“放心油条”也叫人不放心，最近，上海市消保委重申，连续煎炸食用油累计使用期限不超12小时，因为食用植物油高温加热和反复使用后可发生一系列化学反应，使油的极性增加，这些物质有的对人体有害（如：多环芳烃）……这一切，引发了广大市民对“开门七件事之一”的食用油消费的关注，上海“油市”近年来的消费情况究竟如何？又有些哪些新特点？

不饱和脂肪酸含量高、不易起烟的清淡型食用油受青睐

“从2006年至今，上海食用油消费经历了一个从快速增长向慢速增长、从吃得多向吃得好转变的过程。使得消费者对食用油的追求不再局限于煎炒用油，更倾向于选择营养均衡、用法多样的食用油。”上海商情信息中心的研究员韩珊月告诉记者，他们此前专门开展了一项《上海食用油消费调查》，得出了这样的结论。“如今，‘香不等于健康’的理念正逐渐深入人心，不饱和脂肪酸含量高、不易起烟的‘清淡型’食用油日益受到消费者的青睐。”

调查显示，近年来，上海市民在量的满足前提下，更注重科学调整食用油消费结构，逐步减少动物性脂肪、胆固醇和饱和脂肪酸的摄入，开始选择多食用含不饱和脂肪酸丰富的葵花籽油、橄榄油、芥花油、茶籽油等油品。与花生油、菜籽油、大豆油等相比，这些食用油不仅烟点高，烹饪时不易起油烟，而且富含不饱和脂肪酸和维生素E，在发达国家广受欢迎。

上海作为经济发达地区，食用油油品结构正逐步向发达国家靠拢

以发达国家比较普遍的油品为例，葵花籽油的销售量已占全球各种食用植物油的第二位，在法国，葵花籽油的消费量已占日常食用油消费量的65％，而在我国葵花籽油销售量仅占食用油销售量的8％左右。又如，芥花油是世界上第三大食用植物油，北美最常见的烹饪用油，在加拿大和日本市场排名第一，在墨西哥和美国排名第二，而在我国，特别是南方地区的消费者，对芥花油还比较陌生……

令人可喜的是，调查显示，上海作为经济发达地区，食用油油品结构正逐步向发达国家靠拢。大豆油、普通调和油、色拉油等大众品种消费占比逐年下降，中高端油品在稳步上升。以2017年上半年的统计数据为例：上海市场上食用油消费的10个重要品种按照份额占比分别为大豆油25%、葵花籽油24.3%、玉米油15.8%、调和油10.7%、花生油7.5%、菜籽油5.7%、橄榄油3.8%、芥花油3.0%、稻米油2.0%、茶籽油1.8%和亚麻籽油0.2%。

这组数据再与2014年的数据对照可以发现，2014年市场的前十强为：大豆油37.9%、葵花籽油22.2%、玉米油16.6%、调和油11.9%、菜籽油4.5%、花生油2.7%、芥花油1.9%、稻米油1.0%、橄榄油0.9%、茶籽油0.3%。通过对比可以得出结论：低端品种中的大豆油市场占比大幅下滑，从37.9%下滑到25%；中端品种中，不饱和脂肪含量高、烟点高的健康油品葵花籽油、芥花油等市场占有率不断扩大；高端品种中的橄榄油、茶籽油、稻米油等也上升幅度明显。

芥花油（芥花籽油）英文名称为canola oil，对于不少市民来说，还有些陌生，但在发达国家特别是在北美，却是最常见的食用油之一。在众多食用油中，它的不饱和脂肪酸含量数一数二，与此同时，芥花油的烟点达到230℃，高于玉米油和大豆油等。芥花油的原料是加拿大种植者采用传统的育种技术培育出双低油菜canola，最初仅在加拿大、美国、澳大利亚有所种植。令人可喜的是，随着各国对芥花油的关注度不断增加，我国已经将其引种，与加拿大同处于北纬49度的呼伦贝尔农垦集团旗下的600万亩黑钙土地，已经成为是我国双低油菜canola最为集中的产区。就在最近，他们生产的芥花油已宣布正式大规模进入上海市场。“呼伦贝尔农垦集团作为大型国有农垦企业，是保障国家粮食安全的国家队。依托全产业链优势，国产芥花油的价格要比加拿大进口canola oil要低40%以上，而且我们建有全产业链食品安全追溯体系，能够一直向上溯源到每一粒芥花油菜籽上。”呼伦贝尔农垦集团的负责人士对记者说道。

上海粮油学会有关负责人士则表示，目前，我国食用油产业对国外原料或者原油的依赖度非常高，大豆油、葵花籽油、菜籽油、棕榈油等大宗油品的原料乃至原油的进口量都在逐年上升。进口依赖度高一方面造成国际市场的价格波动会很快传导到国内，比如今夏以来上海市场的橄榄油价格波动就很大，另一方面，食品安全追溯依照现阶段水平还不可能向上一直追溯到田头。而国产芥花油的引入，一方面将进一步丰富市民中高端油品的选择面，另一方面也将进一步保障上海市场的食用油用油安全。

题图为来自加拿大的双低油菜canola，目前已经在呼伦贝尔盟大草原得到引种。