国务院新闻办27日举行新闻发布会，国务院食安办主任、国家食品药品监督管理总局局长毕井泉介绍了我国食品药品安全监管工作情况。他在回答外卖食品安全的提问时表示要分清责任，企业是主体责任，基层地方政府是监管责任，第三方平台要做到“三个确保”。

毕井泉说，具体讲，企业承担的主体责任有四项。一是原料购进质量安全的责任，规模化的餐饮企业都应该建立稳定的原料供应渠道，保证原料质量符合国家食品安全标准，实行风险自查制度，比如采购了农药残留、兽药残留超标的原料，餐饮企业自己要负责。二是认真执行餐饮业相关标准规范的责任，原料的清洗加工过程，餐具、厨具、饮具以及相关工具的清洗消毒要符合餐饮操作的规范，要确保生熟分开，防止交叉污染。三要落实“明厨亮灶”的责任，要让消费者能够看得到后厨的制作过程和卫生状况，可以采取玻璃墙的办法，也可以采取摄像机监控的办法，在外面设几个屏幕。四要落实餐厨废弃物资源化利用和无害化处理的责任，严防“地沟油”“泔水油”流向餐桌。上述责任的第一责任人是餐饮企业的法定代表人，要在大型的餐饮企业明确食品安全监管的责任部门，门店要有食品安全管理员，餐饮从业人员要定期参加培训和考试，身体健康状况要符合相关规定，这就是企业应当承担起来的主体责任。

他说，从基层地方政府来说，要落实好监管的责任。要加强对餐饮业原料进货情况的检查检验，要严肃查处违反食品安全法律法规、违反餐饮操作规范的行为。同时，要加强学校、幼儿园食堂、农村集体聚餐、旅游景点、铁路餐饮等食品安全监督，严防群体性食品中毒事件的发生。他还特别要求，监管部门要加强对第三方平台和线下餐饮企业的监督，及时查处违反规定的违法行为。

针对网络订餐出现的一些现象和问题，毕井泉表示，2016年食药监总局发布了《网络食品安全违法行为查处办法》，明确只有取得许可证的实体餐饮店才能在网上接受订餐，没有实体店的不能在网上销售餐饮产品，餐饮企业必须保证在网上销售的餐饮产品与在实体店销售的餐饮产品质量是一致的。同时要严格落实网络餐饮服务第三方平台的责任。

他强调，第三方平台要做到“三个确保”：一是确保在平台上展示的餐饮企业的许可证是真实的，这样才能保证线下的经营者必须是实体店而不是黑作坊。二是要确保在送餐的过程中食物不被污染，因为送餐的物流公司是第三方平台选择和指定的，所以应该对这方面承担起监管责任。三是要确保消费者提出的投诉得到及时处理，因为消费者是在第三方平台订餐和交费的，第三方平台负责结算。

毕井泉还表示，欢迎广大消费者和媒体对网上订餐安全进行监督。

题图说明：食药监总局局长毕井泉接受人民网记者关于外卖食品安全的提问。题图来源：樊江洪 摄影  图片编辑：朱瓅