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去盒马鲜生吃年夜饭?座位居然被订完了
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来源:上观新闻 作者:任翀 2018-02-07 17:48
摘要:“新零售”不是投机取巧、不是简单地增加服务内容,而是切切实实创造价值。

去盒马鲜生吃年夜饭?当家住浦东菊园小区的陈小姐告诉记者她全家的决定时,记者有些惊讶:虽说盒马鲜生被看做是“新零售”的代表项目之一,但在线下,它终究是一个复合业态的生鲜超市,在超市里吃年夜饭似乎挺稀奇。

 

超市年夜饭居然要“翻台”

 

“一点都不稀奇,你不信来我们这的盒马鲜生看一看,就知道为什么了。有包房还有大堂,和一般的餐厅没什么两样——对了,最近位子都订满了,你想吃还吃不到。”在陈小姐的鼓动下,记者走访了盒马鲜生上海湾店。

 

总体看来,这家盒马鲜生和其他门店一样,都有生鲜产品现选加工服务,也有各种简餐档口,并提供用餐区。不过,这家店独有一个名叫“盒马渔市”的板块,看起来就像一个开在生鲜超市里的餐厅,分为大堂和包厢两个部分,除了为消费者提供现场选购生鲜产品的“来料加工”服务外,也提供菜单供点餐。门店工作人员介绍说,“盒马渔市”是盒马鲜生中现场烹饪服务的升级版,目前在上海只有浦东的上海湾店和松江的平高广场店有这一板块。而这两家店现场提供年夜饭,还是第一次。

 

“传统零售业一般在大年夜都会提前打烊,让营业员和服务员都能回家吃年夜饭。但今年有很多消费者来问,能不能提供年夜饭服务,我们商量了一下,决定推出来试一试。”上海湾盒马渔市的负责人贺美华告诉记者说,没想到年夜饭很快就订满了,而且由于供不应求,6间包房在除夕当天还要“翻台”,“上半场”从下午四点半开始,“下半场”从晚上七点半开始。

 

面对这一市场反响,贺美华觉得既意外又在情理之中:“估计是大家觉得这里的东西性价比比较高,虽然我们年夜饭做的是套餐,但没有一个菜品涨价。”她还透露说,由于线下的年夜饭实在太紧俏,而且不是每家盒马鲜生都有“盒马渔市”,所以最后盒马鲜生在实体年夜饭之外,又推出了年夜饭半成品,主打的也是平价产品。

 

供应链展现实力

 

“消费者看到的是服务方式、是产品价格,但核心是‘新零售’的关键——供应链再塑。”盒马鲜生采购总监佘咸平觉得,从去年开始,越来越多的“新零售”项目出现在人们身边,提供的服务也越来越丰富,但是从盒马鲜生的角度看,这些服务能否持久运营,还得靠一点——供应链管理。

 

他说,盒马鲜生的年夜饭之所以受欢迎,一个很重要的原因是价格实惠不涨价。通常,节日期间餐厅都会涨价,就连菜市场的菜价也会出现上涨。这与上游生产商供应量减少、留岗人员工资上涨等多重因素有关,但归根结底是常规的供应难以满足节日等特殊情况下的市场需求。而“新零售”最重要的目标是重构供应链、重构“人、货、场”,以实现各种情况下都保证供应不涨价。

 

佘咸平还以前段时间的大雪天为例说明“新零售”供应链的作用:“第一,大数据能为货量充足保驾护航;第二,‘订单式农业’能确保产品价格的平稳。”

 

具体来说,盒马鲜生根据天气预告和销售数据分析,提前增加部分商品的供应量,比如容易在大雪天涨价的绿叶菜等产品,确保足量供应。

 

同时,盒马鲜生与这些农副产品的供应商采取“订单包销”模式。线下门店与所处城市的大型蔬菜基地开展长期战略合作,所有农产品由盒马鲜生包销,种植户只需依据盒马鲜生的需求订单做好生产管理、品质把控及物流配送,不用担心产品卖不出去、增产不增收等问题;盒马鲜生则牢牢掌握定价权,使得菜价不会伴随天气、节令等情况波动。

 

盒马高级副总裁张国宏则透露,节日期间的供应链管理还要增加“节日因素”,比如针对消费者“过节吃得好些”等需求,提前布局。事实上,早在三个多月前,他们已经开始为春节供应做准备,本地直采团队负责蔬菜、猪肉、鸡蛋等常规农副产品的提前备货;全球直采团队则提前锁定帝王蟹、波士顿龙虾、智利车厘子、泰国榴莲等节日中可能热销的产品。

 

张国宏觉得,“新零售”不是投机取巧、也不是简单地增加服务内容,而是切切实实创造价值。一方面,“别人打烊我们坚守,消费者才会更好地记住你”;另一方面,对供应链的再造能够保证优质服务的可持续性并创造更多的新服务。

栏目主编:任翀 文字编辑:任翀 题图来源:视觉中国 图片编辑:徐佳敏
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