火腿肠是用什么做的？近日一段“揭示火腿肠的制作过程”的视频在网上热传。视频中，死猪、死牛、死马、死羊被投入粉碎机，牲畜的皮毛、骨头、内脏甚至未经清除的排泄物都被混在一起制成了肉泥，再加水和各种对人体有害的添加剂，最后制成大伙儿平时吃的火腿肠，整个“制作过程”极度恶心，令人作呕。视频末尾向网友提问：“这样生产出来的火腿肠你还敢吃吗？”

网传视频插图

火腿肠真是这样制成的吗？食品安全专家表示绝无可能，网传视频纯属谣言。

上海市食品学会食品安全专业委员会主任马志英告诉记者，火腿肠生产流水线规模较大，使用的肉类必须有检疫证明，相关部门对生产企业有相当严格的管控，所以火腿肠绝无可能这样生产。网传视频是将病死牲畜无害化处理流程和火腿肠生产流程拼接在了一起，属于恶意造谣，网友们不必担心。

食品工程博士、科普作家“@云无心”日前也对上述网传视频进行辟谣。他认为，这段视频是通过镜头拼接，故意误导读者，呈现出一种虚假的“视觉恶心”。在养殖业中，非正常死亡的牲畜可能携带着各种病原体，不能直接丢弃。农场必须要进行“无害化处理”。一般的流程，就是把动物打碎，高温杀菌，然后发酵处理成为肥料。随着对环保的重视，中国也开始推行这种处理方式。

马志英还表示，网传视频提到的“连皮毛、骨头以及未清除粪便的内脏，直接粉碎成肉泥”，这个细节经不起推敲。退一万步说，如果真有不法商贩，把未清理皮毛的牲畜直接粉碎制成火腿肠。那么，最终产品或多或少会有一些毛屑残留，对观感、口感的影响非常大。商家怎么可能这样操作呢？

网友仍有担心：火腿肠有肉香又有嚼劲，售价也不贵，是否意味着火腿肠用了劣质原料？对此，马志英解释说，火腿肠风味佳、价格低，不仅有赖于大规模的流水线生产，还因为部分火腿肠的原料并非全部是肉，还会添加价格相对较低的淀粉和大豆蛋白粉，再添加香精和调味料模拟风味。但是大家不用担心，这些添加剂的使用量也都是有国家标准来严格规范的。

（本文由祖北辰协助校对）