近日，一篇名为《99%的人不知道：融化变形再冻住的雪糕或含可溶性毒蛋白！》帖子在朋友圈流传。网帖称，如果雪糕或冰淇淋达不到要求的储存温度，就会引起一些结构的变化。有些雪糕经过融化以后再重新冻住，就会产生一些对身体有害的物质，如可溶性毒蛋白及胺类等。

传言截图

这种说法是真的吗？对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示：这种说法不太靠谱，未听过可溶性毒蛋白的说法。她解释，雪糕温度升高会引起微生物繁殖，分泌毒素，但时间至少需要几个小时，二次冷冻的时间和温度不至于繁殖和分泌这些毒素。

朱毅说，一般情况下，短时间运输等因素会导致雪糕温度升高，影响最大的是冰淇淋的风味口感及外形的变化，但不会对身体有危害。其他如肉类等二次冷冻也会导致口感发生变化，如反复冻融会导致细胞破裂，变得松软，没嚼劲。

湖北省营养协会秘书长、华科大同济医学院公共卫生学院教授杨雪峰也表示，蛋白质是人体所必需的营养成分，通常不具有毒性。医学上有“可溶性蛋白”的说法，但没有“可溶性毒蛋白”的说法。杨雪峰还指出，如果冷藏环境不符合要求，雪糕融化后再被冷冻，会导致细菌过量繁殖，这种情况会对人的健康产生影响，但这与蛋白本身并没有关系。

蛋白可能对人体造成危害，主要有三种情况：

一、蛋白发生变质，分解出有害物质，其实并非蛋白本身的危害。如富含蛋白质的鸡蛋、牛奶等变质，分解出硫化物，硫化物对人有害，还有强烈的异味，人们可以闻到臭鸡蛋味，避而远之，不会食用；

二、蛋白质会吸引细菌大量繁殖，吃了含有这些有害菌的食物，就很可能导致胃肠道疾病，俗称吃得不干净拉肚子；

三、一些人会对蛋白质过敏，这种情况避免吃某些含蛋白的食物，如不喝常规牛奶。

至于传言中提到的有毒物质胺类，北京友谊医院营养科营养师顾中一撰文指出， 胺类很多人都很熟悉，比如鱼虾海鲜保存不当发生腐臭就是胺类的味道，有毒的胺类物质是蛋白质腐败过程中产生的。如果真有雪糕烂成那样，人们肯定不会再吃。

可见，二次冷冻的雪糕含有可溶性毒蛋白是一个耸人听闻的虚假消息。为了日常生活中能安全地食用冷饮，上海辟谣平台提醒：网友们平时在购买雪糕、冰淇淋时，最好先看一下在不在保质期内、包装有没有破损；日常需保持冰箱冷藏室、冷冻室的洁净，做到定期清洁；大量食用生冷食物会造成胃肠道刺激及伤害，雪糕、冰淇淋等要适量食用。

资料来源：新京报、人民网、中国食品安全网

编辑整理：祖北辰

校对：郑子愚

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