上海海洋大学科研团队突破海产品冷链关键技术
冻藏海水鱼300天保持一级鲜度
来源：文汇报
作者：吴金娇
日期：2025-05-14
本报讯（记者吴金娇）爱吃海鲜的你，是否担心鱼虾会在运输途中“掉链子”？我国是全球最大的海产品生产与消费国。但长期以来，我国海产品在捕捞后的损耗率高达15%至20%，年均经济损失超150亿元，同时伴随着高碳排放与资源浪费。传统冷链技术常因海陆脱节、能耗高、冻品品质差等问题让海鲜“折损”在路上。
上海海洋大学食品学院谢晶团队历时十余年，围绕“海产品海陆一体化冷链”展开攻关，突破关键技术瓶颈，显著提升了冷链效率与品质。目前，相关技术已在龙头企业推广应用，近三年累计新增产值近15亿元，创汇千万美元，节约能耗资金上亿元。据悉，冷库能耗较全国平均水平降低60%，冷藏运输设备节能15%，每年减少碳排放数千万吨。
“金枪鱼这样的鱼类需要在稳定的超低温环境下（-60℃以下）才能很好避免其氧化、变色，而远洋渔船海上作业时间长，对于渔获物保鲜存在加工压力大、能耗高的问题。”谢晶介绍，团队针对这一问题，创制了渔船用新型节能制冷系统，开发了多种节能型制冷技术。如风能驱动喷射式制冷系统和太阳能吸收式制冷系统，就能显著提高船用冻结及超低温冻结的装备水平。
针对冻结设备单一、冻结效率低的问题，团队联合国内冷链装备制造龙头企业创制了先进的自动出料立式平板冻结装置以及上下冲击式速冻机。团队还提出了冷库的性能优化和制冷系统节能技术，发明了节能型冷藏运输设备，极大地降低了运输设备的制冷系统能耗。如今，在谢晶团队的技术支持下，冻藏海水鱼可以300天保持一级鲜度，破解冻品氧化变色的难题。
团队的突破，不仅让餐桌上的鱼虾“冻力全开”，更让中国技术在国际冷链赛道“鲜”声夺人。据悉，项目获中、美、日等发明专利25项，技术达到国际先进水平，为全球海产品供应链提供了“中国方案”。
