端午临近，粽叶飘香。不知不觉间，沪上各大超市、卖场、老字号食品店内，粽子销售已经渐起蓬头。有趣的是，或许受到此前蛋黄肉松青团销售火爆的启示，今年不少商家都在粽子的馅料和包装上做足文章，梅菜、南乳、肋排、腌笃鲜甚至咖啡……创新劲头之大可谓前所未有。现在就让我们来猜一猜，今年的“网红粽子”将花落谁家？

腌笃鲜粽子问世

今年沪上粽子的馅料也不再只是传统的大肉、蛋黄肉、豆沙、赤豆等品种。笔者走访雁荡路上的“弄堂粽”发现，今年他们推出的弄堂粽一共有多达17种品种，比去年翻了一倍。

  “今年开发出了梅菜大肉粽、腌笃鲜大肉粽、南乳鲜肉大肉粽、肋排大肉粽等新品种。”老板曹师傅告诉记者，距离端午节还有近1个月时间，现在单日销量就已经达到了700多只。“我们这里地方太小了，外面借了场地，正在日做夜做呢。”

曹师傅告诉记者，现在的订单主要以团购为主，到了端午节期间，订单量会进一步增加，零售供应或将不再开放。“品种增加主要还是为了满足不同层次消费者的需求。”

而事实上，今年包括巧克力、咖啡、腐乳、腌笃鲜等原料都被装进了粽子，能否赢得市场，还需时间检验。“其实什么品种都可以包，但最后销量怎样还要看市场的接受度。”上海杏花楼集团五芳斋点心店总经理尤红旗表示，此前五芳斋也尝试过小排骨粽子，但是考虑到骨头等食品安全问题，最后还是没有长期销售。“今年我们还是处于新老品种交替阶段，依旧保留传统，市场销售没有大的变化，但是接下来会考虑推出一些新的品种和做法。”

在尤红旗看来，创新，也要结合市场的实际需求。“市场的主流依旧是传统的肉粽、豆沙粽等品种。”

粽子穿上“迪士尼”新潮“外衣”

不仅是馅料，就像老字号“大白兔”奶糖嫁接法国潮牌一样，一向包装老土的粽子今年也竞相穿“洋衣”。炫酷的钢铁侠、威武的雷神之锤、霸气的绿巨人、英俊的美国队长……这些动漫中的经典形象如今与传统的端午粽子也沾上了边。笔者昨天在浦东一家沃尔玛超市内看到，在食品柜台的醒目位置，特别辟出了一块区域放置端午粽子，其中就不乏许多“迪士尼”粽子。据悉，今年五芳斋的粽子将米老鼠、唐老鸭、绿巨人、钢铁侠等形象都运用到了粽子礼盒包装上。除传统纸盒装外，还有浮雕形象的铁盒装，酷炫无比。 改头换面后，粽子的身价也水涨船高，12只4种口味的铁盒装售价达199元，而纸盒装的2只粽子售价则为16-19元不等。 一位正在选购的白领小赵直言，就是冲着精致礼盒来的，“很喜欢这个盒子，反正端午也要买粽子，就买上一盒。”

猪肉涨价，粽子价格也涨不少

值得注意的是，今年市场上的粽子大都价格高于去年。业内人士指出，今年粽子涨价主要是由于原材料涨价。
市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华指出，今年猪肉成本上升近4成，导致市面上蛋黄肉粽、大肉粽等粽子价格均出现上涨。“不过以市场零售来看，涨幅尚在可控范围内。”

事实上不仅仅是猪肉价格涨了，经历了年后价格回落之后，糯米价格近来同样有所走高，并最终导致粽子价格上涨。笔者走访市场时发现，杏花楼肉粽标价为16元（2只装）、王家沙大肉粽售价为6.5元/只、而“弄堂粽”的肉粽价格也从去年的6元/只涨到了今年的7元/只。除了肉粽外，传统的豆沙粽和赤豆粽价格则基本维持在4-6元之间，保持稳定。不过即便是市场上粽子的价格有所抬升，购买者仍络绎不绝。

业内人士指出，目前粽子仍处于上市初期，真正的销售高峰将等到端午前一周才会到来。

栏目编辑：吴卫群  邮箱：wu-chen@163.com 题图来源：视觉中国 图片编辑：笪曦