教育在线
2016-07-11 06:01
当毕业生们在食堂享用了最后一顿免费餐，大学生迎来了暑假；而老师们的假期则晚一周，他们盘点着整一学年的校园。
坐落南桥镇的上海商学院奉贤校区，这学期开出了令学子们难忘的夜宵小龙虾，每斤30元，每晚烹上100斤，1小时就告卖空。这不仅比校门对面数百米长的美食街小龙虾价廉物美，也是沪上校园定价最低的夜宵小龙虾之一。
商学院喜欢用数据说话，新鲜出炉的2015-2016学年生活质量报告显示，尽管食堂3个楼面供应的800多个花色菜品均为社会外包，但2009年以来学生基本伙食费始终没有涨价，并获得全校学代会、职代会90%以上满意率。这有滋有味的管理实践样本，正是基于校园卡的大数据秘籍。
上海商学院美食节上，大众评委在食堂品尝各色美食。汤林 摄
用“嘴”投票，调配窗口
在食堂，别人家的校园卡只是用来打饭打菜的，而上海商学院的校园卡还具有“点赞”功能。原来，刷卡机具在清算饭菜价格同时，像银行柜面的服务评价系统一样，接受刷卡者的实名好评或差评。而学生用“嘴”投票的结果，不但可在师生手机端实时查询，还直接影响着饭菜窗口“优胜劣汰”。
数据表明，在这个6000名在校生规模的校园内，三大类食堂窗口中，早餐和快餐窗口总消费次数最高，全学年达48万次，总营业额达197万元，单次消费约为4.1元。就具体窗口而言，位于二楼的“小王生煎”是获得学生最高评价的品种之一，大学生甚至为这对王氏夫妇拍摄了DV，在每层楼面、每座电梯的屏幕上滚动播放“广告”。
既有物质又有精神褒奖，小王师傅高兴地说，“学生吃得满足，就是我们经营的最大动力。”另一对食堂服务明星，是来自山东的陈氏小夫妻，其经营的水饺窗口同样受到学生欢迎，至今已签约服务4年。他们说：“学校成了自己的家，咱就是为家人做饭呗。”
分管后勤的副校长钟幼伟告诉记者，学校根据学生伙食评价记录，不断调整食堂供应商结构和布局，比如之前“避风塘”式的窗口，就因为“水土不服”，改成了西安面食等。新学期以来，三楼新设小龙虾、烤鱼等夜宵窗口，同时还将靠近天台区域装修为绿化式书墙和咖啡吧、茶吧，于是其他楼面的营业额出现了一定幅度下降，但钟幼伟十分乐见这样的竞争态势。
上海商学院食堂三楼装饰一新的用餐环境。徐瑞哲 摄
贴5%利润，平抑菜价
后勤服务社会化是大势所趋，而在菜价同比上涨达两位数、甚至有时肉价环比两位数上涨的情况下，各大高校食堂均面临前所未有的压力。有点神奇的是，上海商学院的基本消费还是7年前的老价格：5.5元。
其中，包括大荤3元、半荤半素1.5元、素菜0.5元、米饭0.5元，还有免费汤。后勤保障处处长蔡磊笑着说，正是由于学生在线评价系统发挥着作用，所有窗口的饭菜师傅也自觉保质保量，“抖勺子、抖掉菜”的现象早已绝迹。
最新的校园生活质量报告也验证了伙食消费记录：论人均消费，上海商学院男生在早、中、晚饭及夜宵的消费额分别是3.16、6.8、5.13、2.81元，女生则分别是4、7.33、5.62、3.07元——可见，在吃的方面，女生相比男生还是“占尽优势”。“这一消费水平统计，也让我们知道了针对贫寒学子的困难补助线该划在哪里。”
如此低廉，难道外包户不赚钱？“当然赚，只不过是学校主动贴足他们5%的利润。” 钟幼伟介绍，在引入窗口服务过程中，他们请专业的会计事务所进行严格成本核算，与仅一路之隔的美食街等校外商户相比，校园定价在其80%至85%之间。同时，学校食堂窗口采用“零租赁”方式，相比一些兄弟院校，连5%的管理费也不收。另外，价值1500元以上的烘烤蒸煮等设备也由校方配备。如此一来，大大降低窗口服务成本，让他们安心做好校园经营，并保障其基本收益。
对于食品安全，除了食堂专管员、校医巡检员配备专业检测仪器每日例行检查外，学院还组织起食品专业大学生与食堂共建，结合教学实验和实训，对食品原材料进行卫生检测，甚至包括餐具和蔬菜的清洗剂残留等。此外，还有一支20多人的“啄木鸟”学生自管队，每两周一次巡查，直接向校领导反馈“找茬”结果。
上海商学院美食节糕点作品：可可西里。余建缓 摄
数据管理，“医住修浴”
从食堂尝到甜头，大数据管理正全面开花，覆盖“医、住、修、浴”等生活各个方面。
与社会上相似，校园就医也常常是大学生抱怨之处。而上海商学院的校医院同样引入了食堂的“大众点评”模式。数据表明，校医院这一学年平均每天前来看病达 36人，其中上呼吸道感染病例最多，占比40%。经过离院前的刷卡点赞，最受欢迎医生的高丽青获得 2730张投票，另两名医生也紧随其后，分别获2600多票和2500多票。
三人一组的宿管阿姨们也加入了“数据竞争”——学生如果希望点个赞，只需在楼内机具上刷一下卡。结果，校内8号宿舍楼全年总刷卡次数超过了4万次，平均每天被学生刷卡点赞128次以上。分管此楼的本地人吴阿姨等因此获得学校嘉奖，在每人2000多元月工资的基础上，3人共加奖金每月2000多元，一连拿了半年。最令吴阿姨激动的是，她的照片登上了所有的校报校刊，学生们还为她铺了一次红毯。同样，负责宿舍设备保修的师傅们也诞生了月度和年度冠军。
有意思的数据还有澡堂，刷卡记录统计得出：全院学生平均每天洗澡人次达1413次，单月最高纪录是6.6万次。这一年度男生洗了14万次，女生则洗了35万次。虽然全校女生占比七成，但大于两倍的倍数关系还是说明女生更爱洗澡。
题图说明：上海商学院美食节上，大众评委在食堂品尝各色美食。汤林 摄
图片编辑：李文萍
