳，鲜咸漫溢，配上泡饭，简直人间至纯美味。

除腐乳外，鼎丰厂还生产酱油、食醋、调料等产品，同样名声在外，并逐步向海外进军，“上海南乳”远销亚非欧18个国家和地区，鼎丰酱油出口哈萨克斯坦等“一带一路”沿线5个国家。

殊不知，百岁鼎丰有如此活力，很大一部分原因来自改制。2007年1月8日，在上海联合产权交易所，以鼎丰当家人沈仲华为首的27位股东，从500万元起步，与包括民资在内的众多竞买者激烈抗衡，经148拍，最终以2000万元价格，将鼎丰留在了鼎丰人自己手中。改制后，公司经营团队持股60%，奉贤区供销社占股40%。获得实际经营权后，鼎丰人对产品进一步革新，研制出低盐、低酒精度、不含防腐剂的新型腐乳，酿出甜咸辣等新味道，8年就实现销售翻番。

根据规划，鼎丰厂旧址将被改建为历史邻里中心，鼎丰庄行新厂预计将于明年3月竣工。腐乳历久弥香，新空间里的鼎丰，将不忘初心再出发。

上果 秉承“一切为了健康”

上海市果品有限公司是上海市供销社的全资子公司，成立于1957年，是从事果品配送、水果交易、果品进口以及电子商务为主的专业公司，注册资金5819万元，并于2009年成功注册 “上果”品牌。

“上果”是上海市果品有限公司精心打造的以专业配送优质水果上门的品牌形象，依托新疆阿克苏冰糖心苹果基地、海门猕猴桃基地、山东招远红富士苹果基地、金山吕巷皇母蟠桃农超对接配送基地、金山圣泉葡萄基地、南汇大团水蜜桃基地等各大果园，并汇聚全球各地的时令水果，贴心服务消费者，秉承 “一切为了健康”的生活理念，以消费者的需求为己任、始终把消费者的利益放在首位的经营理念，凭借其在水果行业丰富的经验，为消费者提供从产品推荐、购买、支付到配送的一条龙优质服务。

2017年11月，为适应果品流通行业线上线下融合、全渠道发展的新市场趋势，“上果”旗下成立上海果品电子商务有限公司，有力推动了公司的创新转型。新公司主动参与到各类政企单位的采购招标，并成功承接了上海市委、市政府及下属单位的餐饮水果配送服务。目前，这项餐饮水果配送业务覆盖范围包括12个政府配送点、2个企业配送点、111个幼儿园配送点和63个中小学配送点，覆盖人群近5万人。

上海全国土特产食品商场 “酱”爱进行到底

为了食客一份 “酱”爱，数十年来，淮海中路雁荡路转角处的上海全国土特产食品商场酱菜柜台从未换过姿势。市场对它同样厚爱有加，每日8时半许，便有阿姨、爷叔聚拢来等开门。这个十来平米的柜台，日均营业额高达4.2万元。

身为老字号， “全土”由苏商鲍氏兄弟于1936年创办的培丽土产公司演变而来，现为卢湾供销社旗下全资子公司。从猪肉脯到糖炒栗子，“全土”曾卖啥火啥，而今在强大零售商业与互联网冲击下，它还能拿出什么拳头产品？答案是：专注于做上海 “老底子味道”的捍卫者。

如明星款酿造虾籽酱油，自上世纪80年代由“全土”研发问世后，畅销不衰，但此后因种种原因隐退。然而顾客不答应，不断来店千呼万唤。为满足这份舌尖怀念， “全土”请来当年专制虾籽酱油的老师傅，并经老顾客反复试吃，虾籽酱油终在2年前完美回归。事实上，商店现售60余种酱菜、酱料，全部经被誉为 “皇帝舌头”的原柜台老法师检验才准予上市。

