肉松饼、肉松蛋糕、肉松面包……最近多个声称“肉松用棉花做的”谣言视频在网络上热传，以肉松作为配料的糕点挨个“中刀”。昨日，一段“男子怒斥店员售卖棉花肉松面包”的小视频又传遍了微信朋友圈，为“棉花肉松”事件再添一把火。

解放日报·上观新闻上周发布《“棉花肉松”谣言来袭！告诉你肉松饼比肉松便宜的真相》一文进行辟谣。同时，各地的食药监、涉事企业纷纷发布检测报告，澄清真相；警方也迅速行动，浙江永康一男子因对某品牌肉松饼造谣被依法刑拘7天。

然而，辟谣仍然没有“跑赢”谣言。网上的谣言继续发酵，传播愈演愈烈，不断有人上传视频，证明自己买到了用“棉花肉松”做的点心。记者粗略统计，此类视频在网上已有二、三十种版本。

男子怒闯面包店 现场洗肉松

昨天热传的小视频中，一名男子进入一家面包店内，要求购买“肉松面包”。该男子在选取一款肉松夹心面包后，要求店员再提供一碗水。在遭到店员拒绝后，他坚持要求把肉松“洗一下”，甚至还试图闯入面包店内部工作区。最后，男子如愿对肉松进行了水洗检验，他认为肉松水洗后出现的絮状物是“棉花”，并怒斥“这么大个店，居然搞一些棉花来卖”、“还卖给小孩子吃，我要把这个视频放到小学的网上去，看以后还有没有人来买你这个面包”，并对整个店面进行拍摄。

视频中男子从肉松面包中取出肉松

视频中男子用水清洗后的肉松

上面这个最新的“棉花肉松”视频与之前流传的谣言视频有些不同。网友猜测，这或许是一位消费者看了网传的谣言视频后认为受骗了，愤而去店里讨要说法，并试图曝光黑心商家的事件。这种“消费者受骗”类的案例，一经发出便触动了民众对于食品安全的敏感神经，引发大量网友的关注和转发。

记者关注到，在“塑料紫菜”、“塑料大米”、“塑胶面条”、“塑料粉丝”等谣言视频中，视频版本比较单一，造谣者也往往只露出一只手，刻意隐藏了拍摄者的身份和拍摄地点等要素。而在这一轮“棉花肉松”谣言视频传播中，视频五花八门，甚至还有拍摄者自拍容貌、公布籍贯姓名等信息。这些拍摄者中有些或许只是普通消费者，他们受到谣言视频影响，也进行了“水洗肉松”的实验；但由于缺乏科学辨识的能力，人云亦云，将视频上传网络。当然，其中也不排除部分人存在博眼球、吸引关注的目的。而这种二次、三次传播又强化了谣言的欺骗性，出现“消费者误导消费者”的现象，使得“棉花肉松”的谣言呈现出链式传播的特征。

水洗肉松后的白色絮状物究竟是什么？

为了搞清楚水洗肉松后的白色絮状物究竟是什么，记者也进行了一次实验，模仿的是网传的“水洗肉松蛋糕”谣言视频。

拉丝蛋糕含棉花肉松的谣言视频

记者在市场上购买了一种与视频里相类似的“肉松拔丝蛋糕”，将其中一个蛋糕放进水中，捏碎后进行搓洗，最后滤出网传视频中称之为“棉花”的白色絮状物。

左侧为实验用小蛋糕，右侧为记者清洗后出现的白色絮状物

水洗白色的絮状物为什么看起来这么像棉花呢？记者采访了中国食品工业协会专家委员会委员、中华烘焙公会专家委员会委员沈华。他告诉记者，这是因为平时家里吃的肉都是块状或条状，里边的纤维比较粗；而肉松为了口感需要，往往会将其加工为蓬松絮状的细小纤维。蓬松的细小肉松纤维在水洗后会变成絮状物，乍一看很像白色的棉花纤维。

沈华表示，网上流传的“棉花肉松”视频，业内人士一眼就能看出是谣言。首先，棉花的蓄水能力很强，在食品加工的时候，很难将其与别的东西混合加工。其次，肉松的本质是肌肉纤维，主要成分为蛋白质，放入嘴里会嚼碎；而棉花的本质是植物纤维，主要成分为纤维素，是一种不可溶的纤维，是不可能嚼烂的。如果真有商家将棉花冒充肉松，就会很容易被消费者识破。

食品安全谣言为何大行其道？

多个版本的“棉花肉松”视频还在网上发酵，不仅打击消费者对食品安全的信心，还给相关行业造成了巨大损失。据报道，涉事品牌“吉利人家”已遭遇经销商退货、下架、取消订单等，造成直接经济损失达50万元左右。其他的食品生产厂商也不同程度地受到影响，有不少企业已选择向当地公安报案，要求查处造谣者。

近年来，涉及食品安全的谣言层出不穷，影响较大的有“塑料紫菜”、“塑料大米”等。有数据显示，网络谣言中的食品安全谣言占了45%。食品安全谣言为何大行其道？

华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟分析认为，这与新媒体的发展密切相关。信息传播门槛降低，谣言的传播手法也从之前的图文演变为现在的小视频传播，操作简单且更有信服力。而且视频谣言通过一些微信朋友圈传播之后，熟人间的关系也容易让人打消怀疑。此外，也有专家认为，食品安全类谣言的大行其道，背后反映出网民科学素养的不足、对于食品安全现状的不满，以及对于监管部门信任感的缺失。“棉花肉松”事件较为典型，不少权威媒体都发布了辟谣文章，相关的监管部门也公布了对涉及产品的检测报告，但不少网友有意或无意地忽视了这些信息，以致“棉花肉松”的谣言愈演愈烈。

刘少伟表示，遏制食品安全谣言的传播需要各界力量的参与。比如，监管部门一定要加强信息的公开和交流，致力于传播和普及科学知识，相关的企业也要加强自身的质量管理，重塑消费者的信任。对于消费者而言，也要改变观念，培养自己科学素养，对食品安全方面的传言不能无条件地相信和转发。此外，食品安全类谣言危害很大，事关社会稳定，政府部门对造谣者也要加大追查和处罚的力度。

（本文由宋慧协助校对）

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