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《舌尖上的中国3》大年初四开播,新导演执导,距上一季已近4年
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来源:上观新闻 作者:余晨扬 2018-02-10 09:35
摘要:阔别近4年的《舌尖上的中国3》,将于大年初四(2月19日)20点起在中央电视台1套和9套同步播出。

阔别近4年的《舌尖上的中国3》(以下简称《舌尖3》),将于大年初四(2月19日)20点起在中央电视台1套和9套同步播出。每天1集,每集50分钟,共分8集,主题分别为:器具、宴席、厨人、小吃、点心、食养、时节、融合。


主创团队坚持“人食”合一


《舌尖上的中国3》主创团队,图为总导演刘鸿彦。  主办方供图。

《舌尖3》的整个主创团队完全不同于前两季,由刘鸿彦担任总制片和总导演,团队更加年轻。刘鸿彦1993年进入中央电视台东方时空生活空间栏目开始从事纪录片创作,去年4月接手《舌尖3》。她用“无知者无畏”来形容当时临危受命的感受,她称对创作背后的难度“估计不足”。直到播出,她不过与《舌尖3》结缘10个月。这10个月的摸爬滚打,她又觉得很“幸运”,她认为这个品牌一定要有人把它做下去。在这一季中,她要求整个团队,坚持秉承“食物、人物、文化”三者合一的理念。在纪录食物的美味背后,更重要的是讲人物的故事,传承中国的文化。


为了讲述中国各地的文化,《舌尖3》踏遍了20多个省市自治区,115处地方,采访了300多人,涉及400多种美食。在众多的美食中,入选舌尖上的美食不仅仅是美味,更与每一集的主题有关。


这一季8集都是新选题,都是之前的美食节目没有触碰的。刘鸿彦说:“爱是最好的调味品。中国饮食博大精深,其中的内涵绝不仅仅是食物怎么切的、怎么做的,背后一定附着着更深层的东西。所以,《舌尖3》在展现食物是怎么制作的同时,把这个食物背后的东西又呈现了出来。希望观众可以品到味,也能够品到道。”

 

发布会现场展现美食和器具


图中所展示的美食,将会在《舌尖3》播出。在开播前,记者先向您简单介绍。

发布会上展现的美食和器具。  余晨扬  摄。


《舌尖3》与前两期的一点不同,便是引入了饮食器具的介绍。图中的茶杯为国瓷永丰。该瓷器,引西子湖水蓝入瓷,融牡丹、如意、山水为画,取葫芦、寿桃、山水、窗格元素等创意造型,唤起中国式闲情逸趣。细腻温润,釉色匀净,坚实细腻,以高温烧制,以纯手工描金,意境悠远如花,象征花开富贵、云水禅心。从青花瓷到洋彩再到色釉,经过五代200多年的传承,“红釉彩瓷烧制技艺”已成为广东省非物质文化遗产。


字豆糖。图中的小方块儿竟是吃的,它叫字豆糖,盛行于安徽祁门西部山村,迄今有上百年历史。生产原料为糯米、麦芽、黄豆、黑芝麻,经多道工序,形成方寸之间的带字豆糖。祁门地处古徽州地区,人文荟萃,当地人酷爱“咬文嚼字”吃豆糖,为的是“咬出甜蜜,嚼出吉祥”。


瓜子酥。图中一粒“瓜子”不是真正的瓜子,而是瓜子形状的瓜子酥。与西式点心相比,中式面点的神奇之处在于,它并没有固定的模具和配方。点许面粉,一根擀杖,一把刮刀,手起粉扬,尘埃落定,几可乱真的“瓜子”新鲜出炉。一个最成熟的面点师,一日产此酥最多三百粒,可谓粒粒珍贵。


贵妃饼。图中“白皮红点”叫贵妃饼。它是始于盛唐的一款传统名点。相传是宫廷御厨专为唐玄宗爱妃杨玉环而作,故称“贵妃饼”。内馅采用枣泥加核桃,给味觉带来的惊艳反应,一尝难忘。


定胜糕。图中粉色糕点为定胜糕,是江南传统风味小吃。由粳米粉和糯米粉制作而成,既补中益气,又健脾养胃,兼具春季养生调理功效。相传定胜糕始于南宋,百姓为鼓舞出征的韩家军而特制以其“定胜及第”的美好寓意,承载了一代代中国人对幸福生活的向往和祈盼。

 

精彩片段“剧透”各地美食


发布会现场播放了“陕西水盆羊肉”、“河南穿山灶”和“辣椒的前世今生”三个节目片段。“陕西水盆羊肉”是“小吃”一集里出现的美食,讲述老白在陕西开着一家水盆羊肉店,每天熬汤、煮肉、打馍,定时关门,几十年如一日。儿子继承父业后,每天熬汤,老白把关,坚持开店前品尝汤的味道,不合格就不开门。这个故事让大家看到了老白在浮躁时代的持守和安静,看到了他一生的坚守,那正是他数十年如一日所成就的匠心。发现老白故事的《舌尖上的中国》策划周塬说:“食物在我们这个古老的文明当中,拥有独一无二的地位,中国食物的精巧可能也是来自于此。好故事和美味都是不期而遇,唯有如此,我觉得我们才会心生感恩,才会有最终的审美。”


“河南穿山灶”出现在“器具”一集,讲述的是河南三门峡特有的地坑院内穿山灶,一个灶台七口锅,蒸煮炖焖还能保温,可以放置七口锅同时操作,非常高效,能够很快做出当地著名的十碗席。这种烹饪方式,是当地老百姓数百年智慧的结晶,也是中国饮食文化的体现。“器具”是《舌尖3》全新开掘的方向。刘鸿彦介绍,以往的美食节目都将主要注意力放在了美食、人物或故事上面,但是对于参与创造美食、盛放美食、隐藏在美食背后的器具,却关注较少。《舌尖3》将“器具”独立成篇,讲述了灶、刀、坛、锅、盘、碗等美食器具的故事。


“辣椒的前世今生”揭秘了辣椒是怎么成为食物的过程。最早在昆曲里就出现了辣椒,那时辣椒是作为观赏植物,后来随着人的迁徙,辣椒带到了西南,被人们发现可以食用,后来成为了重要的食材和调味品。这一变迁过程,正蕴含了《舌尖3》“融合”所关注的主题,每一种食材的普及,每一种味道的迁徙,都来源于人的迁徙与融合,而融合是继承与包容,也包含着创新和希望。该集导演张木介绍:“中国人有一个词叫‘味道’,我们不仅想品到‘味’,还要品到‘道’”。这种“道”,正是在中外融合的全球视野下审视中国美食的独特性,从历史演化过程中探究中国美食的流变。

栏目主编:樊江洪 文字编辑:樊江洪 题图来源:主办方供图 图片编辑:笪曦
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