“这不是自助售货机吗，为什么叫‘无人店’？”这两天，“2017中国国际无人店及零售新终端博览会”正在上海世博展览馆举办。但参观者走进展会现场，第一印象恐怕是“自助售货机怎么改名了”。

不过，记者进一步采访发现，颇受业内关注的“无人店”模式都在这个展会上亮相：既有类似阿里巴巴的“淘咖啡”——“扫码进入、拿了就走”；也有在上海不少地铁站都有的“天使之橙”自制鲜榨橙汁机；还有露面不久又因天气原因暂时歇业的“缤果盒子”；更有卖现制产品、烘焙制品、生鲜蔬果等主题商品的维果部落24小时无人店等新业态，以及与之相关的各种硬件生产商、软件服务商……从数百家参展商展出的内容看，“无人店”并非自助售货机的新概念，相关企业正从技术、产品、场景等多个领域展开竞争。

人工智能的新空间

“告别RFID（射频标签）”是很多无人店技术解决方案商喊出的口号。在目前落地的无人店中，RFID发挥了很大的作用：门店的监测系统通过RFID来判断消费者选购了哪些商品。虽然RFID标签的成本不高，可一旦无人店销售的产品种类或数量增加，仍旧需要大量人力物力为每件产品加贴独一无二的RFID。

但人工智能技术的发展，意味着无人店将成为新技术的试验田。上海企业深兰科技用“TakGo”品牌为苏宁等多家企业提供无人售货解决方案。参展工作人员说，这种“无人店”最重要的技术就是人工智能。比如“TakeGo”应用的“蓝眼”是全球首款基于深度学习的机器视觉商品录入设备，能够主动判断商品识别所需视频采集量，单个商品录入只要20秒，3000个商品机器训练时间短于24个小时。这意味着无人店里的商品只要经过“蓝眼”学习，就不需要再为商品增添RFID标签，而是由支持“蓝眼”的系统自动识别出消费者拿了什么，再通过支付系统自动扣款即可。

业内人士也指出，无人店的核心是技术之争。德勤与Plug and Play（以下简称PNP）在最新发布的《零售行业技术创新与落地思考》中指出，目前中国零售市场中有57%的零售销售商都受到了数字化的影响。在这样的数字化大背景下，零售企业的数字化能力对企业未来成功与否起到决定性的作用。

数字化的核心是技术。德勤中国消费品及零售行业领导合伙人张天兵解释说，中国有着独特的数字化环境，“我们认为企业若想在新的市场环境中取胜，需关注三个核心维度——数字化全渠道、数字化供应链网络以及零售分析。零售行业企业需通过强化消费者触点，用数字化手段整合和优化供应链，并结合系统性的零售分析方法，来实现价值链的优化和协同。”

具体来看，以盒马鲜生为代表的新型零售物种快速落地，成为市场的有力竞争者；阿里巴巴推出的无人便利店被认为是未来技术和硬件输出的一个模板。这些新业态、新物种的出现源于线上线下融合的持续推进以及传统零售企业的转型升级尝试。这些结合了多渠道、多服务，以需求和体验为中心，技术为驱动的新型业态将持续对零售行业产生影响，并有望成为引领零售行业转型的重要尝试。

在数字化渠道日益成熟的今天，传统零售企业的门店应从“销售平台”向“体验传播”转变。在此过程中，包括人工智能在内的新技术是企业转型的重要助推器，无人店则是各种技术的集大成者。

德勤和PNP指出，部分创新企业以消费者信息捕捉和数据收集为切入点，通过视觉处理技术、物联网技术、支付聚合等技术手段实现不同场景、不同消费环节的消费者数据收集和聚合，进而通过整理和分析应用于企业的日常经营决策。另一部分企业则利用云技术和人工智能技术打破数据壁垒，提升经营效率。这些都是可以借鉴参考的方式。

除此之外，数据的获取和整合能够通过有效合理的分析手段和算法来支持和指导企业的日常经营和战略方针制定，而新颖的创新型业态更能敏锐捕捉市场需求，助力企业获得更多消费者触点。落在无人店上，就是无人店的商品选择和陈列是大数据分析的结果，而消费者在无人店中的表现又再次变成数据，供下一步分析和使用。

争夺“最后100米”市场

产品和场景也是“无人店”与自助售货机的最大区别。

记者到达展会现场的时候正好是午餐时分，发现很多参展商没有选择外卖盒饭，而是直接通过“无人店”解决用餐问题：现制咖啡机能够提供热气腾腾的咖啡、盒饭售卖机提供的是香喷喷的现加热餐饮……

“自助售货机卖的大多是预包装产品，但我们认为‘无人店’未来发展重点之一是现制产品。”周祺是自助现榨橙汁机“天使之橙”的创始人，他认为目前的无人店大多提供预包装的标准产品，这些产品的毛利率偏低，而且消费者可以通过其他途径买到。但从市场需求看，消费者对现制产品、新鲜产品的需求越来越大。

比如，上班族希望方便地买到现制早餐，也希望下班回家做饭时不用担心菜场关门，或者加班到深夜时能顺利买到一份热气腾腾的夜宵。这些，都是无人店的机会。周祺认为，高配送频次、高覆盖率、微型智能是未来无人店产品核心竞争力的重要组成部分：“消费者获取的东西只是时间问题，便利店很可能变为消费者购物的提货点。我们想把无人售货设备变成现制现售的提货点。”他补充说，现制现售产品的毛利率偏高，而且应用场景广、可获取渠道有限、消费频次高、互联网冲击小，是一个良性循环的经济模型。

为此，“天使之橙”已经进行了业务拆分：前端以现制橙汁、椰汁、冰淇淋以及提供智能蒸煮炸烹等无人店产品线为主，后端则有一个中央厨房，设计出适合无人店现制的菜谱并准备原材料。周祺认为，未来无人店还能完成自动找货理货、自主加工售卖等一系列可智能化的作业，并为消费者提供定制服务。

除了现制，众多无人店供应商还强调“场景化”。所谓“场景化”，就是把无人店设在哪里——无人店不需要人工、可以24小时运转，所以市场的竞争就是产品和场景：怎样在合适的场景中提供合适的产品。

很多无人店运营者认为，写字楼是生鲜类无人店的机会。近日，包括U掌柜、每日优鲜等生鲜电商都在写字楼布局了销售生鲜产品的无人店，反响还不错。比如U掌柜的做法是让企业或单位提出设置无人店的申请，再由U掌柜提供设备和服务。结果服务才推出两个月，已经有150多家企业及单位主动提供场地，要求开生鲜无人店。

U掌柜首席执行官祝鹏程认为，生鲜商品是粘性最高的品类，但目前大部分无人店、特别是办公室里的无人店只能销售常温长保质期的商品。而无人店依托大数据和现代化的物流体系，能够实现“最后100米”的精准选货和配送。所以，在写字楼引入生鲜无人店并不困难。他认为，最终胜利的无人店是那些允许消费者“定制”货架品类、补货时间，并将“一键补货”的权利开放给消费者的品牌。

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