一边全力恢复，另一边则专注坚守。眼下零拷几近绝迹， “全土”却如异类，哪怕一勺芝麻酱、一块腐乳也照卖不误。淮海路旗舰店副经理陈志豪曾替酱菜专柜服务员代班，整个下午，无数顾客隔着窗口发号施令： “小酱瓜、醉麸、芝麻酱各来5元，一分钱不能多哦！”正是营业员们数十年如一日的不厌其烦，正是顾客对味道、新鲜度、价格乃至分量的 “斤斤计较”，才磨练出这难以被取代的 “上海服务”，方成就了 “全土”之核心竞争力。

丁义兴 “上海猪蹄界的鼻祖”

金山枫泾镇丁义兴厂区中央石碑所刻“调和”二字颇具深意。“这里兼有国企思维、战略投资人和民企思维，如今丁义兴正是三种思维‘调和’的产物。”总经理林星一语道破。

丁义兴从1852年走来，近年由内而外“重生”一次——2015年完成“混改”，翌年挂牌新三板，下一步计划转主板上市。

话说清咸丰年间，丁氏兄弟在枫泾开出一饭店，名曰丁义兴，其猪蹄因香气扑鼻，尝之酥而不烂、油而不腻而声名鹊起。丁义兴于1948年倒闭，1949年后枫泾丁蹄恢复生产。2001年，金山区供销社主导成立丁义兴食品公司，至2014年，当年净利润仅万元。2015年，丁义兴启动改革，由金山区供销社占股36.99%，战略投资团队占股55.5%，高管及核心员工持股7.51%，由此在全国供销系统首个完成改制试点。

改制成效，数据说话。总经理林星介绍，2015年至2017年，丁义兴的销售额从1700万元增至4500万元，净利润由15万元变为150万元。业绩连续翻番，源于投入新设备、再造新流程、设计新包装、拓展新产品。而今仅核心产品丁蹄就有5种规格、4种口味，同时新增牛肉、豆干、鸭掌等休闲食品。渠道方面，除金山区6家专卖店外，丁义兴在上海中心城区的专柜已增至15个，并进入农工商、大润发等卖场，更在京东开设了旗舰店。

公司去年拿到肉类出口许可，今年在自贸区内注册丁义兴国际贸易公司，并谋划收购北美加工厂。此外，“丁义兴”还在争取申请国家级非遗……

美酒 郁金香 坚持手酿拒速成

在嘉定，郁金香非花，而是酒。

《南翔镇志》为证，郁金香酒迄今至少 300年。1937年，郁金香酒在德国莱比锡博览会上荣获国际金质奖。相传该酒系一郎中为母治病，用糯米经发酵，配以郁金、木香等 20多味中药泡制，润气开胃。光绪年间，官僚王文韶将此酒送至朝廷，被列贡品而名声大噪，至民国初，已有王公和、宝康等酱园产郁金香酒。新中国成立后，嘉定以宝康酱园为主组成南翔酱酒商店，并入嘉定供销社所属嘉定酿造厂，至1996年因老城改造而停产。

名酒淡出，却从未被淡忘。时隔12年，嘉定区供销社找到嘉定酿造厂原厂长金惠国，望重新擦亮老字号。2008年，郁金香酒复出，匠心依旧，选用江苏白元糯米，用宜兴竹海山泉水浸泡，再经蒸煮、冲淋等十余道工序淬炼和90天发酵，慢工细活，琼浆玉液始酿成。

那一天，当金惠国以非遗传承人身份前往东方CJ做直播，当场打开一坛12年陈酒时，千余平米演播室顷刻间浓香四溢。短短40分钟直播，创下万余坛销售佳绩，那一刻，匠人多年寂寞仿佛都值了！

如今，好酒依然不擅张扬，但也终于决定不再深藏功与名，除农工商、惠民超市、东方CJ等现有渠道外，郁金香酒3家体验店年内将揭面纱，与此同时还在钻研更符合时尚健康大势的水果酒和药酒。金惠国说：“郁金香复出不易，更要‘酒’经考验行稳致远，这是我们的责任。”

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