“我们从来没有用过地沟油，当然希望告诉客人。不管客人是不是相信，但至少我们可以作出承诺。”井良明是小餐厅“卷福和他的朋友们”的负责人，从5月10日起，这家店在阿里旗下本地生活服务平台“口碑”上的介绍中，多了一个“无地沟油”标签。目前，上海还有近400家餐厅挂出这一标签，且相关餐厅的数量还在不断增长。

井良明在自家餐厅挂出的承诺

他们被戏称为“反地沟油联盟”，都是口碑“百万商家抵制地沟油行动”的响应者。口碑方面表示，对于承诺不使用地沟油的商家，均会在手机上的商家页面提供“无地沟油”标签，供用户参考。当然，如果用户对商家的承诺表示怀疑，也可以向口碑投诉，除了撤销标签外，口碑也会将消费者信息转交给市场监管部门进行核实，一旦发现商家违法，会直接取消商家入驻平台的机会。

解放日报•上观新闻记者用手机查找发现，在目前的“反地沟油联盟”中，大部分是中小型餐饮店。在五角场附近的一家蜀地源冒菜，店长觉得多个标签对招揽客户有作用：“周边和我们差不多的小店很多，现在大家都关注食品安全，我们既然没有用地沟油，可以用这个把自己和其他店区别开来。”不过他承认，这个“反地沟油联盟”是自己申请加入的，口碑方面并没有核查。

手机口碑页面可以根据位置显示“无地沟油”商家

不核查的“反地沟油联盟”，靠谱吗？口碑上海地区负责人徐茂华认为，这本身就是一个自律行为，目的是提醒更多的餐饮企业自律，同时也通过互联网的手段，让餐饮企业为食品安全投入的隐性呈现出来，激励更多的餐饮企业注重食品安全。

据介绍，这个“反地沟油联盟”的设想来自河北保定的“良心油条哥”：当地卖油条的摊主刘洪安从2012年开始承诺，炸油条只用一级大豆色拉油，而且每天一换。他将承诺挂出来后，也确实按承诺去做，结果成为当地的网红早餐店，还受到央视等媒体的报道。“我们也可以通过互联网给商家提供展示的平台，希望鼓励更多的良心店铺。”徐茂华说。

至于之所以不核查“无地沟油”的商家究竟是否真实，徐茂华也解释了具体原因：一是平台不具备相关技术条件。目前市场上没有一种100%可靠的检查方式，即便是市场监管部门，也主要靠从生产源头、销售渠道来取证。二是在以往的地沟油事件中，也主要依靠举报。现在通过“抵制地沟油行动”让餐厅自己承认没有用地沟油，等于让餐厅曝光在公众视线下，接受社会监督。如果有举报显示餐厅违法，那么平台就会联合监管部门进行查处。

他还说，在上海餐饮界，地沟油问题并不突出，甚至可以说极少可能存在，因为上海市场监管部门对餐饮企业用油和泔脚处理的管理非常严格。

这一点也得到井良明证实。他告诉记者，从业十多年来，从来没有碰到过有谁向他推销地沟油的事情，而每天生产产生的泔脚，都由食药监管部门指定的回收企业进行规范化处理。在他看来，上海“无地沟油联盟”的容量应当是很大的，“就是为餐厅提供了一个展示自我形象的机会”。

清华大学化学系博士、食品安全科普作者孙亚飞也对企业承诺持积极态度。他认为，地沟油问题是一个社会公共问题，它的彻底解决主要依靠国家监督、执法和司法机构，但也需要市场、民间力量的配合。互联网的参与能调动大众的监督力量，让信息更加透明，也让大众更重视食用油的安全问题。

餐厅后厨需要各方力量共同监督

有意思的是，除了口碑的“无地沟油联盟”，其他互联网企业也开始在食品安全隐性成本上做文章。

美团点评首席安全官钟永健告诉记者，他们正在餐饮企业中推广高质量的专用外卖盒，而使用这些外卖盒的餐饮企业也会在网上平台上有特别标注：“外卖安全与包装盒直接相关，但以前消费者并不知道商家用的是什么样子的包装盒，投入高成本选择好的包装盒的商家也不能从这个‘隐性成本’获益，但互联网可以实现信息对称。”

钟永健觉得，通过互联网将餐饮企业为食品安全的投入“晒”出来，既方便了消费者，也能激励餐厅。

饿了么最近在餐饮企业中推广餐品包装封签。这种包装封签采用特殊材料制成，如遇到外力撕毁，会留下永久性痕迹，用户可凭此确认自己的餐品在配送过程中是否原封不动，杜绝人为或意外因素的食品污染。目前，封签已经在上海地区的餐厅中试点推广，首批标签由饿了么免费派发给商家在打包时使用，平台也会采取一系列措施鼓励商家主动为餐品贴上封签。

饿了么开始在外卖餐厅中推广包装封签

饿了么食品安全部负责人称，很多时候食品安全靠肉眼是看不出的——比如配送箱是否干净、温度是否合适，但互联网企业可以想办法把肉眼看不出的食品安全变得看得出，这样既有利于消费者，也是对企业的督促。

业内人士则认为，口碑的“反地沟油联盟”、美团点评的“放心餐盒”、饿了么的“餐品包装封签”都不是非此即彼、排他性的设计。从长远看，这些互联网企业的设计肯定会互相借鉴，最终成为餐饮行业的共识，而它们所带来的积极正面作用也会更明显。

栏目主编：任翀  题图来源：视觉中国  内文图片来源：作者提供  题图编辑：笪曦  栏目邮箱：sh_chuangke@163.com