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“超市+餐厅”混搭越“混”越嗨,连这家零售“老炮儿”都忍不住加入进来……
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来源:上观新闻  作者:吴卫群 2017-06-26 20:35:49

 

喝着咖啡就把东西买了,看着演出就把饭吃了,其实,“超市+餐厅”的“混搭”之风在欧美、日韩等零售业发达的国家早已开始流行。

 谁说超市只能卖货?谁说餐厅只能吃饭?一种叫“RHR”的业态,即“零售内置餐厅”(retail host restaurant)正在逆袭传统商业模式。这股“超市+餐厅”的“混搭”风力有多强?上海这座中国消费之都俨然已经成为它的试验田:西西弗、申活馆、钟书阁等有“书店+餐厅”模式,宜家有“家居+餐厅”模式,无印良品有“杂货+餐厅”模式,LV、GUCCI有“奢侈品+餐厅”模式,全家、家乐福Easy等有“便利店+餐厅”,盒马鲜生有“生鲜+餐厅”模式。今天,中国最大的多元化全业态零售集团百联集团也宣布,正式引入“生鲜+美食+超市+餐饮+书+音乐”的“混搭”业态,还用“RISO”命名它地处浦东张杨路的首家店。

 

米其林二星大厨将每月一次来门店与驻店厨师共同研发新菜。

 

原先的老百货大楼风格大变

 

“RISO意在还原生活的本来味道,在意大利语中是‘米’的涵义,”百联全渠道COO张申羽介绍道,它最大的特点是“融”字,空间与场景的融合,轻食与品质的融合,线上与线下的全渠道融合,美食与购物的多业态融合。在这里,可以就餐、购物、看书、欣赏音乐,未来,还将融入艺术、文化等更多业态。

 

“RISO”的所在地,最早是百联股份旗下的华联商厦张杨店,后来又转型为“永安珠宝”黄金珠宝专卖店。在传统百货业遭遇困局,中型百货经营尤为困难的今天,它朝着“生鲜+美食+超市+餐饮+书+音乐”的“混搭”业态转型,被百联集团寄予了“新零售发现店”“新零售第一故事”的期许。步入店堂,首先看到的是它的风格大变,一排排货架不见了,取而代之的是一个个“岛型”零售专区:生鲜区、饮品区、水果专区、杂货区、书吧等,背靠百联集团的供应链资源,RISO精选了来自全世界各地的鲜活海鲜,如波士顿龙虾和帝王蟹、澳洲小蓝龙虾等;饮品区有专供的意大利有机米浆;水果专区有来自海南农场基地直采的无核荔枝等。餐厅区域,则被分为烘焙区、烧烤区、海鲜加工区、色拉区等。现场“活杀”,现做现卖价格如何?只见海鲜加工区的鱼缸里,加拿大龙虾售价88元/斤,顾客既可以当场买走,也可以花上每斤18元的加工费,或黄油焗、或蒜蓉粉丝蒸、或姜葱炒、或椒盐,美美地吃一顿,而烧烤区内,牛肉、猪肉的加工费为10元一份,牛羊肉加工费为15元一份。

RISO门店中的披萨区,以薄底披萨为主,奶酪成分少,满足消费者“轻食”的需求。

 

“混搭”为何会产生这样的化学反应?

 

喝着咖啡就把东西买了,看着演出就把饭吃了,其实,“超市+餐厅”的“混搭”之风在欧美、日韩等零售业发达的国家早已开始流行。2015年,“零售内置餐厅”是美国餐饮业增长最快的模式之一,年保持6%的幅度,其销售额已经超过了400亿美元之巨,而在2009年,这个数字还不到300亿。在日韩,韩国易买得旗下Peacock Kitchen(孔雀厨房)为代表性企业,在那里,韩国最著名的饭店主厨会与拥有丰富食材购买经验的易买得采购员一道,联手搜集、选择并开发市面上有竞争力的商品;孔雀厨房的中央设有一个演示厨房,每次厨师演示时,都会有大批餐饮人前来围观,忙着拍摄视频或纪录料理方法;最早引入“家居+餐厅”模式的宜家,甚至已经被业内认为是一家餐饮企业。数据显示,2015年宜家餐厅的业绩占到商场总销售额的5%,在中国甚至达到了10%。宜家内部的营销金律是“餐厅员工是最好的沙发推销员”——消费者在餐厅用餐的过程时,和家具亲密接触,对家居(家)产生情感联想。

 

超市“混搭”餐厅,为什么会产生这样的化学反应?业内人士认为,一是资源利用可以最大化。超市和餐厅的采购供应链融合,节省成本和空间。餐厅的旁边就是超市,确保食材的新鲜程度,又能满足顾客一站式购物吃喝玩乐体验。超市和餐厅在销售数据上可以相互支持,餐厅提供的消费体验,如试吃、DIY制作、料理课等,能够刺激消费者购买食材的欲望。

下午茶不妨来到休息区,旁边就是随手能买到的零食。

 

二是迎合了消费升级的“风口”。随着80后、90后逐渐成为消费主力大军,这一庞大的消费人群中,有的工作节奏快,无暇回家做饭;有的是“丁克”一族、单身贵族,在家基本不开“伙仓”;有的社交愿望强烈,“吃一顿”“喝一杯”是重要交友手段;另外,这一庞大的消费人群,对食材的品质和口味也有着与老一辈不一样的需求,他们追求个性化、独一份、“网红”、“爆款”等……在RISO的店堂里,元气早餐、健康午餐、下午茶、深夜食堂一日四餐都有供应,特别是它还专为上班族、单身贵族推出了一人餐“如宴”,意在“就算孤单一人,无论成功挫败,也要有如宴的仪式感来犒赏自己”……迎合80、90后消费特点和潮流的其他服务内容还有:辟“图书漂流吧”,书友们可将自己拥有但不再阅读的书籍贴上特定标签,放到书架上,无偿与人共享;为了节省顾客排队结账的时间,店内任何一个带有独特标识的员工手持移动POS都可提供收银服务;提供手机APP下单,承诺60分钟内送达;特聘米其林二星大厨每月一次来到这里,“飞行”授艺;在烘焙体验区内,“烘焙教室”即将开张,它将手把手教顾客沪上独一无二的火龙果面包烘焙技艺,使你在家庭“轰趴”上成为最能干的东道主……

 

“商业零售必须加快从价格型消费向价值类消费、体验式消费、个性化消费转变,百联集团在转型的道路上要不断奔跑。”百联集团总裁徐子瑛说道。据了解,RISO正加快在本市其它核心商圈物色店面的步伐,力争早日开出第二家门店。

 

栏目主编:吴卫群 图片来源:作者提供 图片编辑:徐佳敏 邮箱:wu-chen@163.com

 

 

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