经过多次整治，上海网络订餐平台得到了一定规范，但有些顽症还没根治。比如，配送膳食的箱（包）应当专用，定期清洁、消毒，然而面对应接不暇的订单，一些配送箱疏于清理，成了藏污纳垢之所，存在食品安全隐患。

临近春节，2月5日，上海市食药监局和普陀区市场监管部门突击检查沪上网络订餐平台送餐情况，重点随机抽检外卖餐具和配送箱的卫生情况以及外卖食品是否符合相关食品安全标准。

上午10时，解放日报·上观新闻记者注意到，一辆“食品安全检测车”悄然停在环球港商场外，其目标是附近某网络订餐平台的骑手集散点。对于接到订单准备出发的骑手，检测人员要求他们打开车尾的配送箱，用快检设备对箱体内的卫生情况进行检验，主要涉及表面清洁度、菌落总数、大肠菌群等指标。

只见检验人员将蘸有检测液体的棉花棒擦拭一个配送箱的内壁，然后塞入一支透明试管内，再将该试管投入ATP检测仪，盖上盖子。大约十几秒后，检测仪上的读数停留在“0RLU”。据介绍，RLU数值的高低代表表面清洁度，一般低于100RLU，可初步判断其消毒措施落实得较好。被抽检到的骑手表示，自己每天早上出车前，都按要求用消毒水清洗配送箱，所以这次遇上抽检“心里有底”。

检测员擦拭配送箱内壁

已经消毒过配送箱的骑手正在等待接单

外卖有两个食品安全的关键环节，除了配送，还有在线商户制售的餐饮，根据《上海市网络餐饮服务监督管理办法》，订餐平台应当对平台上经营的食品进行抽样检验，发现问题应报告监管部门。对此，食药监部门要求订餐平台加大抽检力度。

2月5日，记者从两个订餐平台上分别订了一份麻辣烫，11时不到，两份麻辣烫先后送到，被送至“食品安全检测车”内进行罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因等违禁添加物的快速检测。经过提取、振荡后的麻辣烫汤水被滴在快检卡上，大约半小时后，结果显示为阴性，即没有检出相关违禁添加物。此后，检测员又随机抽检了两份外卖里的瘦肉精成分，结果也为阴性。

检测员正在制作麻辣烫检测样本

饿了么合规部相关负责人王健表示，如果抽检发现国家明令禁止物质或者致病性微生物超过限量规定的，平台将对相关产品采取临时下架措施，并做进一步检验；确定存在问题的，将暂停相关商户的经营活动，并报告商户所在地的市场监管部门。只有确认完成整改的商户，才考虑在其通过上线审核的基础上恢复其经营资质。如果该商户连续两次发生类似问题，将彻底终止与其合作。

上海市食药监局公布的数据显示，去年，市区两级监管部门针对网络订餐平台在线商户制售的食品进行了抽检，近2000件样品的合格率不到90%，仍有一成左右不合格，主要为冷面、寿司、三明治等冷加工食品；在线商户许可资质的合规率也只有85%左右，有一成以上的证照存在问题。

市食药监局餐饮处副处长张磊表示，市区两级监管部门从去年起开始加大对网络订餐平台的抽检力度，尤其是有过“前科”的平台。比如：去年被上海市食药监局、普陀区市场监管局、闵行区市场监管局等监管部门先后开出四张罚单，累计罚款52万元的饿了么；被徐汇区市场监管局罚款16万元的美团外卖等。对于抽检的情况，上海食药监管部门将定期向社会公布，鼓励全社会参与对食品安全问题的监督。

根据相关要求，网络订餐平台开始设置专属的快检车，对在线商户制售的餐饮进行抽检

张磊表示，上海持证经营的餐饮服务单位有7万多户，几个主要网络订餐平台的在线商户数量已接近这一数字，即使将商户在不同平台重复注册等情况考虑进去，一个大型网络订餐平台的在线商户也至少有两三万家，量大面广，客观上对监管提出了挑战。只是依靠传统的“人盯人”方式，已很难确保及时发现和处置问题。

目前，上海实现了政府监管数据与网络订餐平台的实时对接，平台将涉及非食用物质、违禁食品、环境卫生、食物中毒等4大类30余项关键词的负面评论检索出来，主动提供给监管部门作为线索；对于存在较多食品安全负面评论的餐饮单位，监管部门将加强监管力度，平台将调整其搜索排名甚至停止提供服务。食品监管部门还委托第三方机构定期监测，将平台上集中出现的差评作为线索，下发区市场监管部门加强检查。