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到乡间基地,品尝最新鲜的大虾刺身去
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来源:上观新闻 作者:黄勇娣 冯李华 2016-10-07 10:23
摘要:在水中,食藻虫本身是鱼、虾、蟹等水生动物的天然饵料,它把水体中的藻类、有机颗粒等转化为动物蛋白,之后又被鱼虾等摄食,实现富营养物质资源化,打通了食物链,形成了良性循环的生态链。

 

在一片清澈的水塘里,随手捞起一只龙虾,去头、剥皮后,便能入口品尝?放在普通的水塘或者农家池塘边,这样的场景似乎并不可信。但在上海金山枫泾镇,一处生态农业基地内,这可是真的。

 

这座生态农业基地名叫“开太鱼枫泾净水渔业示范基地”,位于枫泾镇朱枫公路和叶新公路交界处,是上海海洋大学何文辉教授及其科研团队打造的农业创新基地。为何叫开太鱼? “开态就是打开生态的意思,鱼业养殖是我们的主营业务。”基地负责人如此解释。

 

净水养殖生态好

 

可以生吃的龙虾,是这里正在推进的新项目。

 

“这里的龙虾可以做成刺身,像生鱼片那样,生的就能吃。”基地负责人介绍说。满怀好奇,笔者跟随这位负责人走进基地一探究竟。

 

乘坐观光车,我们在一块块方正的池塘间穿梭。塘里的水清澈见底,不光水底随波浮动的水草清晰可辨,就连在水里游动的鱼虾也随处可见。和一般的养殖池塘相比,这里的水质确实要好很多。原来,基地里主打净水养殖模式,已形成了一套“食藻虫+沉水植物+水生虾蟹”的生态链条。

 

何谓食藻虫?食藻虫是一种甲壳浮游动物,在全世界都有分布,它能摄食水中的蓝绿藻、有机颗粒,是蓝藻的天敌,可迅速提高水体透明度。其实,普通的食藻虫由于体型微小,对蓝绿藻的吞食能力有限。而开太鱼基地创始人何文辉教授及其科研团队经过多年的研发,培育出的食藻虫个头要比普通的大到5到10倍,吞噬蓝绿藻能力效果显著,能有效解决富营养化水体蓝藻消除的难题。

 

不过,要实现净水养殖,除了依靠食藻虫这样的纤毫小虫,开太鱼基地还在水底种植了一种名为“苦草”的沉水植物。科研人员指着水底清晰可见的缕缕水草告诉记者,这些随波浮动的水草就是特有的沉水植物苦草,它们四季常绿,形成“水下森林”,能起到进一步净化水质的作用。

 

在水中,食藻虫本身是鱼、虾、蟹等水生动物的天然饵料,它把水体中的藻类、有机颗粒等转化为动物蛋白,之后又被鱼虾等摄食,实现富营养物质资源化,打通了食物链,形成了良性循环的生态链。

能够生吃的刺身大虾

 

刺身,也称为鱼脍、鱼生、生鱼片,指的是将新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料即可直接食用的菜品。“因为淡水鱼寄生虫相对多,刺身的原料多取自于海水鱼。因此,能做刺身的淡水虾少之又少。”基地负责人介绍说,经过国家质监部门的专门检测,开太鱼的刺身大虾没有寄生虫,“就因为水足够干净,才能做刺身”。

 

基地内的一位养殖人员相告,上海海洋大学曾有一位从事冷藏研发的教授来到基地,从水里捞起一只龙虾就生吃了起来。

 

在开太鱼基地,能做成刺身的大虾名为“泰皇大虾”,虾苗来自泰国,成年虾头胸甲偏小,虾膏和钙含量丰富,出肉率高。“这种虾在尾苗时很细,大概半厘米左右,在基地内只要6到8个月就会长足,一只大概有3、4两重,一些长到两年的,加上钳子能有30厘米长,足足有半斤重!”

 

去年,基地开始引进这种“泰皇大虾”近1000万尾,亩产达500斤。由于市场需求大,今年又引进了2000万尾。

 

虽然这种刺身大虾还是稀罕物,但是价格却相对亲民。根据虾的规格,每斤售价35元到60元不等。“我们每年从基地里挑出个头最大的30%泰皇大虾,专门用于制作刺身,销售目标以上海的一些高端市场和酒店为主,基本都能全部卖掉。”

 

值得一提的是,刺身大虾做法也很简单,去头、去壳、留尾,根据个人口味,就着酱油、醋、蒜泥、姜末、芥末就可以吃了。

 

在基地内,笔者也有幸品尝到了刺身大虾。当一盘排列整齐的刺身大虾摆在我们面前时,首先映入眼帘的是具有美感的造型,再细看下来,虾肉白嫩透明,用筷子夹起一只,到酱碟里蘸一下,再送入口中,酱汁的鲜香和虾的鲜嫩原味相呼应,虾肉水润有弹性,嚼后满口生津,十分美妙。

 


(图片来源:金颂军 车健 摄  图片编辑:徐佳敏 编辑邮箱:huangyd030@163.com)

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