很少有人知道，自上世纪60年代开始，上海这座城市就有一批养猪人，养猪就为供应香港，50多年来从未间断。

而广受香港消费者喜欢的烧肉，其皮脆肉香的风味，今年却差点有消失的风险——由于环境整治，养殖业受到严格限制，上海供港猪生产基地从原来的54家减少到今年的2家。到今年11月，最后的2家也必须关闭。可是，这些生产基地所供应的“杜、长、上”杂交猪，正是香港烧肉的重要原料。由上海供应的该品种活中猪占全香港活中猪供应量的80%。

沪港两地友谊深厚。从1961年起，上海就向香港供应副食品，其中供猪每年达2万头。1962年，周恩来总理亲自作出一项对香港人民产生重大意义的决定：由铁道部、外贸部联合开辟供应香港鲜活食品快运货物的“三趟快车”， 上海始发的753次快车主要供应香港活猪，至今已有50多年。即便是上海人凭肉票买肉的困难时期，供港快车也不曾中断。

上海明锦畜牧养殖有限公司供港猪基地（供图）

这50多年来，上海出入境检验检疫局严格把关，确保每一头从上海运往香港的活中猪都有可靠的安全卫生保证，并花费不少资金，用于落实三大监控计划，即供港猪疫病监控、供港猪安全风险监控、出口食用动物饲用饲料安全风险监控计划等，始终将供港猪的疫病、兽药残留监控作为保证供港猪安全的首要工作，使上海供港猪的质量、销量始终占据香港中猪市场前茅。

“如果这项传统断送在我们手里，将十分遗憾！”上海市食品进出口公司总经理夏青表示。据透露，得知上海将关闭上海供港猪生产基地的消息后，上海检验检疫局也开始积极利用自身优势，为供港猪企业站台、呼吁，向上海市商委反映，通过市商委召集光明集团，开会研究对策，再向上海市政府以专报形式反映情况，最后由市领导批示，要求光明集团落实基地。随后，光明食品集团就带领上海市食品进出口公司等下属单位，开始寻找供港猪这一重要使命的接替者。

寻找之路并不顺利。随着上海对环境保护的要求越来越严格，养猪场的数量受到严格控制，光明食品集团曾一度考虑走出上海寻找新的供港猪养殖基地。然而，“杜、长、上”杂交猪的母本来自上海的地方品种“上海白猪”，且在上海至少稳定繁殖了30多年，一旦“走出”上海，可能会有水土不服的问题，影响供港猪的质量。因此，供港猪养殖基地还是要在上海本地寻找。经过近一年的寻找和协调沟通，最后将新基地锁定在2014年建成的崇明前进农场上海明锦畜牧养殖有限公司。由于投产较晚，该养殖场的环保、出栏生猪品质等指标均符合最新的高标准要求，可以担负供港重任。

上海明锦畜牧养殖有限公司供港猪基地（供图）

“原来年均盈利上千万元，转为供港猪养殖基地后，估计两三年内无法盈利。”上海明锦畜牧养殖有限公司经理曹士新坦言，对于转型，公司内部也曾犹豫。据透露，明锦原本养殖的是“杜、长、大”杂交猪，是“大约克”母猪和“长白”公猪交杂生出的母猪再与“杜洛克”公猪杂交的后代，每年可出栏5万多头。现在，为养殖专门供港的“杜、长、上”杂交猪，要达到2万头/年的出栏目标，明锦不得不“忍痛”将大量才生完三四胎、“状态正佳”的“杜、长、大”杂交猪退养掉，这将是一笔很大的损失。而且，2万头/年可不是个小数目，从无到有，不培育养殖个两三年，无法形成如此的规模，期间的投入也比保持原有的养殖结构不变要高得多。

“万水千山总是情，沪港两地情谊深”。最终，明锦还是咬牙坚持了下来。“其实，这是件很有意义的事情。”曹士新表示，一方面可以加深沪港两地的友谊，不让烧肉这道香港风味消失；另一方面，含有“上海白猪”血脉的“杜、长、上”杂交猪也能避免“断种”的命运。因为它和国内普遍养殖的“杜、长、大”杂交猪相比，超过50公斤后生长缓慢，皮下脂肪厚、料肉比低，盈利能力较差，如果没有供港业务的支撑，该品种的饲养将难以为继，一旦中断，今后恢复的难度极大。

上海光明食品集团负责人表示，上海供港猪不仅要保持过去的一贯水准，还要力争实现更高的安全和更好的品质。据介绍，新基地的供港猪在上市前30天，就不得在饲料中加入任何兽药，而平时受到检验检疫部门的高压管控，所有供港猪的饲料都最大限度降低添加剂的用量，这样导致饲养成本比普通养殖高出3个百分点到5个百分点。平时，养殖场内时不时地给供港猪放放音乐，再做做背部按摩，这些都有助于提高供港猪的品质。

上海明锦畜牧养殖有限公司供港猪基地（供图）

与此同时，今年11月，当得知新基地落实的消息后，上海检验检疫局提前介入，辅导企业准备注册材料，要求企业增加围墙、围栏等防护措施，第一时间组织考核小组对新基地进行备案检查，企业整改一完毕，就颁发了《中华人民共和国出入境检验检疫出境动物养殖企业注册证》。同时，上海局积极和总局、深圳局联系沟通，保留了原来的注册号，为企业不断供争取了宝贵的时间。

12月16日，上海局对出口中猪进行检测，全部阴性；12月22日，新基地第一批160头活中猪顺利出口香港。