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社区食堂聘请五星级酒店名厨当顾问还掌勺,居民和白领能吃到金枪鱼鲜寿司和法国青豆
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来源:上观新闻 作者:周楠 龙钢 2018-08-30 12:02
摘要:来自茂悦酒店的奥地利大厨吉佩克,曾在奥地利、加拿大、乌克兰及斐济的多家国际品牌酒店从事厨师及厨房管理工作达15年。今天,他在北外滩社区食堂花了半小时,制作了其拿手的经典法式尼斯沙拉

 

家住塘沽路的薛秀珍阿姨,平时习惯在家旁边的虹口区北外滩社区食堂吃饭。不过今天,在她的细品之下,发觉菜肴的口味更地道了,简直就像“酒店里大厨烧出来的”。薛阿姨的直觉没错,今天在这个社区食堂掌勺的,还真是五星级酒店中外名厨。

今天中午,一批来自茂悦酒店、上海大厦、一滴水酒店等8家星级酒店的中外总厨、大厨、名厨来到北外滩社区食堂,为社区食堂菜肴“支招、评审”,并亲自下厨掌勺,为社区居民和附近楼宇的白领服务。这也成为了本市首个聘请五星级酒店中外名厨掌勺的社区食堂。

 

据了解,早在2008年,上海市民政局便发文鼓励社区设立老年人助餐服务点,旨在解决高龄独居纯老家庭,以及生活需要照料的老年群体的日常用餐难问题,提高老年人生活质量。目前,基本每个街镇都拥有社区食堂或助餐点。全市的各类社区食堂或助餐点已超过500个,使社区居民就餐问题初步得到了缓解。然而,一些社区食堂只满足于解决能吃的问题,在菜肴的品种和质量上还略显单一,有些居民戏称社区食堂的菜肴是“老八样”:椒盐排条、红烧狮子头等。

 

如何在解决社区居民就餐问题的同时,又能进一步地提升菜肴的质量,提高服务质量,让不同人群享受到美味佳肴?虹口区北外滩街道和相关科室在今年的大调研中,通过走访、开座谈会等形式,了解社区居民和楼宇白领的需求,决定利用区域内星级酒店、宾馆多的有利条件,聘请一批五星级酒店中外总厨、名厨、大厨到社区食堂任顾问,指导并不定期地为就餐者掌勺,而且菜价不会发生变化。

来自茂悦酒店的奥地利大厨吉佩克,曾在奥地利、加拿大、乌克兰及斐济的多家国际品牌酒店从事厨师及厨房管理工作达15年。今天,他在北外滩社区食堂花了半小时,制作了其拿手的经典法式尼斯沙拉。一位附近楼宇的白领费苏丽简直不敢相信,在社区食堂还能吃到尼斯沙拉。鲜寿司金枪鱼,配合着法国青豆、香滨酒,独特的异域风味,让大家称赞不已。

 

这次被聘请社区食堂顾问之一,从业10余年,擅长本帮佳肴的上海大厦陈亮,也是位高级厨师,现为“上海大厦周伟浩技能大师工作室”主要成员之一,多次获得行业协会、美国加州核桃杯优胜奖等各类奖项。平时想吃他们做的菜,可能得走进星级酒店,付出不菲的费用,如今在北外滩街道社区食堂里,社区居民和白领轻轻松松地就能在家门口享受既便宜又一流的星级菜肴服务。

 

记者注意到,北外滩社区食堂的菜谱显示,每天都会有两荤两素一汤的搭配。这里的菜价依然非常实惠:葱烤大排6元、香酥鸡腿6元、清炒卷心菜2元、有机花菜5元,一碗耗油牛肉面12元、一碗扬州炒饭8元即可。社区食堂还推出了针对白领的午市套餐,1—2人的套餐中两种款式可选,只需38元;2—4人套餐中有3种款式可选,只需68元。

 

居住在南浔路的蔡玲娣在现场告诉记者,社区食堂来了这么多顶级酒店的大厨、名厨,居民真是有福了。“自从街道在这里开了社区食堂,我们吃饭方便多了;我都把社区食堂当成了自家后厨房了。食堂里品种多,花色全,实惠又方便,最没想到的是食堂里还有‘老外’掌勺,还能在社区食堂里尝到大酒店里的菜!”

 

北外滩街道办事处主任程军说,虹口区正在建设一流城区,社区食堂也要对标一流服务,打造一流品质,更好地满足社区居民和楼宇白领的需求。他表示,街道在社区食堂房租和水电煤等方面都给予了一定的补贴,因此菜价比较亲民。基本上在食堂15元以内吃饱,25元就能吃好。今后将定期邀请大厨掌勺,让居民和白领体验评价的星级服务。街道还计划让社区食堂的厨师走出去,走进星级酒店,学习酒店后厨的先进管理经验,定期和这些名厨们展开交流学习培训,真正提高社区食堂的品质。

 

据悉,8家星级酒店的中外总厨、大厨、名厨受聘社区食堂顾问后,除了定期下社区食堂指导厨师厨艺外,还将不定期地为社区食堂掌勺,为居民和楼宇白领提供美味佳肴。

栏目主编:栾吟之 文字编辑:徐敏
蒋迪文 摄
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