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首份“上海市居民膳食与健康状况监测”出炉:专家详解上海人五大膳食问题
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来源:上观新闻 作者:顾泳 2018-05-12 17:20
摘要:监测结果显示,上海市居民膳食能量和产能营养素摄入满足日常需求。膳食结构欠合理。油盐摄入量下降,但仍超过推荐标准。营养素缺乏与过剩并存:钠摄入过多,钙、维生素A、B1、B2、C摄入不足。超重肥胖问题凸显。

民以食为天,营养与健康息息相关,膳食不合理是慢性病主要行为危险因素之一。今天召开的全国第四个“全民营养周”启动仪式传出消息,本市于2012年-2017年开展“上海市居民膳食与健康状况监测”,这也是全国范围内首次开展的具有省级代表性的居民营养与健康状况调查。

 

监测结果显示:上海市居民膳食能量和产能营养素摄入满足日常需求。膳食结构欠合理。油盐摄入量下降,但仍超过推荐标准。营养素缺乏与过剩并存:钠摄入过多,钙、维生素A、B1、B2、C摄入不足。超重肥胖问题凸显。监测结果还发现,中老年人膳食结构比青年人更合理。城市中心地区、城郊结合地区膳食营养优于远郊地区,远郊地区膳食中钠、脂肪比例高。上海市疾控中心健康危害因素检测所副所长朱珍妮对此次监测报告进行了详尽分析。

 

【问题一】超重肥胖问题凸显 膳食结构不合理

 

上海市居民超重及肥胖率44.1%,与2010-2013年国家营养监测结果中的城市平均水平接近(国家大城市超重及肥胖率47.8%)。上海市民并没有吃得太多,居民能量摄入较10年前下降。专家认为,这可能与生活方式改变,人们不再从事以体力劳动为主的工作,能量需求量有所下降。

 

引起肥胖因素众多,市民主要问题是膳食结构不合理。传统中式饮食以植物性食物摄入为主(谷类是主食),其中富含膳食纤维,有利于预防慢性病。当前监测发现,居民膳食中动物性食物摄入大大超过推荐的水平,谷类在近10年的摄入量明显下降,蔬菜水果摄入不足,这样的膳食结构中,含有膳食纤维较少,不利于慢性病预防,同时,不同食物在人体吸收率不同,当前膳食结构可能使人体对食物吸收率提高了,造成居民超重肥胖率上升。

 

监测还发现,居民脂肪提供的能量百分比是38.0%,与2010-2013年国家营养监测结果中大城市平均水平(37.2%)接近。《中国居民膳食指南》推荐中,膳食脂肪提供的能量百分比不超过30%,现在已超过上限很多。动物性食物,尤其是畜禽肉中含较多饱和脂肪,监测结果显示,市民动物性食物中的畜禽肉摄入量超过推荐61%。专家建议,增加植物性食物,减少动物性食物,水产品代替部分畜禽肉,更有利健康。此外,每日选择至少12种不同食物,可预防可能的营养缺乏或过剩引起的慢性疾病风险。

 

【问题二】学生含糖饮料喝太多 超重肥胖上升未遏制

 

此次监测发现,中小学生饮用含糖饮料的现象普遍。74.6%的中小学生每周饮用1次以上含糖饮料,36.5%的中小学生经常饮用;高中生饮用含糖饮料更普遍,62.5%的高中生经常饮用;每天都喝含糖饮料的学生也不在少数,20.9%的中小学生每日饮用1次以上含糖饮料,高中生的比例更高,有41.5%的高中生每日饮用1次以上含糖饮料。

 

学生含糖饮料饮用普遍,过多饮用含糖饮料是超重肥胖的危险因素之一,专家建议控制学生饮用含糖饮料。《中国居民膳食指南2016版》推荐儿童青少年每日饮水首选白开水,不喝含糖饮料。饮用含糖饮料不产生饱腹感,造成过多糖分及能量的摄入,根据文献报道,摄入过多含糖饮料易导致各类疾病如肥胖、糖尿病、代谢综合征以及血脂问题等。

 

专家表示,对中小学生应限制含糖饮料饮用,鼓励学生不喝含糖饮料,减少额外的糖及能量摄入,家长和学校的教师都应该了解到含糖饮料对于孩子超重肥胖的影响,建议学校要鼓励学生不携带含糖饮料进校,学校不提供含糖饮料贩卖,在学校广泛开展限制含糖饮料的健康知识宣传。

 

【问题三】近10年油盐摄入下降 但摄入总量仍偏高

 

监测结果揭露,居民每日人均烹调油摄入量36.4克、盐7.5克,较10年前调查数据分别下降21%、24%,比全国大城市平均水平分别少11%、16%。这得益于近10年来上海市政府主导的各项控油控盐的健康宣教及干预,例如,2008年、2009年覆盖全市发放“控盐勺”、“控油壶”等行动,让广大市居民实在体验到“少吃盐、少放油”的定量化概念。

 

不过数据还显示,在家就餐油盐的摄入量仍高于推荐标准,推荐每日油摄入量为每日不超过25克、盐6克,当前居民烹调油盐的摄入量距离推荐水平仍有差距。控油控盐的措施还要持续加强实施。

 

【问题四】居民在外就餐普遍 应对餐馆外卖等干预

 

监测数据发现:现在居民在外就餐率为61%,比全国城市居民在外就餐率42%高出一截。上海在外就餐的人群主要为:15-44岁中青年人群,预包装食品(即有包装的食品,如糕点、面包、香肠等)成为新选择;此外,外卖、网购等新消费方式的兴起,影响传统家庭烹饪食物的习惯。

 

据悉,市民钠摄入量为4927.2毫克,高于推荐水平近1.5倍。钠的过量摄入,与血压升高、高血压的发生密切相关。当前居民通过盐摄入的钠占总钠摄入的3/5。钠的来源除了盐以外,还有含盐的调味品(如酱油、味精等)、半成品的菜肴、腌制品、零食等(常见甜味的蜜饯中也含有大量钠),蔬菜中也含有一定的钠。居民在外饮食增多,选择包装食品增多,还应合理选择含钠的调味品、包装食品、零食等。

 

专家表示,随着居民在外就餐普遍,下阶段将把供餐食堂、餐厅餐馆、外卖服务提供商应、预包装食品企业等,作为今后一段时间开展营养促进的重点对象,提倡供给“减盐限油降糖”的餐饮及食品,此外,专家建议推荐市民在家用餐,坚持家庭烹饪少油少盐习惯之时,也可促进家人感情交流和增进。

 

【问题五】市民钙摄入普遍不足 每日饮用乳类量偏少

 

监测发现:居民有饮用乳类的习惯,41.6%居民每日消费乳类,71.4%学生每日消费乳类,但仍有86.8%居民钙摄入不足。《中国居民膳食指南2016版》推荐每人每日推荐摄入钙800毫克,生长发育阶段的学生需要1000-1200毫克。每100毫克乳类中约含104毫克钙,除了日常膳食摄入的钙以外,每天还需要300毫克乳类摄入。目前监测结果显示,每日乳类摄入量不足,居民每人每天平均乳类摄入量97毫升,中小学生150毫升。专家建议居民增加饮用乳类次数,同时增加大豆及豆制品摄入。单次摄入量少的话,可以增加饮用乳类的次数,提高钙摄入水平,保证机体正常的需要量;乳糖不耐受的人可以选择低乳糖牛奶或酸奶。

栏目主编:孙刚 题图来源:视觉中国 图片编辑:徐佳敏
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