一招鲜，吃遍天。这句谚语并非只用于杂技界和戏曲界，也可适用于餐饮业。在中国无数菜肴中，宁波菜只能算是沧海一粟，而宁波菜中的黄鱼羹不得不算是一道美味佳肴，在江浙沪美食家的口中也能听到他们对该“菜”的赞誉声。

鸡年大年初一，我请亲朋好友到一家能煮宁波菜的饭店就餐，特别点了宁波特色菜“黄鱼羹”，由于都是宁波籍人，对吃宁波菜情有独钟，酒过三巡，吃货们所企盼的佳肴“黄鱼羹”总算上了餐桌。

一般我们对一道菜的评判其优劣主要是围绕“色、香、味”这三个字，但眼前的这道“黄鱼羹”在煮时放了酱油使其“色”不对，也嗅不到一股香味，入口时更是没有那种令人食欲大开的感觉，那是一道变了样和变了味的“黄鱼羹”，真是食之无味。

此刻我更加有了一种“怀旧”之感和对儿时美味的思念与追溯。儿提时代每逢过年过节家里来客人，母亲总要做好多菜招待客人，在这些“好菜”中必不可少的一道菜就是“黄鱼羹”。每每做这道菜时先备料，再把黄鱼洗净切成一块块放碗里，此后再切姜、葱、笋等。一切准备工作就绪后，把黄鱼放锅里用水煮，中间要放姜和料酒，这是为了去腥，约10分钟后把煮好的黄鱼倒盘里去掉鱼骨头，随后再开油锅把黄鱼肉回锅炸，使鱼肉有嚼劲，最后往锅里加入沸水，放入嫩豆腐，煮好的笋片、葱花等。当然，这些做完后，还要把搅均匀的淀粉倒入锅中再用菜勺搅拌一下使之起粘状，这样一道白白香香的“黄鱼羹”就煮成了。

黄鱼羹盛入碗里之后再在上面洒些小葱花，那更是色、香、味俱全，吃时倒入一点醋，那种味道会使人食欲大振，回味无穷。当客人吃着母亲做的黄鱼羹时，都会赞不绝口地评论道：鲜而不腥、嫩而不生、清而不淡、油而不腻、咸而不重、香而不烈、细而不碎、浓而不稠、美而不繁、精而不粗，这真是地地道道的正宗美味佳肴——宁波黄鱼羹。

如今母亲已驾鹤西去，但她做的那道美味的黄鱼羹菜肴至今还牢记和保存在我家的“食谱”中，并在母亲做黄鱼羹的配料基础上增加了“香菇”、“海参”、“虾仁”与“蛋清”，使之做出的新黄鱼羹更加喷香、美味和有营养。

(本次有奖征文由解放日报•上观新闻联合城市超市共同举办。题图来源：视觉中国）